OMS පැතිරෙන විට, දන්නා අගුලු දැමීම් 200 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ආහාර හරහා සම්ප්‍රේෂණය කළ හැකිය. ගෝලීයකරණ කාලවලදී වැඩි වූ අවදානම සහ අපනයන වැඩි වීම සහ නවෝත්පාදනය සඳහා සැබෑ අභියෝගයක්, ශතවර්ෂ ගණනාවක සාම්ප්‍රදායික සංරක්ෂණයෙන් පසු (දුම්, ලුණු දැමූ, සුව කළ, ආදිය) සහ 1864 දී පැස්ටරීකරණය සොයා ගැනීමයි.
පාරජම්බුල ස්පන්දනය, කැප්සියුලේෂන්, අයනීකරණ විකිරණ, අල්ට්රා සවුන්ඩ් ආදියෙහි යෙදීම් මෙන් නවෝත්පාදන දිනය ක්රියාත්මක වන පරිදි වර්තමානය ගෙවී ගොස් ඇත. සහ නිෂ්පාදනය මත කෙලින්ම හෝ 'ප්ලාස්මා සක්‍රිය ජලය' හරහා සීතල ප්ලාස්මා භාවිතය.
මෙම ගිම්හානයේදී, වඩාත්ම කැපී පෙනෙන දායකත්වය ඉහළ පීඩන යෙදීමට අනුරූප වේ, මැඩ්රිඩ් ප්‍රජාවේ ගැස්ට්‍රොනොමික් නවෝත්පාදන මධ්‍යස්ථානයේ ඉමිඩ්‍රා හි ආහාර විද්‍යාව හා තාක්ෂණ පිළිබඳ වෛද්‍ය-පර්යේෂක ඩැනියෙල් මාර්ටිනෙස් මැකෙඩා අදහස් දක්වමින්: "එය මීට වඩා වැඩි කාලයක් පැවතුනි. දශකයක්, ස්ථාවර ආහාර සැපයීමේ විද්‍යාව නව තාප නොවන සංරක්ෂණ ප්‍රතිකාර සඳහා පදනම සාදයි (නිෂ්පාදනවල සංවේදී සහ පෝෂණ ගුණයන් ආරක්ෂා කිරීමට කැපී පෙනෙන හැකියාවක් ඇත).
ඉහළ ජල ස්ථිතික පීඩන යෙදීම, විකිරණ, අල්ට්රා සවුන්ඩ් හෝ අධි තීව්‍රතාවයෙන් යුත් විද්‍යුත් ස්පන්දන වැනි ශිල්පීය ක්‍රම ඉස්මතු කළ යුතුය.
CNTA යනු අධි පීඩන අධ්‍යයනයේ එක් මධ්‍යස්ථානයකි
CNTA හි R&D ව්‍යාපාර සංවර්ධන ප්‍රධානී Silvia García de la Torre පවසන පරිදි: "මෙම තාක්ෂණයන් ආහාර අපද්‍රව්‍ය කළමනාකරණය වැනි ආහාර දාමයේ විවිධ අවධීන් වැඩිදියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. සතුන් වගා කිරීමේ සහ ඇතිකිරීමේ සිට ආහාර පරිභෝජනය දක්වා, නොගැලපෙන නිෂ්පාදනයකින් විශාල අපද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයක් දක්වා සහ/හෝ රෝග ඇති කරන හෝ ඒවායේ ගුණාත්මක භාවය නරක අතට හැරෙන ජීවීන්ගේ බලපෑම හේතුවෙන් වෙනස් වන ලක්ෂණ (කුණුවීම, නරක) සුවඳ , අමුතු රස, ආදිය). විශේෂඥයා පෙන්වා දෙන්නේ "යුරෝපීය සංගමය තුළ වාර්ෂිකව ආහාර අපද්‍රව්‍ය ටොන් මිලියන 88 ක් පමණ නිෂ්පාදනය වන බවට ඇස්තමේන්තු කර ඇති අතර, සැපයුම් දාමයේ යුරෝ මිලියන 143.000 ක ආර්ථික අලාභයක් ... ප්‍රමාණවත් සංරක්ෂණයකින් අඩු කළ හැකි" බවයි.
පළමුවෙන්ම, ආරක්ෂාව
මෙම ක්‍රියාව පර්යේෂකයන් හඳුන්වන පරිදි, ප්‍රධාන වශයෙන්, මේ මොහොතේ, අඩු ඝන, දුස්ස්රාවී, පාරාන්ධ ආහාර මත පදනම්ව, ගුණාත්මක භාවයට හානි නොකර ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි කිරීමයි. Ainia තාක්ෂණ මධ්‍යස්ථානය විසින් පෙන්වා දෙන ලද පරිදි ඇසුරුම්කරණයේ කැපී පෙනෙන දියුණුවක් සහිතව: "ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක සහ බැක්ටීරියාභක්ෂක සහිත සක්‍රීය ඇසුරුම් මගින් මස් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය වැඩි දියුණු කරයි, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සඳහා අභිජනන භූමියක්, විශේෂයෙන් එහි මතුපිට, බැක්ටීරියා, යීස්ට් සහ ව්යාධිජනක විය හැකි අච්චු".
නවෝත්පාදනය, මෙම අවස්ථාවෙහිදී, විවිධ වර්ගවල ඇසුරුම්කරණයට (ආහාර සඳහාම යොදනවා වෙනුවට) ආරක්ෂණ ආකලන ඇතුළත් කිරීම ඇතුළත් වේ: "එතනෝල්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, රිදී අයන හෝ ප්‍රතිජීවක වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණ සහිත ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සහ වෙනත් ය. අත්යවශ්ය තෙල්, ශාක සාරය හෝ සමහර කුළුබඩු වැනි වඩාත් ස්වභාවික සම්භවයක් ඇත.
උදාහරණයක් ලෙස Ethyl Lauroyl Arginate (LAE) යනු තරු සංරචක වලින් එකකි, ආහාර දාමයේ ආරක්ෂාව වැඩි කරන පොදු පරිවෘත්තීය මාර්ග මගින් ජල විච්ඡේදනය වීමේ හැකියාව ඇති අණුවකි. තවද Ainia හි පරීක්ෂා කරන ලද තවත් වත්කමක් වන සැල්මොනෙල්ලා බැක්ටීරියාභක්ෂක සමඟද, වෙනත් සෞඛ්‍ය අවදානම් වලට එරෙහිව සටන් කිරීමටද, ඇසුරුම්වල සංයුතිය පිළිබඳ පර්යේෂණවලදී මෙන්, ආලෝකය සහ ඔක්සිජන් වල බලපෑම අවම කිරීම සඳහාද එය සිදු වේ.
තරඟකාරීත්වය
Martínez Maqueda වැනි ඉහළ ජල ස්ථිතික පීඩනයකදී, “යුෂ, 'ස්මූතිස්' හෝ ගැස්පචෝස් වැනි නිෂ්පාදන, පැස්ටරීකරණයකින් තොරව සීතල අලෙවි කරන අතර, කාබනික ගුණ සහ නැවුම් බවින් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි පෝෂණ අගයක් ඇත. සකසන ලද මස් නිෂ්පාදන සඳහා එහි යෙදීම තවත් ඉහළ යන ප්‍රවණතාවක් වන අතර, වඩාත් ගෞරවනීය සූත්‍රගත කිරීම් සමඟ වැඩි ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක ආරක්ෂාවක් සාක්ෂාත් කර ගනී.
Hiperbaric හි ව්‍යාපාර සංවර්ධන අධ්‍යක්ෂ කැරොල් ටොනෙලෝ පෙන්වා දෙන පරිදි, මෙම තාක්‍ෂණය මීට වසර 30 කට පෙර ජපානයේදී සොයා ගන්නා ලදී (ඇත්ත වශයෙන්ම, ටොනෙලෝ මෙම ආරම්භක දියුණුව පිළිබඳ ඔහුගේ ආචාර්ය උපාධි නිබන්ධනය ලිවීය), නමුත් දැන් එහි කෘෂි ආහාර යෙදුම ප්‍රවර්ධනය කෙරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, Hiperbaric ජාත්‍යන්තර සඳහනක් ලෙස ස්ථාපිත වී ඇත (මෙම තාක්ෂණයෙන් 95% ක් ආහාර ප්‍රතිකාර සඳහා යොදවයි), ඉදිරි වසර පහ තුළ 75% ක වර්ධන ඇස්තමේන්තු සහිතව. Burgos-පාදක සමාගම විසින් උද්දීපනය කරන ලද ව්‍යාපාරික ආකෘතියක්, "'කෑමට සූදානම්' නිෂ්පාදන ඉල්ලා සිටින ප්‍රධාන පාරිභෝගික ප්‍රවණතා පහට ප්‍රතිචාර දක්වන, වඩා හොඳ සංරක්ෂණය සහ දිගු කල් පවතින, වඩා තිරසාර සහ ආරක්ෂිත".
හයිපර්බරික් ඇස්තමේන්තු වලට අනුව, ස්පාඤ්ඤයේ ශීත පීඩනය භාවිතා කරන කර්මාන්ත, සියල්ලටත් වඩා, යුෂ සහ පාන වර්ග (25%), අලිගැට පේර නිෂ්පාදන, පළතුරු සහ එළවළු (25%), මස් නිෂ්පාදන (19%), ඊට අමතරව, අනෙකුත් ඒවා අතර වේ. , මාළු සහ බෙල්ලන් (8%), සකස් කළ කෑම (6%) සහ කිරි නිෂ්පාදන, ළදරු ආහාර සහ සතුන් (3%). Tonello "අපි මුලින්ම පීඩනය යෙදීමෙන් ප්‍රයෝජන ගන්නේ ද්‍රවයට මිස ද්‍රව සහිත බහාලුමට සහ විශාල ප්‍රමාණවලින්", අනවශ්‍ය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සඳහා තාපය යෙදීමෙන් තොරව සහ රසය, වර්ණය සහතික කිරීමකින් තොරව 'සංහාරයක්' කරන ආකාරය ඉස්මතු කරයි. සහ ආරක්ෂාව.
බෙව්ස්ට්‍රීම් වැනි යුරෝපීය ව්‍යාපෘතිවල විශ්වාසය ඇති තාක්‍ෂණයක් සහ ටොනෙලෝ පෙන්වා දෙන පරිදි පිරිවැය සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමවලට සමාන කිරීමට ඉදිරියට යාමේ අභියෝගයට මුහුණ දෙයි: "පිරිවැය සමතුලිත වනු ඇත, නමුත්, කෙසේ වෙතත්, අපි කතා කරන්නේ මූලික දෙයක් ගැන ය. සෞඛ්යය, අවදානම් ඉවත් කර ඇති අතර ආකලන භාවිතය අවශ්ය නොවේ. මිනිසුන්ට පමණක් නොව, සුරතල් සතුන් සඳහාද, ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි විශාල කොටසක් අතිශයින් සැකසූ, වියලන ලද, ඇසුරුම් කළ නිෂ්පාදන හරහා පරිභෝජනය කරයි.
