Estas dos joyas de las huertas del valle medio del Ebro estarán en las cartas de estos 24 restaurantes de Madrid hasta el próximo 25 de mayo
Plato de espárragos blancos de Navarra en Alabáster, uno de los restaurantes de Madrid que participó en la Ruta del espárrago blanco de Navarra
Estamos en el mayor momento para disfrutar del espárrago blanco. Uno de los productos fetiche de la primavera que junto con la alcachofa copan las cartas de los restaurantes que miran la temporada y cuidan el producto. Navarra, y la localidad hortícola de Tudela, están de celebración estos días y traen hasta Madrid dos joyas de sus huertas.
Lo hacen en una nueva edición de la Ruta del espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela. Un itinerario gastronómico en el que participan más de 20 restaurantes de Madrid que muestran el valor de sus productos.
El espárrago blanco de Navarra se da sólo en abril y mayo. Municipios como San Adrián, Azagra, Milagro, Cadreita, Valtierra, Arguedas o Tudela viven de la colección de verdaderas piezas de lujo enterradas en bancales del valle medio del Ebro y sus estribaciones.
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A´Barra. Pinar, 15.
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Alabastro. Montalbán, 9.
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Amano. Plaza Matute, 4.
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Asador Guetaria. C. del Aviador Zorita, 8.
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Berria. Plaza de la Independencia, 6.
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Betelú. Florencio Llorente, 27.
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Bistronomika. Ibiza, 44.
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CasaAlberto. Huertas, 18.
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Casa Ciriaco. Alcalde, 84.
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Casa Julián. Don Ramón de la Cruz, 12.
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cebo Carrera de San Jerónimo, 34.
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El invernadero de Rodrigo de la Calle. Pozano, 35.
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la de Joselito. Velázquez, 30.
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Casa del Abuelo. Victoria, 12.
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Cocina delantera. Ibiza, 40.
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La borda de Tudela. Prado, 15.
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La manduca de Azagra. Sagasta, 14.
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El resto. Ibiza, 38.
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Las reses. Orfila, 3.
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Piantão. Paseo de la Chopera, 69.
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Taberna Verdejo. General Díaz Porlier, 59.
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Triciclo. Santa María, 28.
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Voraz. Fernando el Santo, 25.
Alcachofas en Casa Julián de Tolosa, en Madrid
Cuando está en el punto óptimo de su recolección, manos expertas lo recogen siguiendo los estrictos protocolos que definen su Indicación Geográfica Protegida (IGP). La alcachofa de Tudela también fue recolectada en esta época y fue considerada como una de las más verdes pero completas por su sabor y sus propiedades nutritivas.
La alcachofa también por su versatilidad en cocina. Tene dos temporadas de recolección: de octubre a diciembre y durante la primavera. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio.
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