OMS тархах тусам 200 гаруй мэдэгдэж буй түгжрэл нь хоол хүнсээр дамжих боломжтой. Даяаршлын үед эрсдэл нэмэгдэж, экспорт нэмэгдэж, олон зуун жилийн уламжлалт байгаль хамгаалал (тамхи татдаг, давсалсан, хатаасан гэх мэт) болон 1864 онд пастеризацийг нээсний дараа инновацийн бодит сорилт болсон.
Хэт ягаан туяаны импульс, капсулжуулалт, ионжуулагч цацраг, хэт авиан гэх мэт хэрэглээтэй адил инновацийн өдөр хэрэгжсэнээр өнөө үе өнгөрч байна. Хүйтэн плазмыг шууд бүтээгдэхүүн дээр эсвэл "плазмаар идэвхжүүлсэн усаар" ашиглах.
Мадридын Нийгэмлэгийн Гастрономийн Инновацийн Төвийн Имидра дахь Хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн доктор судлаач Даниел Мартинез Македа хэлэхдээ: "Энэ зун хамгийн их хувь нэмэр оруулсан нь өндөр даралтыг хэрэглэх явдал юм. XNUMX жилийн хугацаанд тогтвортой хүнсний хангамжийн шинжлэх ухаан нь дулааны бус хадгалалтын шинэ эмчилгээний үндэс суурийг бүрдүүлдэг (бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн болон тэжээллэг чанарыг хадгалах гайхалтай хүчин чадалтай).
Өндөр гидростатик даралт, цацраг туяа, хэт авиан эсвэл өндөр эрчимтэй цахилгаан импульс зэрэг техникийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
CNTA нь өндөр даралтыг судлах төвүүдийн нэг юм
CNTA-ийн R&D бизнес хөгжлийн хэлтсийн дарга Сильвиа Гарсиа де ла Торре хэлэхдээ: "Эдгээр технологи нь хүнсний хог хаягдлын менежмент гэх мэт хүнсний сүлжээний янз бүрийн үе шатуудыг сайжруулахад тусалж чадна. Мал тариалах, өсгөн үржүүлэхээс эхлээд хүнсний хэрэглээ хүртэл, өвчин үүсгэдэг, чанарыг нь муутгадаг организмын нөлөөгөөр шаардлага хангаагүй ба/эсвэл шинж чанар нь өөрчлөгдсөн бүтээгдэхүүний их хэмжээний хог хаягдал (ялзарч, муу) үнэр , хачин амт гэх мэт). Мэргэжилтэн "ЕХ-ны орнуудад жил бүр 88 сая тонн хүнсний хог хаягдал гардаг гэж тооцоолж байгаа бөгөөд нийлүүлэлтийн сүлжээнд 143.000 сая еврогийн эдийн засгийн алдагдал ... үүнийг зохих ёсоор хамгаалж чадвал бууруулах боломжтой" гэж онцлон тэмдэглэв.
Юуны өмнө аюулгүй байдал
Энэхүү арга хэмжээ нь одоогоор судлаачдын хэлснээр хатуулаг багатай, наалдамхай, тунгалаг бус хүнсний бүтээгдэхүүнд тулгуурлан чанарыг алдагдуулахгүйгээр аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилготой юм. Айниа технологийн төвөөс онцлон тэмдэглэснээр сав баглаа боодол дээр мэдэгдэхүйц ахиц дэвшил гаргаснаар: "Нянгийн эсрэг бодис, бактериофаг агуулсан идэвхтэй савлагаа нь махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, бичил биетэн, ялангуяа түүний гадаргуу дээр бактери, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетүүд үржих таатай орчин болдог. эмгэг төрүүлэгч байж болох мөөгөнцөр.
Энэ тохиолдолд инноваци нь савлагаанд (хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийн оронд) янз бүрийн төрлийн хамгаалалтын нэмэлтийг багтаадаг: "Этанол, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, мөнгөний ион эсвэл антибиотик гэх мэт нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй идэвхтэй бодисууд болон бусад. эфирийн тос, ургамлын ханд эсвэл зарим халуун ногоо гэх мэт илүү байгалийн гаралтай.
Жишээлбэл, этил Лауройл Аргинат (LAE) нь одны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд хүнсний гинжин хэлхээний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлдэг нийтлэг бодисын солилцооны замаар гидролизжих чадвартай молекул юм. Айниа-д туршиж үзсэн өөр нэг эд хөрөнгө болох сальмонелла бактериофаг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлтэй тэмцэх, мөн савлагааны найрлагыг судлах, гэрэл, хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг бууруулах зорилгоор ийм зүйл тохиолддог.
Өрсөлдөх чадвар
Мартинез Македа гэх мэт өндөр гидростатик даралттай тохиолдолд "жүүс, "smoothies" эсвэл gazpachos зэрэг бүтээгдэхүүнийг пастержуулалгүйгээр хүйтэн хэлбэрээр худалдаалж, органолептик шинж чанартай, тэжээллэг чанараараа шинэхэн бүтээгдэхүүнээс ялгагдахгүй. Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд хэрэглэх нь өсөн нэмэгдэж буй өөр нэг чиг хандлага бөгөөд илүү нэр хүндтэй найрлагатай микробиологийн аюулгүй байдлыг хангах явдал юм."
Энэ технологийг Hiperbaric-ийн Бизнес хөгжлийн захирал Карол Тонеллогийн хэлснээр 30 жилийн өмнө Японд зохион бүтээгдсэн (үнэндээ Тонелло энэхүү шинэ дэвшлийн талаар докторын диссертацийг бичсэн), харин одоо хөдөө аж ахуйн хүнсний хэрэглээг сурталчилж байна. Үнэн хэрэгтээ, Hiperbaric нь олон улсын жишиг болж чадсан (энэ технологийн 95% -ийг хоол боловсруулахад ашигладаг) дараагийн таван жилд 75% -ийн өсөлттэй байна. Бургос хотод төвтэй компанийн онцлон тэмдэглэснээр, "идсэн, хэрэглэхэд бэлэн, илүү сайн хадгалагдсан, удаан эдэлгээтэй, илүү тогтвортой, аюулгүй бүтээгдэхүүнийг шаарддаг хэрэглэгчдийн таван үндсэн чиг хандлагад хариу үйлдэл үзүүлдэг" бизнесийн загвар.
Hiperbaric-ийн тооцоолсноор Испанид хүйтэн даралтыг ашигладаг үйлдвэрүүд нь юуны түрүүнд шүүс, ундаа (25%), авокадо бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо (25%), махан бүтээгдэхүүн (19%), үүнээс гадна бусад үйлдвэрүүд юм. , загас, хясаа (8%), бэлэн хоол (6%), сүүн бүтээгдэхүүн, хүүхдийн хоол, амьтан (3%). Тонелло "Бид шингэнтэй саванд биш, шингэнд их хэмжээгээр дарамт шахалт үзүүлэхийн давуу талыг хэрхэн ашигладаг" гэдгийг онцлон тэмдэглэж, хүссэн хүсээгүй бичил биетнийг халаах шаардлагагүй, амт, өнгөний баталгаатай устгадаг. болон аюулгүй байдал.
Бевстрим гэх мэт Европын төслүүдийн итгэлийг хүлээсэн технологи бөгөөд Тонелло хэлэхдээ: "Зардал нь тэнцвэртэй байх болно, гэхдээ ямар ч байсан бид үндсэн зүйлийн талаар ярьж байна. эрүүл мэнд, учир нь эрсдэл арилж, нэмэлт бодис хэрэглэх шаардлагагүй. Зөвхөн хүмүүст төдийгүй хэт боловсруулсан, хатаасан, савласан бүтээгдэхүүнээр хоол тэжээлийн ихэнх хэсгийг хэрэглэдэг гэрийн тэжээвэр амьтдад зориулагдсан.
