CSIC-ийн Агрохими, хүнсний технологийн хүрээлэнгийн (IATA) судлаач Ана Сальвадор, Тереза Санз нараар ахлуулсан эрдэмтдийн баг атаархмаар гамшигт хүргэсэн. Цөцгийн тос, маргарин, далдуу мод, наргил модны тос зэрэг хатуу өөх тосыг наранцэцэг, чидун жимсний тос зэрэг бусад амттай хоолоор орлуулж, круассан болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр зэргийг гадаад төрх, амтыг нь өөрчлөхгүйгээр хийж болно. . Мөн тэд амжилтанд хүрсэн. “Энэ сэдэв олон жилийн турш хүмүүсийн сонирхлыг татсаар ирсэн. Хүнсний бүтээгдэхүүнд ханасан өөх тос их байдаг нь мэдэгдэж байгаа тул үүнийг багасгах арга замыг хайх нь үргэлж сонирхолтой байдаг. Илүү эрүүл хоол хүнс хэрэглэх нийгмийн хэрэгцээ бий, учир нь энэ нь зүрхний өвчин, өндөр холестериныг арилгахад туслах болно ... "гэж химич, физикч, агрономич, хүнсний технологич, тэр байтугай арав орчим хүний бүлгийн хэвлэлийн төлөөлөгч Тереза Санз тайлбарлав. түүн шиг эм зүйчид. Энэ салбарт өнөөг хүртэл тулгараад байгаа асуудал бол ханасан өөх тос нь илүү хатуу байдаг бөгөөд энэ нь хийсвэр боов гэх мэт жорны гол түлхүүр бөгөөд чидун жимсний тос гэх мэт шингэнээр шууд сольж болохгүй. "Бид мөн газрын тосны профайлыг химийн аргаар өөрчлөхийг хүсээгүй тул физик процессын тусламжтайгаар ксантан бохь эсвэл целлюлозын дериватив гэх мэт удаан хугацааны өтгөрүүлэгч болон гель үүсгэгч бодисоор хийсэн олеогелүүдийг бий болгосон. ямар ч шинэ нэмэлт бодис байхгүй бөгөөд үйлдвэрлэлд амархан шингэдэг" гэж Санз хэлэв. Зах зээл дээр гарч ирэхийг хөнгөвчлөхийн тулд тэд эдгээр олеогелийн бэлтгэлийг энгийн бөгөөд өндөр температур шаарддаггүй болгохыг эрэлхийлсэн. Хорь гаруй жилийн туршлагатай судлаачийн онцолж буй шинэ бүтээлийн бас нэг чухал зүйл бол IATA croissants нь гадаад төрх, амт, бүтэцээрээ ердийнхтэй маш төстэй байдаг: "Энэ бол маш чухал, бид мэдрэхүйн ойлголтыг өөрчлөхийг хүсэхгүй байна. мөн тэдгээрийг хэрэглэх үед хүлээгдэж буй газар." Хүнсний үйлдвэрүүд IATA-гийн судлаачдын хийсэн судалгааг сонирхож байна. Валенсиагийн Политехникийн Их Сургууль (UPV)-тай хамтран явуулсан энэхүү гурван жилийн судалгааны эхний хэсэгт тэд эдгээр олеогелийг хэлбэржүүлэх оновчтой найрлагыг эрэлхийлсэн. Хоёрдахь үе шатанд тэд өөрсдийн жорыг лабораторийн түвшинд шоколад, түрхлэг, круассанд туршиж (болон чанаж болгосон). Энэ эрдэмтэн "Заримдаа амталгааны газарт очиж, энэ удаад бүртгүүлсэн хүмүүсийг олоход хэцүү байдаг" гэж хошигнодог. Төрөл бүрийн хэрэглээнд зориулсан өтгөрүүлэгч болон гель үүсгэгч бодисуудтай ажиллах нь IATA-ийн мэргэжил юм. “Бид жигнэмэг дээр маш сайн ажилладаг эмульс бүтээх өөр нэг төсөлтэй байсан. Үнэн хэрэгтээ хатуу ургамлын тосоор хийсэн жигнэмэг аль хэдийн худалдаанд гарсан байна" гэж Зуурмаг дахь тосыг хэрхэн багасгах талаар ухаалаг бүтээлээр докторын зэрэг хамгаалсан Санз онцолжээ. Гэхдээ эдгээр шинэлэг олеогель нь зах зээлд хүрэхэд цаг хугацаа хэвээр байна. Тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд баталгаажуулах ёстой бөгөөд энэ нь заримдаа нэмэлт тохируулга хийх шаардлагатай болдог. Энэ үе шатанд хүнсний салбарынхны энэхүү технологид хөрөнгө оруулах сонирхол чухал байна. Үнэн хэрэгтээ Испанийн судалгааны Ахиллесийн өсгий нь олон тохиолдолд энэ мэдлэгийг компаниудад шилжүүлэх явдал юм.
