Dabiz Muñoz ຢຸດເຊົາການນຸ່ງເສື້ອ 'ຄໍາສັນຍາ' quoitilla ມື້ຫນຶ່ງຂອງພະນັກງານແຕ່ບໍ່ໄດ້ຍ່າງຕີນໃນ La Elipa, ບ້ານຂອງລາວ, ເປັນ epitome ຂອງເຂດຊານເມືອງ Madrid, scoundrel ແລະ rocker. ຢູ່ທີ່ນັ້ນລາວກັບຄືນ, ໃນຖານະທີ່ເປັນພົນລະເຮືອນ, ປີລະຄັ້ງເພື່ອກິນເຂົ້າແກງຢູ່ແຖບ La Paloma II. ແລະລາວບໍ່ໄດ້ຢຸດເຊົາການຕັ້ງຊື່ທີ່ປຶກສາແລະຄູສອນຂອງລາວ, Abraham García, ຈາກ Viridiana ທີ່ລາວເລີ່ມຝັນ. ລາວເປັນດາວເປັນເວລາດົນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນດາວ Rock. ຜູ້ຊາຍຈາກ Madrid ເກືອບລົ້ນ, ເນື່ອງຈາກການເຜົາໄຫມ້ຫຼາຍເກີນໄປກ່ຽວກັບເຕົາ, ຄວາມສໍາເລັດໃນເຮືອນຄົວ, ເຖິງແມ່ນວ່າລາວເບິ່ງຄືວ່າຈະຄວບຄຸມການຕົ້ມທີ່ຕາຍແລ້ວ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນຄືນທີ່ຜ່ານມາແລະໃນ Madrid ຂອງລາວ, ລາວໄດ້ເຮັດຊ້ໍາອີກເປັນອັນດັບຫນຶ່ງໃນລາງວັນ Chefs ທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ການມາຮອດຂອງມັນແມ່ນຕົ້ນປີ, ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນປີ 2008, ທ້ອງຟ້າທີ່ມັນໄດ້ສ່ອງແສງດ້ວຍແສງສະຫວ່າງທີ່ຫ້ອຍຂອງຕົນເອງຕະຫຼອດປີເຫຼົ່ານີ້. ດ້ວຍສຽງຂອງຕົນເອງ, ບໍ່ວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃດກໍ່ຕາມ - ໂດຍບໍ່ຕ້ອງການຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບລາຄາຂອງເມນູຂອງລາວຢູ່ທີ່ 365 ເອີໂຣຫຼືອາດຈະແມ່ນ -, ສະເຫມີຢູ່ໃນຂອບເຂດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງທາງດ້ານການເມືອງແລະຢູ່ນອກຮ້ານອາຫານຂອງລາວ. ຂອບເຂດຈໍາກັດສໍາລັບລາວແມ່ນຄວາມເຄົາລົບແລະທີ່ລາວຮຽກຮ້ອງຕົວເອງແລະຄົນອ້ອມຂ້າງລາວຫລາຍຂຶ້ນ - ພັນລະຍາຂອງລາວ, Cristina Pedroche, ໂດຍສະເພາະ - "ເບື່ອ" ກັບການຂົ່ມຂູ່ປະຈໍາວັນແລະການດູຖູກຢູ່ໃນໂປຣໄຟລ໌ Instagram ຂອງລາວ.
ລາຄາທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ລາວໄດ້ສາລະພາບຫນຶ່ງປີກ່ອນຫນ້ານີ້ໃນເວທີ Madrid Fusión, ແມ່ນພະນັກງານ. ທີ່ພັກອາໄສກັບທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີ 17 ປີແລະສາມາດບັນລຸຊື່ສຽງໃຊ້ເວລາການຍ່ອຍອາຫານຊ້າແລະບັນຊີລາຍການໃຫຍ່ໃນນັກຈິດຕະສາດ. ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນຍັງມີຂອບເຂດຈໍາກັດແລະເພດານທີ່ຈະລະເບີດ. ແຕ່ Dabiz Muñoz ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ຮູ້ຈັກລາວໃນເວລາ 42 ປີ.
ພໍ່ຄົວຂອງ DiverXO, ສາມດາວ Michelin ພຽງຄົນດຽວໃນ Madrid - ໃນການເຕັ້ນເຕັມຮູບແບບ, ໃນລະຫວ່າງທາງໄປຫາສໍານັກງານໃຫຍ່ໃຫມ່ -, ໃນຄືນທີ່ຜ່ານມາໄດ້ revalidated ອັນດັບຫນຶ່ງໃນລາງວັນ Chef ທີ່ດີທີ່ສຸດດ້ວຍສໍານຽງພາສາສະເປນ: Joan Roca ມາທີສາມ; Andoni Luis Aduriz, quartet; ແລະ trio ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍ Mateu Casañas, Oriol Castro ແລະ Eduard Xatruch ໃນ Disfrutar, ຄັ້ງທີ VII.
ມັນເປັນເລື່ອງເລັກນ້ອຍວ່າມັນເປັນຫນຶ່ງໃນລາງວັນທີ່ຜ່ານມາຫຼາຍທີ່ສຸດພາຍໃນຄໍາຖາມແລະວິພາກວິຈານ 'boom' ຂອງ premieres culinary ທີ່ຂະແຫນງການກໍາລັງປະສົບ, ຈາກ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດເຖິງບັນຊີລາຍຊື່ອາຫານ. ຫົວຂໍ້ເຊັ່ນນີ້ resonates ກັບໂລກ - ຂະຫຍາຍໂດຍສື່ມວນຊົນສາກົນ - ດັ່ງທີ່ມັນໄດ້ເຮັດໃນປີກາຍນີ້ໃນ Amsterdam ໃນເວລາທີ່ໄດ້ຮັບຄັ້ງທໍາອິດ. Muñoz ແລະ Madrid ແມ່ນຫຼາຍກວ່າທີ່ເຄີຍຢູ່ໃນແຜນທີ່ດ້ວຍ "ອາຫານສ່ວນບຸກຄົນຫຼາຍ, ບໍ່ໄດ້ຄາດເດົາທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນທີ່ດີເລີດ".
ມະຫັດສະຈັນ Madrid
"ການໄດ້ຮັບອັນດັບຫນຶ່ງແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈແລະຄວາມຮັບຜິດຊອບທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ," ລາວເວົ້າຫຼັງຈາກນັ້ນ. Yanoche, ຢູ່ gala ທີ່ຈັດຂຶ້ນໃນ Crystal Gallery ຂອງ Palacio de Cibeles, ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ kilopascals ຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນໂດຍສະເພາະຂອງລາວ. ມັນຍັງເປັນເມືອງຂອງເມືອງເຊັ່ນ Madrid ທີ່ປາດຖະຫນາທີ່ຈະເປັນນະຄອນຫຼວງຂອງໂລກຂອງ gastronomy ກັບເຫດການເຊັ່ນນີ້. ມີການສົນທະນາກ່ຽວກັບ "ມະຫັດສະຈັນ Madrid". Dabiz Muñoz ແມ່ນ, ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເປັນພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກແລະມີຄຸນຄ່າທີ່ດີທີ່ສຸດໂດຍເພື່ອນຂອງລາວ, ລາວຍັງເປັນພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທ້ອງຖິ່ນ. ລາງວັນພິເສດສອງລາງວັນຈາກ The Best Chefs Awards ທີ່ເພີ່ມເປັນອັນດັບໜຶ່ງສອງຄັ້ງ. Joan Roca ຍັງເຮັດຊ້ໍາອີກ, ຕິດຕໍ່ກັນ, ໃນປີ 2017 ແລະ 2018.
ທີ່ດີທີ່ສຸດ "ແມ່ນຍັງບໍ່ທັນມາ", ລາວໄດ້ສາລະພາບໃນປີກາຍນີ້, ເມື່ອລາວພົບວ່າລາວເປັນກະສັດຂອງບັນຊີລາຍຊື່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງລະດັບສະຕິທີ່ເພດານມືອາຊີບຂອງລາວຕັ້ງຢູ່. ແລະບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນຜ່ານສິດທິຂອງ totem ທີ່ສັກສິດທີ່ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານ Nordic ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຂອບໃຈຜູ້ຊ່ຽວຊານ 150 ຄົນ ແລະພໍ່ຄົວ 199 ຄົນ - ລາວເພີ່ມເປັນ 200 ຄົນ - ຜູ້ທີ່ໂຫວດໃຫ້ລາວດີທີ່ສຸດ. René Redzepi, ພໍ່ຄົວຢູ່ Noma, ອັນດັບ 2021 ຂອງໂລກໃນປີ 2020 ແຕ່ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານ - ແລະໃນນີ້, ໃນປີ XNUMX, ໄດ້ເປັນອັນດັບສອງໃນ Madrid.
ສາມຂໍ້ສະເຫນີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍ Dabiz Muñoz, ໃນ DiverXO INSTAGRAM / @dabizdiverxo
"Vanguardia ຫຼືຕາຍ", ເວົ້າຄືນ Muñoz ຜູ້ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຈົ້າພາບໃນມື້ນີ້, ເປັນເຈົ້າພາບທີ່ດີຂອງເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວແລະຫນັງສືພິມສາກົນທີ່ລາວໄດ້ຍົກຍ້າຍໄປກິນເຂົ້າແລງຢູ່ DiverXO. ໃນເວທີ, ເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທີ່ມາພ້ອມກັບລາຄາຂອງຄວາມສໍາເລັດ - ຫຼືຄວາມລົ້ມເຫລວເຊັ່ນການປິດ StreetXO, ໃນລອນດອນ - ແລະສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວກຽດຊັງ: ຄວາມອິດສາ, ການວິພາກວິຈານງ່າຍແລະການດູຖູກ.
ພໍ່ຄົວທີ່ຮູ້ກັນດີວ່າມີຄວາມສາມາດແຕ່ງກິນແບບຕາບອດ ດຽວນີ້ບໍ່ສາມາດຫັນມາເຮັດຕາບອດເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຄວາມເຄົາລົບ. ລາວເອງໄດ້ພັດທະນາຈາກຄວາມດຸໝັ່ນ, ໃນການເຮັດອາຫານ ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນວິທີການສະແດງອອກຂອງລາວ, ເຊິ່ງລາວຄ່ອຍໆປະຖິ້ມວ່າລາວເປັນໃຜໃນທຸກມື້ນີ້. ລາວບໍ່ໄດ້ປະຖິ້ມທັງ "ຄວາມບ້າ", ເຊິ່ງລາວມັກຈະກໍານົດວ່າເປັນເຄື່ອງຈັກຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງລາວ, ຫຼື "ການວິພາກວິຈານຕົນເອງ" ເຊິ່ງອີງຕາມລາວ, ໄດ້ເຮັດໃຫ້ລາວເຕີບໂຕເກີນກວ່າເຮືອນຄົວ. ວ່າລາວບໍ່ຄືກັນກັບລາວ 25 ປີກ່ອນແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ລາວສົມມຸດຕິຖານແລະສະຫລອງໃນການຄົ້ນຫາຂອງລາວທີ່ຈະເຮັດສິ່ງຕ່າງໆໃຫ້ດີຂຶ້ນ. ລາວໄດ້ປ້ອງກັນວ່າ, ໃນບາງສ່ວນ, ເມນູ DiverXO ແມ່ນມີມູນຄ່າທີ່ມັນ "ຍືນຍົງ" ແລະ "ປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີວິດຂອງພະນັກງານ."
ແລະໃນທຸກວັນນີ້ ລາວໄດ້ເນັ້ນໃສ່ມັນນັ່ງຢູ່ຖັດຈາກຕົວເລກສາກົນເຊັ່ນ Alex Atala (ເລກ 10 ໃນບັນຊີລາຍຊື່) - ຈາກຮ້ານອາຫານ DOM ໃນ Sao Paulo-, ຊາວອາຟຣິກາ Fatmata Binta - ແມ່ຄົວຈາກ Sierra Leone, ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບຊົນເຜົ່າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ໃນໂລກ, Fulani–, Leonor Espinosa (69) – ໂຄລໍາເບຍຜູ້ທີ່ໄດ້ນໍາສະເຫນີຄວາມຮັບຜິດຊອບທາງສັງຄົມ, ຄໍາຫມັ້ນສັນຍາກັບຮາກແລະຄວາມສຸກຂອງນາງໃນສູດອາຫານຂອງຮ້ານອາຫານຂອງນາງ LEO, ໃນ Bogotá– ຫຼືອູແກຣນ Alana Solodovichenko – ຜູ້ປົກປ້ອງຄໍາຫມັ້ນສັນຍາທີ່ຈະ ແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມສະຫງົບ. ສິ່ງທ້າທາຍ, ສຸດທ້າຍ, ທີ່ Slovenian Ana Ros (9) ຍັງໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມກັບສຽງຂອງນາງເອງ, ການວິພາກວິຈານຢ່າງເປີດເຜີຍໃນ Madrid ເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລັດເຊຍທີ່ໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນສາທາລະນະແລະຊື່ສຽງຂອງ Putin. "ການເມືອງບໍ່ຄວນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ," ລາວເວົ້າ.
ຫມູບິນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ DiverXO DiverXO
ຕາຕະລາງການນໍາສະເຫນີແລະການໂຕ້ວາທີໄດ້ປະຕິບັດຕາມເຊິ່ງກັນແລະກັນເປັນເວລາ 72 ຊົ່ວໂມງໃນພາກສ່ວນການສົນທະນາພື້ນທີ່ແລະກອງປະຊຸມອາຫານເພື່ອພະຍາຍາມບັນລຸບົດສະຫຼຸບກ່ຽວກັບບັນຫາໃຫຍ່ໃນປັດຈຸບັນ: ຄວາມຍືນຍົງ, ບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອ, ບົດບາດຂອງແມ່ຍິງໃນອາຫານ haute ຫຼືຄວາມຮັບຜິດຊອບທາງສັງຄົມຂອງຜູ້ປຸງອາຫານ. . ເຖິງແມ່ນວ່າຈຸດສຸມທັງຫມົດໄດ້ຖືກວາງໄວ້ໃນຕົວເລກຮ້ອຍທີ່ປະກອບເປັນບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ຖືກເປີດເຜີຍໃນມື້ວານນີ້.
ຜູ້ສະຫມັກຂອງມັນຖືກເລືອກໂດຍຜ່ານລະບົບການລົງຄະແນນສຽງໂດຍຄະນະລູກຂຸນລັບທີ່ 150 ຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ gastronomy ເຂົ້າຮ່ວມ: ນັກຂ່າວແລະບຸກຄົນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບອາຫານ haute. ໃນເບື້ອງຕົ້ນບັນຊີລາຍຊື່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ 200 ຜູ້ສະຫມັກ, ລວມທັງສະບັບນີ້ - ນັບຕັ້ງແຕ່ສະບັບທໍາອິດໃນປີ 2017 - ຫນຶ່ງຮ້ອຍຕົວເລກໃຫມ່.
ການຄັດເລືອກຄັ້ງທໍາອິດນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ '100 ອັນດັບຕົ້ນ' ຜູ້ທີ່ເລືອກສໍາລັບຫົວຂໍ້ຂອງ 'ພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ' ແລະຜູ້ທີ່ຍັງໄດ້ໂຫວດໃຫ້ພໍ່ຄົວຮ້ອຍຄົນທີ່ຖືກເລືອກໃນສະບັບທີ່ຜ່ານມາ. ນ້ໍາຫນັກຂອງພໍ່ຄົວໃນການຕັດສິນໃຈການຈັດອັນດັບແມ່ນນ້ໍາຫນັກ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີອິດທິພົນຕໍ່ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍ. ຊາວສະເປນ Bittor Arginzoniz (19), Javier ແລະ Sergio Torres (41), Dani García (56), Paco Pérez (87), Fina Puigdevall ແລະ Martina Puigvert (96) ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເປັນຜູ້ສະຫມັກ. ນອກຈາກນີ້ Ricard Camarena, Javi Olleros, Jordi Vilà ແລະ Mario Sandoval, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຖືກປະໄວ້.
ໃນບັນດາຜູ້ທີ່ເຮັດຊ້ໍາໃນບັນຊີລາຍຊື່ແມ່ນ Ángel León (13), Eneko Atxa (18), Quique Dacosta (33), Diego Guerrero (38), Paco Roncero (36), Martín Berasategui (42) ແລະ Paco Morales (43). ສໍາລັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລາວ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊາວອິຕາລີ, ພໍ່ຄົວ Paolo Casagrande –Lasarte, ໃນບາເຊໂລນາ - ຢູ່ໃນອັນດັບທີ 26. ລາງວັນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເກີດໃນປີ 2017 ໃນໂຄງການທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 2015 ໂດຍນັກວິທະຍາສາດລະບົບປະສາດ Joanna Slusarczyk ແລະນັກອາຫານ Cristian Gadau. ຈາກ Muñoz ແລະ Roca, Björn Frantzén (6) ຊູແອັດແລະ Rene Redzepi, ຈາກ Noma (2) ໄດ້ຊະນະ.
