Аргентинада футболдан басқа және соңғы әлем чемпионатын дәлелдейтін нәрсе болса, бұл барбекю. Кем дегенде гастрономияда. Бұл олардың әдет-ғұрыптары мен дәстүрлері туралы танго, dulce de leche немесе mate сияқты редукционистік тақырып сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл қала өзінің танымал тағамдарының түрінен гөрі көбірек нәрсеге құрмет көрсетеді: ет пен от. Аргентинаның елшісі Рикардо Альфонсин: «Барбекю біздің мәдениетімізде белгілі бір шекарасы жоқ жерде жиналған әртүрлі текті адамдар болуды тоқтатқан кезде және біз жаңа нәрсе: аргентиналық бола бастаған кездегі нәрсенің бір бөлігі ретінде жазылған», - деп түсіндіреді. Испания..
Президент Рауль Альфонсиннің ұлы, бұл дипломат ABC арнасына барбекю «Голливуд фильмдеріндегідей қарапайым барбекю емес» деп мойындады. Бұл ұрпақтан-ұрпаққа «аргентинаға бастау формасы» ретінде үйренетін «тұтас салт».
Ал барбекюдің бастауы гаухолардан бастау алады - XNUMX-XNUMX ғасырлардағы көшпелілер мал шаруашылығымен айналысқан - пампаларды аралау кезінде жейтін етті пісіру үшін отты пайдаланған. Бастапқыда бұл күнкөрістің негізгі формуласы болғанымен, бірте-бірте ауылдан қалаға дейін грильдердің кеңеюімен ет дайындаудың бұл жолы қатайып, тамақ дайындау тәсілінен әлдеқайда көп болды: «Бұл жай ғана отырып тамақтану емес. ет оны жалғыз жасаудың қажеті жоқ. Біз оны бірге жейтін адамдарсыз және қайтадан кездесуді білдіретін нәрселерсіз бұл барбекю болмас еді», - деп түйіндейді Альфонсин.
Осы мағынада Испаниядағы және Андоррадағы Аргентина елшісі Атахуалпа Юпанки айтқан «Қуғынға ұшыраған паядордың әндерінің» бірін еске түсіреді: «Рұқсатпен мен ішке кіремін / Мені шақырмасам да / Бірақ менің жалақымда қуырылған / Бұл ешкімнен емес және барлығына тиесілі». Бірнеше сөзбен айтқанда, бұл куплет Альфонсин үшін барбекю туралы түсіндіруге болатын бірінші нәрсені синтездейді: «Бұл жай тамақ емес, әлеуметтік, ұжымдық оқиға, біз әрқашан бірге жасайтын нәрсе».
Аргентиналық Пампа Пампейінде жүреді
Аргентиналық барбекюге осылай дайындаласыз
Барбекю күткенге сай болуы үшін, пайдаланылған еттің және Испанияға Пампеана сияқты премиум брендтердің әкелетіні өте маңызды және елші бұл туралы өз үйінде гриль шебері Хавьердің қолымен мақтанады. Бричетто. «Бұл әлемдегі ең жақсы еттердің бірі және ашық жерде өсірілетіндіктен ең тұрақты», - деді ол. Мадридте екі мейрамханасы бар Пиантаоның аспазшысы және иесі грильде пісіретін сиыр етінің кейбір бөліктерін ұсынады. Мұны сарапшылық тұрғыдан қалай түсіндіруге болады, бұл үлкен ет бөліктері әрқашан ірі тұз бен бұрыш қосылған тұтас пісірілген және әртүрлі шөптермен, соның ішінде тимьян мен ореганомен дәмдеуге болады.
Еттің тамаша нүктесіне жету үшін отандық қуыруда кесілген бөліктің түрі мен қалыңдығына байланысты бір-екі сағат қажет. Жай ғана от жағудың өзі литургия. Дайындау грильде жасалуы керек (жақсырақ беті ашылмаған), оның иісін негізгі өніммен салыстыратын отын бөренелерінен алынады. Вакуумның ең жұқа бөліктері грильдің бүйірлеріне жылу тікелей жетпеуі және олар қатты пісіруден зардап шекпеуі үшін орналастырылуы маңызды.
Жоғарыда Хавьер Бричетто, Пиантаоның гриль шебері, аргентиналық барбекю рәсімі кезінде. Осы жолдарда Пампеана компаниясы Испанияға Аргентиналық Пампадан экспорттаған премиум қысқартуларының бірі. Оң жақта Рикардо Альфонсин Пампеана/А.Дельгадо резиденциясында дәстүрлі барбекюге арналған кейбір сүйемелдеулер
Чуррасконың, қуырылған жолақтың, вакуумның, қабырғаның көзінің, хоризо стейкінің, жамбастың немесе ішектің бөліктері ірімшіктер, шұжықтар, маринадталған көкөністер қосылған пикаданың алдында келеді - мол тәбеттің баламасы. және креол эмпанадалары, мысалы, ақ Торонтес шарабы. Содан кейін креол хоризосы және бір грильде қайнатылған лимон қосылған тәтті нандар сияқты дәмді тағамдар келеді.
Қуырудың тамаша нүктесіне қол жеткізгеннен кейін - сыртында белгіленген, бірақ шырынды және ішкі жағы қарқынды боялған - оны тек чимихурри соусы, картоп, бұрыш, пияз және салат қосылған науаға ұсынуға болады. «Тауық» – грильдегі тауық еті – сияқты интермедиялар әлі де бар. Содан кейін еттің дәмі, отынның хош иісі және хош иісті шөптер беретін нюанстардың үйлесімі сізді қуантады. Оның кейбір танымал қызыл шараптары үшін, мысалы, моновариетальды Малбек жүзімі.
Рикардо Альфонсин өзінің туған жерінен 10.000 XNUMX шақырымнан астам жерде орналасқанын еске түсіргендей, барбекю де «үйге оралудың немесе оны біз тұрған жерге жеткізудің тәсілі. Біз отты дайындап жатқанда грильдің жанындағы қашықтық туралы сөйлесіп, мұнда немесе жерде қайта кездесеміз ».
