Si gen yon bagay venere nan Ajantin - anplis foutbòl ak dènye Mondyal la pou pwouve li - li se babekyou. Omwen gastronomik. Li ka sanble tankou yon kliche rediksyon - tankou tango, dulce de leche oswa mate - sou koutim yo ak tradisyon, men vil sa a peye lajan taks bay yon bagay ki pi plis pase yon fòm cuisine popilè li yo: vyann ak dife. Ricardo Alfonsín, anbasadè Ajantin nan peyi Espay, eksplike: "Asado ekri nan kilti nou an kòm yon pati nan sa nou te kòmanse ye lè nou te sispann moun ki gen orijin diferan ki te rasanble nan yon peyi san limit defini epi yo te kòmanse vin yon bagay nouvo: Ajantin. .
Pitit Prezidan Raúl Alfonsín, diplomat sa a rekonèt ABC ke babekyou a "se pa yon senp babekyou tankou nan fim Hollywood." Li se "yon rit" ke yo aprann de jenerasyon an jenerasyon kòm yon "fòm inisyasyon nan Ajantin."
Ak orijin yo nan babekyou yo se tounen nan gauchos yo - mesye nomad yo dedye nan travay bèt nan 18yèm ak 19yèm syèk yo - ki te itilize dife pou kwit vyann yo te konn manje pandan vwayaj yo nan pampa yo. Malgre ke okòmansman se te yon fòmil debaz pou manje, ti kras fason sa a nan prepare vyann fè tèt di soti nan peyi a nan vil yo ak ekspansyon gri yo e li te vin pi plis pase yon fason pou kwit manje: "Se pa sèlman sou Ou pa fè sa. oblije chita epi manje vyann, ni li pa gen sans pou fè li pou kont li. Li pa ta yon babekyou san moun nou manje l ak tout sa sa vle di rankontre ankò,” rezime Alfonsín.
Nan sans sa a, anbasadè Ajantin an nan Espay ak Andorra sonje youn nan 'Coplas del payador persecuted' ke Atahualpa Yupanqui te chante: «Avèk pèmisyon via a dentrar / Malgre ke mwen pa envite / Men nan peman mwen, yon asao / Se pa sa. pa pèsonn e li se pou tout moun." Nan kèk mo, kouple sa a rezime sa ki pou Alfonsín se premye bagay ki dwe eksplike sou babekyou a: "Se pa sèlman yon repa, men yon evènman sosyal, kolektif, yon bagay nou toujou fè ansanm."
Bouch nan Pampa Ajantin Pampa
Men ki jan ou prepare pou babekyou Ajantin lan
Pou babekyou a satisfè atant, li esansyèl ke vyann lan itilize - ak pote nan Espay pa mak prim tankou Pampeana - se nan bon jan kalite ekselan e se sa ki anbasadè a vante nan pwòp lakay li avèk èd nan mèt gri Javier Brichetto. "Li se youn nan pi bon vyann yo nan mond lan ak pi dirab la kòm li se leve soti vivan nan jaden ouvè," li te di. Chef la ak pwopriyetè Piantao, ki gen de restoran nan Madrid, sèvi kèk nan koupe vyann bèf sa yo ke li pran nan gri an. Ki jan yo eksplike sa a ekspè, sa yo se gwo moso vyann ki toujou kwit antye, sezonman ak sèl koryas ak pwav epi yo ka aromatize ak remèd fèy diferan, ki gen ladan tim ak origan.
Pou reyalize pwen pafè a nan vyann lan, nan yon boukannen lakay, li pran ant youn ak de èdtan depann sou kalite a ak epesè nan koupe a. Jis limen dife a se yon litiji nan tèt li. Preparasyon an dwe fèt sou yon gri - de preferans dekouvwi - ki soti nan kote li pran sou mòso bwa dife ki konpare bon sant li yo ak pwodwi prensipal la. Li enpòtan pou pi rafine moso vakyòm yo mete sou kote gri a pou chalè a pa rive dirèkteman epi yo pa soufri twòp pou kwit manje.
Anwo a, Javier Brichetto, mèt gri Piantao, pandan seremoni yon babekyou Ajantin. Pi wo pase liy sa yo, youn nan koupe yo prim ke konpayi an Pampeana ekspòte nan Espay soti nan Pampa Ajantin. Sou bò dwat la, kèk nan akonpayman yo nan yon babekyou tradisyonèl nan rezidans Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado.
Churrasco a, ti boukannen an, vakyòm nan, je nan stèk la, estèk chorizo , rump la oswa zantray yo rive sou tab la anvan yon ti goute - ekivalan a nan yon kolasyon abondan - ak fwomaj, sosis, vyann geri legim. ak empanadas kreyòl ki akonpaye, pa egzanp, diven blan Torrontés. Lè sa a, vini espesyalite tankou chorizo kreyòl ak pen dous ki sezonman sou vole, pip cho, ak sitron braised sou menm gri an.
Yon fwa ke pwen ideyal la nan boukannen an te reyalize - make sou deyò a men juicy ak entans koulè sou andedan an - li ka sèlman sèvi sou yon plato akonpaye pa sòs chimichurri, pòmdetè, piman, zonyon ak salad. Epi toujou gen kèk interlude tankou 'pollito' a –poul griye–. Apre sa, jis kite tèt ou kontan pa konbinezon an nan gou nan vyann yo, bon sant la nan bwa ak nuans yo bay nan remèd fèy aromat yo. Ak pou kèk nan li yo bat bravo ven wouj tankou rezen yo sèl-varyete Malbec.
Epi, jan Ricardo Alfonsín sonje, plis pase 10.000 kilomèt de peyi l, babekyou se tou "yon fason pou retounen lakay ou oswa mennen l nan nenpòt kote nou ye. Nou rankontre ankò, isit oswa la, ap pale sou distans la bò kote yon gri pandan n ap prepare dife a.
