आइसलैंड में बसने वालों की जरूरतों को पूरा करने के लिए एक अपर्याप्त वन द्रव्यमान था, जिन्होंने XNUMXवीं शताब्दी से स्थायी रूप से अपने द्वीपों को आबाद किया था। और जब अभाव प्रकट होता है, तो सरलता प्रकट होती है। यह वास्तव में ज्ञात है जब आइसलैंडर्स ने गर्मी के स्रोत के रूप में, द्वीप के अत्यधिक कठोर जलवायु में निर्वाह के अपने स्रोतों में से एक, लेस के मलमूत्र का उपयोग करना शुरू किया। लेकिन कड़ाके की सर्दी का सामना करने के लिए बड़े झुंडों ने घास के साथ एक भयानक खाद कंबल छोड़ दिया, जो गर्मी के लिए जलने के अलावा, मांस और मछली का धूम्रपान करते थे।
'हैंगिकजोत' पारंपरिक आइसलैंडिक स्मोक्ड मेमने को दिया जाने वाला नंबर है। एक व्यंजन, जो आज क्रिसमस जैसी प्रमुख छुट्टियों पर पड़ता है, जो पिछले हफ्ते लैंजारोट में आयोजित ज्वालामुखी व्यंजनों पर पहला अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस, वर्ल्डकैनिक के हालिया संस्करण में सामने आया था। विशेष रुप से प्रदर्शित वक्ताओं में शेफ गिस्ली मैथियास थे। वह आइसलैंडिक वेस्टमैन द्वीप समूह में स्लिपपुरिन रेस्तरां के सामने है। जमीन के साथ उनके बंधन ने उन्हें न्यूयॉर्क में ग्यारह मैडिसन पार्क और अस्का की रसोई को अपने शहर के पुराने शिपयार्ड में खोजने के लिए अलग कर दिया।
मथायस को अपनी जड़ों और उस जगह के परिदृश्य पर गर्व था जहां वह पैदा हुआ था, जो 1973 में पास के एक ज्वालामुखी के विस्फोट से हमेशा के लिए बदल गया था। रसोइया एक पाक आंदोलन में सबसे आगे है जो आइसलैंड के इतिहास को रचनात्मकता और नवीनता के माध्यम से सम्मानित करता है और जिसमें यह खाद धूम्रपान तकनीक शामिल है। ऐसा करने के लिए, जैसा कि उन्होंने कांग्रेस में समझाया, मेमने का टुकड़ा सूखा-नमकीन होता है, आम तौर पर पैर या कंधे, और इसे भुना जाता है और मल और घास के वाष्प में धूम्रपान किया जाता है। बाहरी परत गहरा, गहरा और तन रंग लेती है जबकि आंतरिक गुलाबी रहता है। शेफ बताते हैं कि कैसे इस प्राचीन तकनीक का इस्तेमाल व्हेल के मांस को संरक्षित करने और पकाने के लिए किया जाएगा।
वह इस जिज्ञासु सूत्र को फैलाने वाले एकमात्र आइसलैंडिक शेफ नहीं हैं। मिशेलिन स्टार पाने वाले पहले आइसलैंडिक शेफ, राग्नार एरिकसन ने दिखाया है कि मैड्रिड में किचन क्लब स्पेस में मार्टिन मिलर के डिस्टिलरी द्वारा बनाए गए मेनू में यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है। उनके प्रस्ताव में, "एक साफ रसोई, उत्पाद और कुछ अवयवों की जटिलताओं से मुक्त", प्रसिद्ध जिन और गोबर-स्मोक्ड ट्राउट के साथ मक्खन के साथ ग्रील्ड 'थोड़ा रत्न' सलाद सलाद है। Eiríksson के पास एक 'वाइन बार', Vínstúkan है - जिसमें उन्होंने आइसलैंडिक तप- और ब्रुट रेस्तरां का प्रारूप विकसित किया है।
