दानी गार्सिया ने उत्पत्ति देखी। मार्बेला के शेफ ट्रैगाबुचेस की मेजबानी करेंगे, उस रेस्तरां की रिकॉर्डिंग करेंगे जिसने उन्हें 1998 में पहली बार रसोई का नियंत्रण दिया था। पारिवारिक माहौल में 200 रात्रिभोज, जिसमें बच्चों के लिए एक खेल का कमरा भी है। यह उन चुनौतियों में से एक है जिनसे वह अपना सार पुनः प्राप्त करना चाहता है। सबसे पारंपरिक अंडालूसी व्यंजन। "मुझे यह अच्छी तरह याद है। 2005 के बाद से ऐसी चीजें हैं जो अच्छी नहीं हैं। कैमोमाइल जैकेट इसलिए है ताकि बुरी बातें भुलाई न जाएं,'' उन्होंने कार्यशाला को याद करते हुए कहा।
ट्रैगाबुचेस में उन्हें 24 साल की उम्र में अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला।
अंतरराष्ट्रीय शेफ बनने के बाद भी उन्हें यही रसोई याद है। अब उस गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणा को पुनः प्राप्त किया जाएगा। इसे जुलाई माह में सामने लाने का विचार है। दानी गार्सिया कहती हैं, "इसका मतलब यहां की कंपनियों के साथ स्टू, मछली, मांस, सब्जियां और स्थानीय उत्पादों की ओर लौटना है।" रोंडा स्टू के साथ एक मेनू, कबूतर के साथ पका हुआ गेहूं, काराबिनेरोस के साथ इबेरियन पोर्क जौल... वे व्यंजन जिन्होंने रोंडा में उस रेस्तरां को ऊंचा उठाया। “सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक अंडालूसी रेस्तरां। ट्रैगाबुचेस जैसा कि उस समय सोचा गया था,'' शेफ कहते हैं।
दानी गार्सिया समूह की खबरें प्रस्तुत करती हैं। -एमडीडी
और इसमें वह रसोई में अपने वर्षों का सारा भार जोड़ देता है। बैबेट अब खुला है. यह अंडालूसी सार वाला एक अंग्रेजी रेस्तरां है, जहां उन्होंने ला कॉन्सुला में अध्ययन के दौरान बनाई गई कुछ रचनाएं रखी हैं। “अतीत नया भविष्य है। यह बिबो का विकास है। पहले से ही लाखों स्थान हैं जो उस प्रकार का भोजन बनाते हैं और हम कुछ और चाहते थे," उन्होंने यह कहने से पहले समझाया कि "नए रेस्तरां 'क्लब' बन रहे हैं।' उन्होंने आगे कहा, "शैंपेन और फुलझड़ियों के बजाय, कुछ सीपों पर डी'यक्वेम।"
यह शुरुआत में वापस जा रहा है, उन व्यंजनों की ओर जिनकी सबसे कम देखभाल की जाती है। उन व्यंजनों के लिए जो लुप्त हो रहे हैं। “शेरी में किडनी या प्याज के साथ लीवर एक ऐसी चीज़ है जो हर किसी को याद है, लेकिन वह पहले से ही ख़त्म हो रही है। वेलिंगटन, शैंपेन के साथ हेक या हैम के साथ कुछ आटिचोक... यह परंपरा है, लेकिन हमारी दृष्टि में योगदान दे रही है,'' दानी गार्सिया कहती हैं।
ट्रैगाबुचेस भविष्य के लिए महान नवाचारों में से एक है - जे जे MADUEÑO
दो रेस्तरां जिनका शुरुआती बिंदु मार्बेला होगा और फिर उनका विस्तार होगा। "ट्रागाबुचेस मैड्रिड जा रहा है," रसोइया ने समझाया। दानी गार्सिया समूह लगातार बदल रहा है। एक विकास जिसे आप प्रेजेंटेशन वीडियो में देखते हैं, अब अपने अंतरराष्ट्रीय निवेशकों के लिए अंग्रेजी में। वह स्वीकार करते हैं, ''हम एक शक्तिशाली अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक समूह बनना चाहते हैं।'' इस अनुभव में मार्बेला मुख्य परीक्षण आधार है। “यह स्मोक रूम को छोड़कर हर चीज़ का पायलट है, अगर यह एक साल बाद आता तो यह भी यहीं होता,” शेफ ने कहा, जिसने आश्वासन दिया कि रेस्तरां के लिए मीडिया निवेश लाखों यूरो है।
ट्रैगाबुचेस और बैबेट के साथ चार अवधारणाएँ हैं कि हम मार्बेला में शरण लेने जा रहे हैं। अंडालूसी सार के व्यंजनों में एलेली नाम से एक इतालवी रेस्तरां है। यह एक परियोजना है जिसका जन्म 2016 में हुआ था, लेकिन जून के महीने में पुएंते रोमानो में इसे शुरू किया जाएगा। “समूह दानी गार्सिया नहीं है। एक इतालवी रेस्तरां के लिए हम इतालवी पेशेवरों को नियुक्त करते हैं। वे ही हैं जो हमें उस व्यंजन में सर्वश्रेष्ठ बनाते हैं। मैं नहीं चाहता कि हर चीज़ मेरे लिए वैयक्तिकृत हो। 1.400 लोग यहां काम करते हैं,” गार्सिया कहते हैं, जो कहते हैं कि वह अधिक गुणवत्ता प्रदान करने के लिए अहंकार से बचते हैं। उन्होंने आगे कहा, "हम चाहते हैं कि इटालियन रेस्तरां इटालियन लोगों को परोसे और पकाए।"
उसी स्थान पर, लेकिन एक अलग रेस्तरां के रूप में, केमुरी होगा, जो सुशी के साथ एक जापानी सराय है। “मैं कच्ची मछली के बिना जापानी नहीं बना सकता। यह वह रसोई है जो मुझे अपनी संपूर्णता के कारण पूरी दुनिया में सबसे अधिक पसंद है। जापानी शेफ को लाना बहुत मुश्किल है, लेकिन विचार एलेली जैसा ही है, गार्सिया कहते हैं, जो इसे स्मोक रूम - मैड्रिड में दो सितारा रेस्तरां - लेकिन जापानी के रूप में परिभाषित करता है। “इसका नोबू से कोई लेना-देना नहीं है। "यह हमारा कुछ है," उन्होंने यह कहते हुए जोर दिया कि बिबो को नवंबर में पुएंते रोमानो में फिर से खोलने का विचार है।
मार्बेला समूह की गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणाओं के लिए परीक्षण स्थल है। - डीजी ग्रुप
और मार्बेला से दुनिया तक, जैसा कि प्यूर्टो बानुस में समूह का पोस्टर कहता है। 2022 तक दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां खोलने का लक्ष्य है। “उनका मानना है कि हाउते व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करने की तुलना में गैस्ट्रोनॉमी कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। मैं हाउते व्यंजनों के खिलाफ नहीं हूं, लेकिन और भी बहुत कुछ है,'' गार्सिया ने बताया, जो बताते हैं कि ''जनता से जुड़ने'' के लिए एक महत्वाकांक्षी परियोजना है जिसमें दुबई और मियामी में लीना का उद्घाटन शामिल है, जहां वे बिबो का इंतजार कर रहे हैं। अनलॉक किया जाएगा। और लोबिटो डी मार्च। अब फायदा यह है कि वे उन जगहों पर स्पेन से ताजा उत्पाद ला सकते हैं जहां उनके रेस्तरां हैं। इससे अवधारणाओं का विस्तार करना आसान हो जाता है।
इसके अलावा, यह ब्लू रूम ही है जो यूरोप में आयोजन स्थलों को रोकने जा रहा है। सबसे पहले पेरिस में, जहां इसे अक्टूबर महीने में खोलने का इरादा है। फिर एम्स्टर्डम में, क्योंकि पेरिस के साझेदारों का वहां एक होटल है और वे उसी अवधारणा को आगे बढ़ाना चाहते हैं। शुद्ध अंडालूसी सार के साथ स्पेनिश व्यंजनों के साथ फ्रांस में उतरने के लिए पिकासो को इशारा। “लोगों को स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी से बाहर होने की जो भावना है, वह मुझे गुस्सा दिलाती है। उसे यह सोचने दें कि यह कुछ सस्ता है और इसमें केवल गज़्पाचो या पेला है। न्यूयॉर्क टाइम्स ने कासा दानी को ट्यूना संग्रहालय का नाम दिया है और ऐसे लोग भी थे जिन्हें यह भी नहीं पता था कि स्पेन में अच्छा ब्लूफिन ट्यूना है। हम यह सिखाना चाहते हैं,'' शेफ कहते हैं।
गार्सिया को दुनिया भर में 2022 से अधिक रेस्तरां के साथ 20 को अलविदा कहने की उम्मीद है। - डीजी ग्रुप
एक साम्राज्य जो कतर से संयुक्त राज्य अमेरिका तक जाता है, सऊदी अरब, दुबई, लंदन, पेरिस, एम्स्टर्डम, मार्बेला, इबिज़ा, मैड्रिड, तारिफ़ा और अब बुडापेस्ट से गुज़रता है, जहां समूह के पूरे पोर्टफोलियो के साथ शिपमेंट रोक दिया जाता है। इस प्रकार, स्व-प्रबंधित रेस्तरां में इस वर्ष कारोबार बढ़कर 47 मिलियन यूरो हो जाएगा। ला ग्रैन फ़मिलिया मेडिट्रेनिया की गिनती नहीं की जा रही है, जिसमें पहले से ही बीस से अधिक रसोई हैं और एक प्रौद्योगिकी कंपनी के रूप में काम करती है।
