8 मिशेलिन सितारों ने अतिथि का स्वागत इस तथ्य के साथ किया कि 'एल होर्मिगुएरो' ने 27 जून के सप्ताह की मेजबानी की। शेफ दानी गार्सिया ने अपनी परियोजनाओं के बारे में बात करने के लिए एंटेना 3 कार्यक्रम का प्रीमियर किया, अपने करियर के सबसे जटिल क्षणों का वर्णन किया और रेस्तरां के रसोई घर में सामयिक किस्सा प्रकट किया, जिसे उन्होंने दुनिया भर में फैलाया है। हर एक, पिछले वाले की तुलना में अधिक सूचक संख्या के साथ: 'लोबिटो डे मार', 'लेना', 'दानी ब्रैसरी', 'स्मोक्ड रूम', 'कासा दानी', 'बीबो', 'एल पोलो वर्डे', 'ला ग्रैन मेडिटेरेनियन फैमिली'...
हालाँकि, हुक ढूँढना इतना आसान नहीं है। "इन सबके पीछे बहुत काम है," उन्होंने कहा। उदाहरण के लिए, 'एल पोलो वर्डे' न्यूयॉर्क में एक जगह है जो चिकन और सलाद बेचती है, इसलिए इसका नाम समझ में आया।
शेफ ने दोहराया, "मैं किसी भी चीज से प्रेरित हूं, लेकिन हर नंबर के पीछे हमेशा एक कहानी होती है।"
वास्तव में, दानी गार्सिया की सफलता का सूत्र कहीं अधिक गहरा है। व्यर्थ नहीं, उन्होंने एक मांस रेस्तरां स्थापित किया, उन्होंने इसे संचालित किया; एक और अंडालूसी, और वही। हाउते व्यंजन रेस्तरां का उद्घाटन किया, और सफल भी। इसके पीछे कई कारकों का गहन अध्ययन है, जिनमें से कुछ ने पाब्लो मोटोस को विचलित कर दिया। उदाहरण के लिए, उन्होंने खुलासा किया, "दो की टेबल चार की तुलना में अधिक पैसा छोड़ती है"।
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A का सबसे कठिन निर्णय
- द एंथिल (@El_Hormiguero) 27 जून, 2022
"हमारे लिए डेटा आवश्यक है", मलागा के व्यक्ति ने कहा। नया तेल, "तरल सोना", संक्षेप में। उनकी राय में, "आपके ग्राहक जो चाहते हैं उसे सहेजना उसे घर जैसा महसूस कराने के लिए सर्वोपरि है"।
दूसरा रहस्य जो दानी गार्सिया ने 'एल होर्मिगुएरो' की अपनी यात्रा के दौरान छोड़ा था, वह उस क्रम से संबंधित था जिसमें वह ए ला कार्टे व्यंजन रखता है। एक मनोवैज्ञानिक मुद्दे पर चिपके हुए, उन्होंने समझाया, "हम हमेशा शुरुआत में सबसे सस्ता डालते हैं।"
डेटा, अंतर्ज्ञान और सामान्य ज्ञान शेफ के रेस्तरां के तीन स्तंभ हैं। 'बिजनेस इंटेलिजेंस' विभाग के माध्यम से, जो "अगर हम एक डिश ऑर्डर करना चाहते हैं, तो हम इसे एक अच्छा नाम देते हैं" जैसे विवरणों को ध्यान में रखते हैं, शेफ और उनकी टीम बहाली को दूसरे स्तर पर ले जाना चाहते हैं।
अपनी यात्रा के दौरान, शेफ ने उन कारणों के बारे में भी ज़ोर से और स्पष्ट रूप से बात की, जिनके कारण उन्होंने अपने करियर के तीसरे मिशेलिन स्टार को जीतने के ठीक एक साल बाद अपना रेस्तरां बंद कर दिया। इस फैसले पर उनके सहयोगियों ने बहुत सवाल उठाए थे, लेकिन सबसे बढ़कर, उनकी मां ने। "मैं नहीं चाहता कि तुम मेरे बेटे बनो", उसने अपनी माँ को लिखा। सब कुछ के बावजूद, उनके लिए यह स्पष्ट था कि हाउते व्यंजनों में उनका करियर समाप्त होना था क्योंकि यह अब उन्हें नहीं भरता था। हालांकि, समय के साथ, यह बदल जाएगा कि उन्होंने कोशिश की थी।
