अगर अर्जेंटीना में फुटबॉल और इसे साबित करने के लिए आखिरी विश्व कप के अलावा कोई चीज़ पूजनीय है - तो वह बारबेक्यू है। कम से कम गैस्ट्रोनॉमिक रूप से। यह उनके रीति-रिवाजों और परंपराओं के बारे में एक न्यूनतावादी घिसे-पिटे शब्द की तरह लग सकता है - जैसे टैंगो, डल्से डे लेचे या मेट, लेकिन यह शहर अपने लोकप्रिय व्यंजनों के एक रूप से अधिक कुछ को श्रद्धांजलि देता है: मांस और आग। स्पेन में अर्जेंटीना के राजदूत रिकार्डो अल्फोन्सिन बताते हैं, "असाडो हमारी संस्कृति में उस हिस्से के रूप में लिखा गया है जो हम तब बनना शुरू करते थे जब हम अलग-अलग मूल के लोगों को परिभाषित सीमाओं के बिना एक भूमि में इकट्ठा होना बंद कर देते थे और कुछ नया बनना शुरू करते थे: अर्जेंटीना।" .
राष्ट्रपति राउल अल्फोन्सिन के पुत्र, यह राजनयिक एबीसी को स्वीकार करते हैं कि बारबेक्यू "हॉलीवुड फिल्मों की तरह एक साधारण बारबेक्यू नहीं है।" यह एक "संस्कार" है जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी "अर्जेंटीना की दीक्षा के रूप" के रूप में सीखा जाता है।
और बारबेक्यू की उत्पत्ति गौचोस से हुई - XNUMXवीं और XNUMXवीं शताब्दी में पशुधन के काम के लिए समर्पित खानाबदोश लोग - जो पम्पास के माध्यम से अपनी यात्रा के दौरान खाने वाले मांस को पकाने के लिए आग का इस्तेमाल करते थे। हालाँकि शुरू में यह जीविका के लिए एक बुनियादी फार्मूला था, लेकिन धीरे-धीरे ग्रिल के विस्तार के साथ मांस तैयार करने का यह तरीका ग्रामीण इलाकों से शहरों तक कठोर हो गया और खाना पकाने के तरीके से कहीं अधिक बन गया: "यह सिर्फ आपके बारे में नहीं है।" बैठकर मांस खाना है और न ही अकेले ऐसा करने का कोई मतलब है। यह उन लोगों के बिना एक बारबेक्यू नहीं होगा जिनके साथ हम इसे खाते हैं और उन सभी चीज़ों के बिना जो दोबारा मिलने का मतलब है,” अल्फोन्सिन ने संक्षेप में बताया।
इस अर्थ में, स्पेन और अंडोरा में अर्जेंटीना के राजदूत को 'कोपलास डेल पेडोर सताए गए' में से एक याद है, जिसे अताहुल्पा युपांक्वी ने गाया था: «डेंट्रार के माध्यम से अनुमति के साथ / हालांकि मुझे आमंत्रित नहीं किया गया है / लेकिन मेरे भुगतान में, एक असाओ / यह नहीं है किसी का नहीं और यह सबका है।” कुछ शब्दों में, यह दोहा संक्षेप में बताता है कि अल्फोन्सिन के लिए वह पहली चीज़ क्या है जिसे बारबेक्यू के बारे में समझाया जाना चाहिए: "यह सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि एक सामाजिक, सामूहिक कार्यक्रम है, जिसे हम हमेशा एक साथ करते हैं।"
अर्जेण्टीनी पम्पा पम्पास में संचालन
इस तरह आप अर्जेंटीना बारबेक्यू की तैयारी करते हैं
बारबेक्यू के लिए अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, यह आवश्यक है कि उपयोग किया जाने वाला मांस - और पम्पेना जैसे प्रीमियम ब्रांडों द्वारा स्पेन में लाया गया - उत्कृष्ट गुणवत्ता का हो और ग्रिल मास्टर जेवियर ब्रिचेटो की मदद से राजदूत ने अपने घर में इसी बात का दावा किया। उन्होंने कहा, "यह दुनिया में सबसे अच्छे मांस में से एक है और सबसे टिकाऊ है क्योंकि इसे खुले मैदान में उगाया जाता है।" मैड्रिड में दो रेस्तरां के शेफ और पियांताओ के मालिक, गोमांस के कुछ टुकड़े परोसते हैं जिन्हें वह ग्रिल पर ले जाता है। इसे विशेषज्ञ रूप से कैसे समझा जाए, ये मांस के बड़े टुकड़े हैं जिन्हें हमेशा पूरा पकाया जाता है, मोटे नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और थाइम और अजवायन सहित विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद दिया जा सकता है।
घरेलू भूनने में मांस के सही बिंदु को प्राप्त करने में, कट के प्रकार और मोटाई के आधार पर एक से दो घंटे का समय लगता है। केवल आग जलाना ही अपने आप में एक पूजा है। तैयारी ग्रिल पर की जानी चाहिए - अधिमानतः बिना ढके - जहाँ से इसे जलाऊ लकड़ी के लट्ठों पर लिया जाता है जो इसकी सुगंध की तुलना मुख्य उत्पाद से करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ग्रिल के किनारों पर वैक्यूम के बेहतरीन टुकड़े रखे जाएं ताकि गर्मी सीधे उन तक न पहुंचे और उन्हें अधिक पकाने का खतरा न हो।
ऊपर, अर्जेंटीना बारबेक्यू की रस्म के दौरान, जेवियर ब्रिचेटो, पियांताओ ग्रिल मास्टर। इन पंक्तियों के ऊपर, प्रीमियम कटौती में से एक है जिसे पंपियाना कंपनी ने अर्जेंटीना पंपा से स्पेन को निर्यात किया था। दाईं ओर, रिकार्डो अल्फोन्सिन पम्पियाना/ए.डेलगाडो के निवास पर पारंपरिक बारबेक्यू की कुछ संगतें
चूर्रास्को, रोस्ट स्ट्रिप, वैक्यूम, स्टेक की आंख, कोरिज़ो स्टेक, दुम या अंतड़ियां नाश्ते से पहले मेज पर पहुंचती हैं - एक प्रचुर ऐपेटाइज़र के बराबर - पनीर, सॉसेज, मीट सब्जियों के साथ और क्रियोल एम्पानाडस जो उदाहरण के लिए, सफेद टोरोन्टेस वाइन के साथ आते हैं। इसके बाद क्रियोल कोरिज़ो और स्वीटब्रेड जैसे व्यंजन आते हैं, जिन्हें तुरंत ही, गरमागरम, उसी ग्रिल पर नींबू के साथ पकाया जाता है।
एक बार भूनने का आदर्श बिंदु प्राप्त हो जाए - बाहर से चिह्नित लेकिन अंदर से रसदार और गहरे रंग का - इसे केवल चिमिचुर्री सॉस, आलू, मिर्च, प्याज और सलाद के साथ एक ट्रे पर परोसा जा सकता है। और अभी भी कुछ अंतराल है जैसे 'पोलिटो'-ग्रील्ड चिकन-। बाद में, मांस के स्वाद, लकड़ी की सुगंध और सुगंधित जड़ी-बूटियों द्वारा दी गई बारीकियों के संयोजन से खुद को प्रसन्न होने दें। और इसके कुछ प्रशंसित लाल वाइन के लिए जैसे एकल-किस्म के मैलबेक अंगूर।
और, जैसा कि रिकार्डो अल्फोन्सिन याद करते हैं, अपनी मातृभूमि से 10.000 किलोमीटर से अधिक दूर, बारबेक्यू भी "घर लौटने या जहां भी हम हैं, वहां इसे लाने का एक तरीका है।" हम यहां या वहां फिर से मिलते हैं, आग तैयार करते समय ग्रिल के बगल की दूरी के बारे में बात करते हैं।
