-मैं, आपके विपरीत, सामाजिक वायुगतिकीय हूँ। मुझे परेशानी नहीं चाहिए। - मुगरित्ज़ हर समय का रेस्तरां है जो हर चीज के मुकाबले सबसे ज्यादा सदमे में चला गया है। -दूसरे दिन एक बहुत ही प्रतिष्ठित आलोचक ने मुझसे कहा: "मुझमें इसका मूल्यांकन करने की क्षमता नहीं है, उन्होंने कहा, मैं तैयार नहीं हूं।" -फेरन एड्रिया ने हमेशा मुझसे कहा: "तुम बैठो और आनंद लो, मैं रचनात्मक स्तर निर्धारित करता हूं"। एक पांडित्य है जिसमें हम लिखते हैं। —भोजन करना सबसे जोखिम भरा काम है और इसीलिए अगर कोई चीज आपको बुरी नहीं लगेगी तो आपका दिमाग हमेशा उसे फिर से खाने के लिए कहेगा। इसी तरह हम काम करते हैं। चलो दादी माँ की मैकरोनी पर वापस चलते हैं, जो पहली चीज है जिसे हमने खाया था, लेकिन इसलिए नहीं कि वे अच्छे थे, बल्कि इसलिए कि उन्होंने हमें बीमार नहीं किया और वह जानकारी आपके दिमाग में जमा हो गई। -मुगरित्ज़। —यदि हम संस्कृति के माध्यम से हैं, तो इन तंत्रों को दूर करना बहुत कठिन है। अगर एक और गोद हो तो मुगरित्ज़ यह सोचकर खाना बनाना शुरू कर देता है। —आप और फ़ेरान एड्रिया ने क्षेत्रीय सिद्धांत को पार कर लिया है। "लोग किसी चीज़ की तलाश में यात्रा करते हैं। आप जिस क्षेत्र में जा रहे हैं, उसका एक उत्पाद, एक विशेषता, एक विशिष्ट या विशिष्ट वास्तुकला। जब कोई मुवक्किल मुगरित्ज़ आता है, तो उसे नहीं पता होता है कि वह रात के खाने में क्या खाने जा रहा है। -बौद्धिक पर्यटन। "मैं भाषण पकाता हूं।" नई तकनीकें पहले से ही अकेले चलती हैं। यह रेस्तरां की गतिशीलता है। लेकिन मुझे क्या दिलचस्पी है अवधारणाओं पर प्रतिबिंबित कर रहा है। झूठ, एक कहने के लिए। मैं पढ़ता हूं, मुझे लगता है, मैं इसे पलट देता हूं और इसमें से एक प्लेट निकलती है। बातें सोचो। पहले मैं शब्दों में, शब्दों में पकाता हूँ। -मेरी बेटी मेरे जैसे स्तंभकार या अपने दादा की तरह एक परफ्यूमर होने के बीच झिझकती है। दूसरे दिन उसने मुझसे पूछा, अपनी दुविधा में यह तय करने के लिए कि क्या इत्र बनाते हुए वह किसी को कुतिया का बेटा कह सकता है। - उसे कोई शक न हो। मैं अपनी प्लेटों पर अपनी राय व्यक्त करता हूं। कोविड के बाद की गर्मियों में, वलाडोलिड विश्वविद्यालय ने मुझे सुंदरता और विचित्रता के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित किया और मुझे बताया कि उस सीमा पर कितने महान मानव कार्य हैं। —एक साल उन्होंने एक जीवित ईल को जिम्मेदार ठहराया और ग्राहक को जीवन और मृत्यु के बीच फैसला करने के लिए मजबूर किया। यानी अगर उसने उसे खाने के लिए मार डाला। —जब वह आता है तो हमेशा परग्रही जीवन का एक हिस्सा होता है। राजनीतिक शुचिता यह तय करती है कि जो बात चिढ़ाती है, उसे न देखना ही बेहतर है। -वहनीयता। —यह राजनीतिक शुद्धता का एक और 'हिट' है, क्योंकि हमारे दादा-दादी के साथ मूलभूत अंतर यह है कि उन्होंने इसका फायदा उठाने के लिए पूरे जानवर को खा लिया और हम हेलमेट का तिरस्कार करते हैं क्योंकि यह हमें घृणा करता है। 'जीरो वेस्ट' का दावा करना और इसे पूरा न खाना विरोधाभासी है। -प्रचार करना। जेरेनियम की तरह दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है। ये गंभीर नहीं है। —वह जानता था कि सही समय और स्थान पर कैसे रहना है। उन्होंने एक जाना-पहचाना काम किया है। जिस तरह 'पार्कर वाइन' बनाने वाली वाइनरी हैं, उसी तरह इस गाइड में अच्छा स्कोर करने के लिए 'नंबर वन' शेफ हैं। "नॉर्डिक तरीका। "उन्होंने बहुत अच्छा काम किया है।" वे कई ऐसे लोगों को लाने में कामयाब रहे हैं जो उन देशों में नहीं गए थे। उन्होंने स्थिरता और किलोमीटर शून्य या निकटता उत्पादों के प्रवचन को त्याग दिया है। यह जठराग्निवाद है। आपने विपरीत बुद्धिमत्ता को मूर्त रूप दिया। — एक और 'स्थिरता' है, जो सांस्कृतिक है, जो मुझे अधिक रुचिकर बनाती है। दुनिया की महान मदिरा, अगर वे केवल उस क्षेत्र में ही पी जातीं, तो इसका कोई मतलब नहीं होता। अगर हमारा तालिबान हमें डालता है, जैसा कि नॉर्डिक देशों में कुछ लोग करते हैं, तो क्या हमें उनका कॉड और सामन खाना बंद करना होगा? —मुगरिट्ज़ में किसी भी रात कार से ज़्यादा ग्राहक हवाई जहाज से आते हैं। दुनिया भर के लोग जो किसी खास चीज को खाने नहीं बल्कि यह जानने के लिए जा रहे हैं कि आप जीवन के बारे में क्या सोचते हैं। यह बास्क रेस्तरां के बाकी हिस्सों के विपरीत है, जो उत्पाद द्वारा बहुत ही चिह्नित है। -बास्क देश एक छोटा सा शहर है लेकिन इसने रचनात्मक दृष्टिकोण से ओटेइज़ा, चिलिडा, बालेंसीगा, बहुत शक्तिशाली लोगों को दिया है। यह दिखावटी लग सकता है कि मैं अपनी तुलना उनसे करता हूँ। लेकिन हम किसी को मुगरित्ज़ जाने के लिए मजबूर नहीं करते। अधिकांश प्रसन्न, कुछ हतप्रभ, और कुछ क्रोधित हो जाते हैं। "यह जोखिम की कीमत है, मिस्टर स्ट्रीमर।"
