I loko o nā minuke liʻiliʻi wale nō, ua wehewehe ʻo Michelin star chef ma kāna mau pūnaewele pehea e hana ai "i kahi ʻuala Palani momona, momona, ʻaila ma loko, a hui pū ʻia me ka meli, ka raspberry a me ka rum."
ʻO ka mea mua ka mea mua. Ua hoʻomaka ka mea nāna i mālama iā DiverXO i ka hoʻomākaukau ʻana me kahi infusion no ka toast Farani. E hoʻohui i 100 grams o ka waiū, 200 grams o ka cream a me 40 grams o ke kō: e kuke i ka wela haʻahaʻa. ʻO kahi kikoʻī: hoʻohui i kahi pahu holoʻokoʻa o ka vanilla hou. Wehe ʻia i ka hapalua, wehe ʻia nā hua a ninini ʻia i loko o ka ipuhao. Ke hana ʻia ka infusion, "hoʻomaʻemaʻe i ʻelua yolks hua manu me ka waiū wela i ʻole lākou e kahe," wahi a Dabiz. ʻO ka hopena o ka emulsion, kahi wai wai o ka hua manu a me ka vanilla.
No ka torrija, hana ʻo Muñoz i kahi ʻāpana brioche, ʻokiʻoki a wehe i nā ʻaoʻao. A laila, 'torrijon' i loko o ka lima, ua ho'opulu 'ia no nā minuke he 'umi i loko o ka hua mehana a me ka wai vanilla. He mea nui ia e hoohuli a hoohuli i ka apana berena e hooluu loa a i ke kikowaena.
ʻOiai e hoʻomaha ana ka brioche, i mea e hoʻoulu ai i ka emulsion, ʻo ia ka manawa e hoʻomaka me ka raspberry a me ka vinaigrette meli hihiu. ʻO ka pā ma luna o ka wela haʻahaʻa, ʻelua punetēpē o ka meli a i ka wā e hoʻomaka ai e hoʻolapalapa, e hoʻōki i ka kuke ʻana me ka paʻi ʻana o ka vinega raspberry. E hoʻohui pū i kahi lima o nā raspberries hou a ʻokiʻoki iā lākou. ʻO ka hope "he hoʻopā kilokilo o ka rama".
E hoʻi me ka berena, a me ka maopopo ua komo i ka hapa nui o ka ʻai vanilla, waiho mākou iā ia e hoʻomaha ma luna o ka pahu no ʻelima mau minuke i kēlā me kēia ʻaoʻao i hoʻokaʻawale ʻia ka wai.
Inā holo pono nā mea a pau i kēia manawa, pono e hana ka pā me ka vinaigrette simmering i kāna hana. “Winaigrette ʻono, ʻono a ʻawaʻawa o nā raspberry, nā pua a me ka meli rum. ʻO ka hoʻohui o nā jams hiki ke hoʻolaha ʻia, "e hōʻoiaʻiʻo ai ke chef.
Hoʻoheheʻe mākou i kekahi mau cubes o ka pata a hoʻomoʻi i ka ʻāpana Brioche i hoʻomoʻa mua ʻia; "E hulahula i ka pata" oiai e hana poepoe ana me ka pan. E like me ka wehewehe ʻana e Dabiz, ʻo ka hoʻopunipuni e hoʻomoʻi mālie, me ka hoʻomanawanui, no laila e lawe liʻiliʻi ia i kēlā gula o ka caramelization moeʻuhane. He mea nui ia e ʻike ma waena o nā minuke e ʻoi aku ka wela o ka pata, no laila pono ʻoe e hoʻohaʻahaʻa i ka ikaika o ka wela e hoʻopaʻi a ʻaʻole e wela, i mea e hoʻokō ai i ka 'flanning' i kali ʻia.
Hoʻopau i ka wela no kekahi manawa, akā ʻeleʻele loa ka palaoa Farani, ʻānai ke chef i ke kokoleka Madagascar (75 pakeneka) me ka makemake ma kēlā me kēia ʻaoʻao, a hoʻihoʻi i ka pā me ka pata wela e hoʻopaʻa ʻia me ke kokoleka a pēlā. hana kiʻiʻoniʻoni ma luna o ka berena. "E hoʻopaneʻe wau i ka palaoa Farani i hoʻopaʻa ʻia i ke kokoleka," wahi a Muñoz.
ʻO ka hope, aia ma ka pā, hoʻolaha mākou i ka toast Farani me ka vinaigrette nani. “ʻAʻole kēia he kīʻaha Palani, he ao 'brioche' kēia i palai ʻia i ka pata e lele ai ʻoe. E kala mai, akā e hoʻopau wau i ka meaʻai a kēlā me kēia kanaka, "hoʻopau ʻo ia.
