Suivre
"Pepe, souviens-toi qu'il faut commencer à planter les laitues aujourd'hui puisque Tragabuches ouvrira dans seulement 20 jours". Paco García est revenu sur un cahier avec Pepe Álvarez le calendrier qu'ils doivent suivre pour fournir à l'équipe de Dani García le produit qui durera dans la cuisine de leur nouveau restaurant à Marbella. Il est à peine 11 heures du matin et dans la ferme de Pepe à Coin, ils ont passé des heures dans les champs, cueillant des tomates et des poivrons, surveillant les aubergines et les courgettes qu'ils cultivent, entre autres légumes, sur les quelque quatre hectares de terrain appartenant à l'agriculteur.
Certains légumes sont cultivés sur commande pour la restauration. -EM
L'inauguration de Tragabuches a eu lieu il y a quelques jours et sa proposition ne comprend pas seulement ses laitues - Pepe's.
Il y a aussi des oignons nouveaux et des tomates d'ici ou du piment cornicabra de la plantation Mariló Sánchez à Campanillas. Toutes ces références qui arrivent entre les mains d'Óscar Amores - à la tête de la cuisine des nouveautés de García - sont commercialisées sous la marque Calma Eladio, un projet dont nous vous avons déjà parlé et qui aide des gens comme Pepe ou Mariló pour continuer à "voir la couleur sur le terrain".
Pepe, Paco García et Tania sur le terrain d'angle appartenant à la famille Álvarez Ulianich. -EM
Le quotidien est compliqué et il y a quelques années, Pepe et sa femme Tania Ulianich étaient sur le point de jeter l'éponge. C'est une pensée qui les arrondit, ne les abandonne pas, et les raisons sont faciles à comprendre. Ils travaillent du matin au soir pour finalement ne pas voir un retour économique qui en vaille la peine. C'est l'un des chevaux de bataille, les chiffres. Quand les comptes ne sortent pas, la situation devient grise… « Grâce à l'initiative de Paco García, c'est vrai que les choses ont changé, c'est indéniable. Sinon, nous ne serions pas là. Mais au final, au jour le jour, vous voyez qu'il est encore difficile de continuer avec un travail qui ne paie pas ce qui est juste. Il y a une part que Calma prend et qui est très bonne, mais l'autre, celle que nous continuons à mettre sur le marché, est achetée à des prix très bas », nous dit Álvarez. Les coûts de production dépassent les revenus, donc il ne voit pas la rentabilité : « Il faut payer le sommelier, les produits phytosanitaires qu'on peut continuer à utiliser, qui sont minimes, car c'est de l'agriculture biologique. Cela rend le travail pour lutter contre les ravageurs, le traitement des matières premières, etc. particulièrement important. Avec quoi, même une main-d'œuvre supplémentaire est nécessaire. Et comment pouvons-nous payer un journal si nous en prenons à peine pour nous-mêmes ?
Tanya est présente. Lui aussi vient du monde de la gestion d'entreprise et entend parfaitement ce que son associé lui explique. Un autre aspect à prendre en compte qu'elle met en avant est de trouver des personnes qui acceptent la vie à la campagne, une journée de travail comme celle qu'elle et son mari gèrent. « Vous savez quand vous commencez mais pas quand vous finissez. Nous commençons à l'aube, surtout maintenant en été pour éviter les principales heures de chaleur, et l'après-midi nous prolongeons ce que nous pouvons jusqu'au coucher du soleil. Vous dites ça aux gens, surtout aux jeunes, et ils ne sont pas capables d'accepter cette situation », dit-il. Pepe estime que dans certains milieux, « le mot champ est comme un tabou. Allez gréé pour vous abaisser, descendez une marche. Étant si proche de la côte, il existe d'autres alternatives qui ont tendance à attirer plus de demandeurs d'emploi. "Tourisme, hôtellerie et restauration, construction", explique l'agriculteur de Coineño.
Trouver du personnel pour travailler sur le terrain est difficile. -EM
Le changement climatique et la situation économique actuelle doivent être ajoutés à ce scénario. D'une part, la sécheresse, le manque de pluie, affecte le secteur primaire de manière très spécifique. « Soit pas une goutte ne tombe, soit une averse vient et termine tout. Le travail de mois et de mois nous attend », déclare Pepe. En revanche, dans des cas comme celui-ci, de PME et micro-PME, de petits indépendants en difficulté pour s'en sortir, la montée en puissance de l'énergie est un peu insoutenable. « Savez-vous ce que nous payons pour l'électricité ? C'est quelque chose d'impossible à maintenir », ajoute-t-il.
"Voir la couleur sur le terrain"
Dans un tel contexte, comment les petits agriculteurs comme Pepe Álvarez envisagent-ils l'avenir ? Plusieurs facteurs contribuent à améliorer les perspectives familiales comme Pepe et Tania. L'une des clés est un soutien réel et efficace, qui se traduit par des mesures et des incitations, de la part des administrations. Les frères Hevilla ont commenté cela pendant un moment, soulignant à quel point le discours officiel consiste à soutenir l'investissement local. Pourtant, « depuis longtemps, ça va vers les grosses productions, vers tout ce qui touche à la standardisation, à la numérisation, à la mécanisation. etc. Les petites exploitations n'atteignent pas l'importance à laquelle on devrait s'attendre », a déclaré Sebastián. "Le système boite", a-t-il condamné.
Les frères Hevilla s'appuient sur les marchés locaux. -EM
Il y a quelques semaines, Paco García a réfléchi sur sa direction, commentant que le "seul soutien" qu'ils ressentaient pour un projet comme Calma venait "de l'opinion publique, de la presse spécialisée". Selon García, c'est comme si « ce que nous faisons ne nous intéresse pas ». Lui, qui avait rencontré Fernando Fernández Tapia-Ruano pour lui envoyer l'idée qu'ils avaient en main, n'a pas vu de réponse claire. "L'activité exercée par des gens comme Mariló, Pepe ou Andrés -un autre des producteurs qui fournissent Calma- est vouée à disparaître", a-t-il désigné et responsable de cette ligne de négociation d'Eladio.
Prenez soin du produit du début à la fin. -EM
Pepe et Tania font des maths et des chiffres. Parfois ils plantent "prenez une camionnette et vendez directement", mais ce n'est pas si simple. Les quelque 15.000 XNUMX kilos de tomates sont facilement "placés" sur les marchés, mais il existe d'autres références qu'ils cultivent qui sont essentielles à la stabilisation. Les marchés écologiques, les parts de Sabor a Málaga, par exemple, pourraient donner un câble aux producteurs aussi modestes soient-ils. Les frères Hevilla en soulignent la valeur chaque fois qu'ils le peuvent. « Cela reconnaît le rôle des agriculteurs. Dans ce « vous à vous », il y a une reconnaissance du travail qui est fait. Parallèlement, la promotion de nouveaux produits est promue » et « en tant que circuit court de vente directe, elle est fondamentale, car elle sert de vitrine à la production », expliquent-ils.
En Espagne, plus de 85 % des aliments sont produits dans des petites et moyennes exploitations gérées par des familles comme Álvarez et Ulianich ou Sebastián et Cristóbal Hevilla. L'activité agricole dans des endroits tels que la vallée du Guadalhorce, le Genial ou l'Axarquia est essentielle pour générer de la richesse dans les zones rurales, en plus de contribuer à former un rond-point pour le soin de la biodiversité et de l'environnement. C'est pourquoi les autorités compétentes écoutent et répondent aux producteurs qui ont besoin d'aide pour continuer à développer une fonction qui semble clé dans des économies comme celle de la province de Malaga. Et au consommateur, toujours, encouragez-le à consommer et à acheter des produits locaux, le kilomètre zéro qui est synonyme de qualité et qui permet à des personnes comme celles citées dans ce rapport de continuer pour un salaire décent.
Plus de 85 % de la nourriture produite en Espagne provient de petites et moyennes exploitations gérées par des gens comme Pepe. -EM
