Explorer la relation des chefs avec les vignes naturelles, refuge que vous regardez autour de l'accord avec des chocolats, ou avec des truffes, apprenez à distinguer la personnalité des villes voisines en fonction du caractère de leurs vins, ou apprenez-en plus sur des régions viticoles inconnues telles que La Raya, son quelques-unes des propositions qu'apporte la deuxième édition de Madrid Fusión The Wine Edition, qui se tiendra dans le hall 14 de l'Ifema du 28 au 30 mars. La cumbre culinaria más influyente del mundo vuelve a maridarse con un congreso específico dedicado al vino, en su afán por hacer de la cita madrileña, no solo un evento para cocineros, sino para todos los que de una u otra manera tienen en la gastronomía su forme de vie
L'affiche que l'organisation a présentée cette semaine comprend des chiffres de plusieurs carats du secteur. Des vignerons du calibre de Peter Sisseck, créateur de Pingus, l'un des vins les plus appréciés du pays ; María José López de Heredia, âme de la prestigieuse Viña Tondonia ; Andreas Kubach MW, responsable de Peninsula Wines ; ou Almudena Alberca MW, vigneron principal du groupe Entrecanales Domeq e Hijos. Sommeliers de restaurants stellaires tels que James Spreadbury, de Noma, José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta, Mohamed Benabdallah, d'Etxebarri, Santiago Lastra et Anthony Gopal, de Kol à Londres, ou Albert Raurich et Tamae Imachi de Dos Palillos à Barcelone , pour n'en nommer que quelques-uns. Des experts influents tels que Sarah Jane Evans MW ou Pedro Ballesteros MW, figurent également dans un programme avec des présentations instructives et des tables rondes éloquentes, mais surtout avec de nombreuses expériences.
D'excellents bouillons à moins de 10 euros
90% des animations programmées sont des master dégustations ou des rencontres avec des producteurs, une occasion en or pour nouer des contacts, conclure des affaires ou enrichir des cartes des vins. Au programme, une dégustation d'excellents vins à moins de 10 euros par Santiago Rivas (Colectivo Decantado), une approche du nouveau Jerez aux mains de Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra et Ramiro Ibáñez, ou encore une dégustation à l'aveugle inédite des vins de village dirigé par Andreas Kubach MW.
Il y a plus. Une rencontre entre les soi-disant «récupérateurs de montagne» tels que Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana et Alfonso Torrente (Envínate), où un regard révélateur sur la révolution silencieuse que Rioja connaît de la main du journaliste et écrivain Alberto Gil, en présence de Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) et Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
L'innovation dans la chambre
Cet effort pour transformer The Wine Edition en un événement d'expérience l'a amené à devenir le congrès de l'industrie avec le plus de dégustations en face à face. A ceux-ci, il faut ajouter les soi-disant 'Vinomios', des dégustations jumelées qui ont fait sensation l'an dernier à l'heure du déjeuner. Le menu de cette année est à vous mettre l'eau à la bouche. Le lundi 28, viande Discarlux et jambon Joselito jumelés par le sommelier d'Etxebarri de Biscaye (top 3 mondial). Mardi, truffes de Javier Acedo (Trufas Alonso) et une sélection de vins de Raúl Igual, du restaurant Yaín. Et pour le dessert, les créations d'Albert Adrià, Jordi Butrón et Fátima Gismero mariés à Ferran Centelles.
Mais en plus, le congrès servira d'espace de débat et de réflexion, avec des présentations et des débats sur des questions d'actualité. Les sommeliers de Noma, Quique Dacosta et El Bulli, animés par Pau Arenós, parleront d'innovation dans la salle à manger et dans la cave des restaurants. À propos des vins naturels en cuisine, Rafa Peña, de Gresca, Dani Ochoa, de Montia et Santiago Lasta, de Kol, dirigés par le journaliste Matt Goulding. Et sur les modèles de tavernes alternatives, ceux qui sont à l'origine du Pontevedra A Curva, du Granada La Tana ou du Madrid La Caníbal.
Prix Jeunes Talents
La conférence spécialisée Madrid Fusión The Wine Edition servira également à distinguer la main-d'œuvre des professionnels qui la marquent dans le secteur. D'une part, le Juli Soler Award for Talent and the Future of Wine -comparable à celui de Revelation Chef- distingue 10 jeunes avec une projection dans différents domaines du secteur. L'année dernière, il a été pris par des personnes comme la sommelière d'Aponiente, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín de Bodegas Rico Nuevo ou Paula Menéndez et Virginia García, conseillères en vins et chambres de la firme In Wine Veritas. De plus, le projet qui a été mis en évidence pour ses efforts en faveur de l'environnement recevra le prix Tierra de Sabor pour la cave la plus durable.
