Plusieurs chefs ont partagé leurs techniques fondamentales avec le public lors du XNUMXer Congrès national de l'omelette à la pomme de terre : comment obtenir l'onctuosité tant attendue ; le niveau de température du brouillard ; le nombre d'œufs; le type de pomme de terre; la possibilité d'ajouter l'oignon et son mode de cuisson ; le type d'huile; Les tours qui sont donnés et une longue liste de secrets et astuces pour réaliser les tortillas les plus emblématiques.
L'occasion a été offerte par la Foire Gastronomique d'Alicante, qui a réuni les 5e vainqueurs des quatorze éditions du Championnat d'Espagne d'Omelette de Pommes de Terre. Trophée Tescoma. Cette nouvelle initiative sous le nom de "5 formules gagnantes" a été promue par le critique gastronomique et directeur de lomejordelagastronomia.com, Rafael García Santos, qui représente une "véritable révolution" à son tour pour le plat le plus caractéristique de la gastronomie espagnole.
Bibiana Cardona, de « La Casa de las 5 Puertas », Pontevedra, vainqueur de ce championnat en 2004 ; Pedro José Román et Nico Reyes de « Cañadío », Santander et Madrid, vainqueur en 2021 ; Alberto García Ponte et Ana María Suárez de « Mesón O Pote », Betanzos (La Corogne), en 2011 ; Ciri González de « La Encina », Palencia, vainqueur en 2000, 2002, 2008 et 2021 et José Manuel Crespo de « El Manjar y Tira do Playa », A Coruña, vainqueur en 1999, ont élaboré leurs élaborations devant un public attentif composé de professionnels des restaurants avec la plus longue tradition dans la préparation de l'omelette aux pommes de terre, ainsi que des concurrents, des conférenciers, des blogueurs et des journalistes. Cette journée a également été suivie par la célèbre chef Carmen Rusnameda, entre autres figures emblématiques de la scène gastronomique nationale.
Rafael García Santos a affirmé que "l'objet est de créer un mouvement, comme en ce jour nous profitons de la haute cuisine, pour partager des connaissances et des opinions dans un souci d'amélioration de soi et de diversité, en promouvant ceux qui s'engagent dans ces objectifs sur une base au quotidien ».
Dans cette dernière édition du concours, ils ont reçu une fois des chefs de toute l'Espagne.
Retrouvailles de José Manuel « Crispi », de Betanzos
Le chef galicien José Manuel Crespo 'Crispi' d'El Manjar (La Corogne), vainqueur de la première édition du championnat, a été honoré pour sa contribution à la reconnaissance de l'omelette aux pommes de terre avec "une recette évolutive qui a conduit à un saut qualitatif créant la soi-disant Alta Escuela de Betanzos ».
García Santos a souligné que ce spécialiste a le mérite "d'avoir obtenu un 9/10 sur lomejordelagastronomia.com entre 2000 et 2015, une note que jusqu'à présent seule sa tortilla a méritée". De plus, Crispi, originaire de Betanzos, a été le continuateur d'une saga transcendantale dans la manière d'entendre ce plat, dont toute une ville a fait le drapeau de la formule et le restaurant de sa famille, La Casilla».
Après avoir reçu le prix, Crespo a déclaré qu '«avec une ligne droite très simple: pomme de terre, œuf, sel et huile, vous pouvez faire quelque chose de merveilleux et de très savoureux. Merci à Rafa García Santos d'avoir créé ce mouvement.
