Des snacks croustillants préparés au micro-ondes, gras aérés, multigoûts ou une table à panneaux d'où sortent différentes bouchées. Ses nombreux chefs sont capables d'apporter une innovation continue, de créer de nouvelles techniques et de nouveaux concepts, de surprendre saison après saison même les clients les plus sceptiques. Nouveauté et créativité toujours avec un sens, avec une logique dans ce qui est servi dans l'assiette. Et avec une révision permanente de la cuisine et du classique du populaire. C'est Enjoy, le résultat de l'union, de l'effort conjoint de trois énormes chefs, Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, qui fondent leur succès sur le travail, sur la recherche de nouvelles lignes avec lesquelles ils avancent dans leur cuisine.
Héritiers d'El Bulli sans que cela signifie que cette maison soit dans la continuité de celle-là. Mais c'est de son esprit, celui auquel Oriol, Eduard et Mateu ont contribué de façon remarquable pendant tant d'années. Depuis son ouverture en janvier 2015, nous avons déjà entendu dire que nous étions face à l'un des grands restaurants d'Espagne. Et du monde. Sa troisième place dans la liste marquetinienne et toujours discutable des 'Restaurants' n'est rien d'autre que la confirmation que l'univers gastronomique s'abandonne à l'excellent travail de ces trois chefs. Il est évident que ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils n'atteignent le numéro un. Dans Profiter de l'excellence est toujours recherché, pour améliorer ce qu'il y a parce qu'il est impossible d'améliorer. Mais les pieds sur terre et dans la plus grande humilité, une vertu inhabituelle dans le métier de cuisinier mais qui est inhérente à ce trio.
Des plats de haut niveau se succèdent sur la carte, où toute l'ingéniosité des chefs, leur énorme technique, sont mises au service du plaisir du convive. Des sensations magnifiques dans lesquelles la pièce joue également un rôle important. Une excellente équipe, fiable, sympathique, sans rigidité, vous êtes indispensable mais avec le plus grand professionnalisme. Il n'y a pas de carte, seulement deux menus à 235 euros. L'un avec les classiques de la maison, l'autre avec les créations de la saison. Le restaurant est situé juste en face du marché El Ninot de Barcelone.
Quelques tables à l'entrée et un long couloir qui borde la grande cuisine ouverte par laquelle les convives accèdent à la salle à manger principale, qui dispose d'un agréable patio fleuri. Choisissez le menu que le client choisit, il va de surprise en surprise. Des "snacks" croustillants à base de parmesan, basilic et curry réalisés au micro-ondes qui rappellent la texture d'une gaufre. Ou encore le beurre fumé au caviar, travaillé selon une technique qui permet d'aérer la graisse. Ou le pesto multisphère, autre innovation des trois chefs. Ou des noix, toujours présentes sur les menus. Par exemple les amandes, dans une séquence qui se termine par un 'empedrat' qui associe tendre et cuit (avec une texture rappelant les haricots), olives noires, tomate et merlu à la place de la traditionnelle morue. Dans un verre un bouillon de fèves véritables.
Révision spectaculaire de la recette traditionnelle. Ou la version particulière du 'vitello tonnato' avec du foie de lotte qui apporte une texture et une saveur différente. Ou l'asperge laminée qui prend ensuite sa propre forme, en utilisant du jaune de mandarine pour la pointe et en enveloppant une glace à base du même légume à l'intérieur pour intensifier sa saveur. Ou l'entrecôte au poivre vert : le jus, très réduit, en une cuillère à café ; viande hachée comme dans un « steak tartare » ; et assaisonné en une belle glace. Mais parmi tant d'excellence je préfère ce qui est sans aucun doute son plat phare depuis le début : le pain chinois. Un 'bao' farci au caviar et à la crème sure. Magnifique bouchée, pure gourmandise, pleine de saveur. Dans très peu d'endroits voulons-nous que le menu continue indéfiniment. Le plaisir en est un.
