On arvamus (mitte põhjendamatu), et köögiviljad toodavad gaase, mis taimetoidu või eranditult vegantoidu puhul võib olla tüütu. Ent ja kuigi sellel teoorial on reaalne alus, on vaja selgitada: kas köögiviljade söömine ajab meid paisuma rohkem või vähem kui teised tooted, sõltub igast inimesest, tema harjumustest ja füsioloogilisest olukorrast, lisaks köögiviljade valikust ja sellest, kuidas. neid küpsetama.
Mis on gaasid? Põhimõtteliselt piirkond, mis on meie seedesüsteemi pinges ja mida meie keha peab väljutama. See piirkond võib tulla väljastpoolt – me neelame selle söömise ajal alla – või tekib meie enda kehas – eriti jämesooles, kui see üritab lagundada teatud tüüpi toitu, näiteks suure -sisaldusega toitu.
See on tavaliselt teine juhtum, mis häirib meid kõige rohkem ja tekitab kardetud ja ebamugavat turset. Kas me peaksime siis lõpetama kiudainete söömise? Mitte mingil juhul! Eelkõige seetõttu, et see on hädavajalik väljaheidete evakueerimise hõlbustamiseks, aga ka seetõttu, et seda seostatakse väiksema hingamisteede, nakkus- ja südame-veresoonkonna haiguste riskiga.
kiudude tüübid
Õppigem nende kohta veidi rohkem, sest kõik kiud ei ole ühesugused: alustuseks tuleb teha vahet lahustuval ja lahustumatul. Just esimesi peetakse oma omaduste tõttu väga kääritatavaks ja seega need, mis tekitavad selle soovimatu gaasilise efekti. Selle hea osa on see, et lahustumisel on neid vaja seedimise hõlbustamiseks pehmendavates ainetes.
Lahustumatud aga aitavad väljaheiteid pehmendada ja seeläbi saavutada soolestiku paremat tööd ja suuremat regulaarsust vannituppa minnes.
Lahustuva kiudainega on seotud FODMAPS (ingliskeelse akronüümi jaoks „Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Mono-saccharides and Polyols”). See on lühikese ahelaga süsivesikute tüüp, mida on nõrgestatud soolestikus raske omastada ja mis akumuleerub ainult nõrgestatud soole distaalses osas ja jämesoole proksimaalses osas, kus see muudab need koostoime tõttu käärimisele vastuvõtlikuks. koos soolestiku mikrobiotaga. Mõnda neist FODMAPSidest leidub ubades või hernestes endis, nisus, puuviljades nagu avokaadod, mis sisaldavad rohkesti sorbitooli, erinevates piimatoodetes laktoosisisalduse tõttu, seentes polüoolisisalduse tõttu või näiteks mõnes toiduained, nagu mesi, siirupid või mõned puuviljad, mille fruktoosi osakaal on suurem kui glükoosil, ja sel juhul ei neelata fruktoosi päris hästi.
Köögiviljad või ristõielised köögiviljad (kapsas, kapsas, redis jne) on üks tuntumaid toidugruppe, keda süüdistatakse nende ebamugavate sümptomite tekitamises. Ja tõde on see, et need sisaldavad suures koguses kiudaineid ja rafinoosi (teatud tüüpi oligosahhariide, mida nad sisaldavad), mis, nagu oleme selgitanud, muudab need raskesti seeditavaks. Siiski võib nende esinemissageduse vähendamiseks olla toiduvalmistamise ja kombineerimise viise.
Vaatame seitset nippi gaaside vältimiseks pärast köögiviljade söömist:
1. Parem püreestatud
Köögiviljad, mis toodavad enim gaase (oad, oad, herned, kikerherned...) vähendavad seda mõju kõvasti, kui sööme neid püree või supi sisse.
2. Eelnevalt leotatud
Kui leotame seda vähemalt 24 tundi, läheb osa sellest lahustuvast kiudainest vette ja võrgutab kõhugaaside tekkimise riski.
3. Pakendis vähem kiudaineid
Tavaliselt on eelistatav, et toode oleks "looduslik", kui esineb tõsiseid puhitusprobleeme, pidage meeles, et konserveeritud toidud ja -protsessid sisaldavad tavaliselt vähem kiudaineid ja toodavad seetõttu vähem gaase.
4. Toiduvalmistamise tehnikad
Üldjuhul on parem küpsetada aurutatult või igal juhul väga vähese veega ning lisada köögiviljad siis, kui need juba keevad.
5. Sobivad sidemed
Maitsetaimed nagu safran, kardemon, koriander, till, kurkum, apteegitill, ingver, pune, rosmariin või tüümian tekitavad karmineerivat toimet, mis aitab vähendada gaaside kogust, nii et see võib olla osa kõigist meie hautistest suuremal või vähemal määral .
6. Vähem praetud
Rasvad, isegi taimsed rasvad, on aeglasemalt seeditavad ja kallimad kui muud komponendid, mis võib mõnel inimesel põhjustada gaaside teket. Püüame neid võimalikult palju vältida.
7. Teadlik söömine
Olge ettevaatlik, närige toitu hästi ja võimalusel ilma rääkimata, vältige protsessi ajal liigse õhu sattumist suhu.
Liigne gaasid ei ole põhimõtteliselt tõsine meditsiiniline probleem, kuid see võib olla väga ebamugav, nii et ärgem süüdistagem köögivilju ja vaadakem kogu protsess üle: ostmine, keetmine, söömine... Oma keha jälgimine ja kui Miski tundub eriti halb meie jaoks on parem seda vältida või leida mõni muu viis selle võtmiseks. Mitu korda see toimib.
Autori kohta: Miriam Donat Tortosa, inimeste toitumise ja dieteetika erialal, seedepatoloogiatele spetsialiseerunud ja Vegan Food Clubi toitumisspetsialist. Uurige seost "taimse" toidu ja selle kasutamise vahel erinevate seedeprobleemide ravimisel läbi teadliku ja lugupidava toitumise nii enda kui ka planeediga.
Võtke see koos Oferplaniga
10% lisakrediiti Nespressos ja tasuta kohaletoimetamine tellimusega Vaadake ABC allahindlusi
