Kui Argentinas midagi austatakse – peale jalgpalli ja viimase MM-i tõestamise –, siis on see grill. Vähemalt gastronoomias. See võib tunduda redutseeriv teema – nagu tango, dulce de leche või mate – nende tavade ja traditsioonide kohta, kuid see linn avaldab austust millelegi enamale kui oma populaarse köögi vormile: lihale ja tulele. "Grill on meie kultuuris kirjas osana sellest, mis me hakkasime olema, kui lakkasime olemast erineva päritoluga inimesed, kes kogunesid piirideta maale ja hakkasime olema midagi uut: argentiinlased," selgitab Argentiina suursaadik Ricardo Alfonsín. Hispaania..
President Raúl Alfonsíni poeg, see diplomaat tunnistab ABC-le, et grill "ei ole lihtne grill nagu Hollywoodi filmides". See on "terviklik riitus", mida õpitakse põlvest põlve kui "argentiina initsiatsiooni vormi".
Ja see on see, et grillimise päritolu ulatub tagasi gauchodesse - XNUMX. ja XNUMX. sajandil karjatöödele pühendunud rändmehed - kasutasid lõket liha küpsetamiseks, mida nad pampade ringreiside ajal sõid. Kuigi algselt oli see põhiline elatusvalem, siis tasapisi kivistus selline liha valmistamise viis maalt linnadesse koos grillide laienemisega ja muutus palju enamaks kui toiduvalmistamise viis: "See ei tähenda ainult istumist ja söömist. liha pole mõtet üksi teha. See poleks grill ilma inimesteta, kellega koos seda sööme, ja kõige selleta, mida tähendab taaskohtumine,” võtab Alfonsín kokku.
Selles mõttes meenutab Argentina suursaadik Hispaanias ja Andorras üht "Tagakiusatud payadori laulu", mille Atahualpa Yupanqui laulis: "Loaga lähen ma sisse / kuigi mind ei kutsuta / Aga minu palgas prae / See ei ole kelleltki ja see kuulub kõigile”. Mõne sõnaga sünteesib see paar seda, mis Alfonsíni jaoks on esimene asi, mida grillimise kohta selgitada: "See pole lihtsalt eine, vaid seltskondlik, kollektiivne üritus, midagi, mida me alati koos teeme."
Tüürib Argentina Pampa Pampeanis
Nii valmistute Argentina grilliks
Grilli ootustele vastamiseks on oluline, et kasutatud liha – ja seda, mida Hispaaniasse toovad premium-brändid nagu Pampeana – oleks suurepärase kvaliteediga ja sellega uhkustas suursaadik oma kodus grillmeister Javieri käe all. Brichetto. "See on üks parimaid liha maailmas ja kõige jätkusuutlikum, kuna seda kasvatatakse avamaal," ütles ta. Kahe Madridis asuva restoraniga Piantao kokk ja omanik serveerib mõningaid veiselihatükke, mida ta grillib. Kuidas seda asjatundlikult selgitada, suured lihatükid küpsetatakse alati tervelt, maitsestatakse jämeda soola ja pipraga ning neid saab maitsestada erinevate ürtidega, sealhulgas tüümiani ja pune.
Kodumaise prae puhul kulub liha täiusliku täidise saavutamiseks üks kuni kaks tundi, olenevalt lõike tüübist ja paksusest. Ainuüksi tule süütamine on juba omaette liturgia. Valmistamine peab toimuma grillil -soovitavalt katmata-, millelt on võetud küttepuid, mis võrdleb selle aroomi põhitootega. Oluline on, et grilli külgedele asetataks kõige õhemad vaakumtükid, et kuumus otse nendeni ei jõuaks ega kannataks üleküpsemist.
Ülal Piantao grillimeister Javier Brichetto Argentina grillimise rituaali ajal. Nendel ridadel on üks lisatasu kärpetest, mille Pampeana ettevõte Argentina pampadest Hispaaniasse eksportis. Paremal mõned saated traditsioonilisele grillile Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado elukohas
Osad churrascost, röstiriba, vaakum, ribisilm, chorizo praad, kintsuliha või sisikond jõuavad lauale, millele eelneb picada – ohtra eelroa ekvivalent – juustu, vorsti, marineeritud köögiviljadega. ja kreooli empanadasid, mida saadab näiteks valge Torrontési vein. Seejärel tulevad hõrgutised nagu kreooli chorizo ja magusad leivad, mida maitsestatakse käigupealt kuumalt, samal grillil hautatud sidrunitega.
Kui prae ideaalpunkt on saavutatud – väljastpoolt märgistatud, kuid seest mahlane ja intensiivselt värvitud – saab seda serveerida vaid kandikul koos chimichurri kastme, kartuli, paprika, sibula ja salatiga. Ja ikka on mõned vahepalad nagu "kana" – grillkana. Pärast seda piisab, kui lasete end rõõmustada lihade maitse, küttepuu aroomi ja aromaatsetest ürtidest tulenevatest nüanssidest. Ja mõnede selle tunnustatud punaste veinide, näiteks ühesortide Malbeci viinamarjade puhul.
Ja nagu meenutab Ricardo Alfonsín rohkem kui 10.000 XNUMX kilomeetrit oma kodumaast, on grill ka „viis koju naasta või tuua see sinna, kus oleme. Kohtume uuesti, siin või seal, rääkides kaugusest grilli kõrval, kui valmistame lõket ».
