Järgima
ABC ja GURMÉ loodud uus konkurss, mille eesmärk on tunnustada tubade ja sommeljeede professionaalide rolli Andaluusia külalislahkuses. Need auhinnad, mida toetab Junta de Andalucía (turismi-, taastamis-, justiits- ja kohaliku halduse ministeerium), on piirkondliku ulatusega ja neil on viis erinevat kategooriat, millest igaühel on kolm valitud kandidaati.
Selles väljaandes on nad Entremesase auhindade finalistid, kellest viis on pärit Malaga provintsist:
Parim klassikaline toateenindus.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) ja La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Parim kaasaegne toateenindus.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) ning Lú Cocina ja Alma (Jerez).
parim baariteenus
Eslava (Sevilla), Bar FM (Granada) ja El Faro (Cádiz).
parim pit boss
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (JCG restoran, Malaga) ja Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Sevilla).
paremini magada
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) ja Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
Viimane lihv, lisaväärtus teenusele sellistes ruumides nagu JCG Restaurante Malagas. -JCG
Lõplik otsus tehakse teatavaks lähipäevil ning sellest teavitatakse nii GURMÉ portaalides kui ka meie suhtlusvõrgustike kaudu. Entremesas on kahtlemata väga vajalik algatus, et püüda väärikalt arenevat tööjõudu nii sööklateeninduses kui ka sommeljeede professionaalide seas. Ajakirja GURMÉ Málaga toimetaja Carlos Mateos on mitmel korral kommenteerinud, kui oluline on anda neile kui peaosalistele koos köögiga väärtus, mis neile vastab, selles erakordses prestiižis, mille Andaluusia restoranid on viimastel aastatel saavutanud.
Entremesas de Málaga kandidaadid
Nagu me varem märkisime, on provintsis kokku viis restorani/professionaali, kes on selle ürituse kolmanda väljaande nominentide nimekirjas. Värskelt tõstab esile Malacitana gastronoomia ja sellest annab tunnistust see, et nende kandidaatide hulka kuuluvad Skina, Leña ja Kaleja toateeninduse eest ning Marcos Trujillo (Bardal) ja Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) ruumis esinemise eest.
Mitmed neist paistavad silma selle poolest, et kuuluvad Michelini taevasse, nagu näiteks Skina, Bardal ja JC García Restaurante. Neist esimene, Marcos Granda kaks staari Marbellas, tuleb alati märkida, et sellest sai suurepärane vara, mida võib pidada nõrgaks kohaks: selle väiksus. See võimaldab nii Grandal kui ka tema meeskonnal võimalikult palju kontrollida, mida klient vajab. 2008. aastal oli see juhendis edukas ja selle tänane päev on etalon nii oma köögile, alati suurepärasele tootele panustades, kui ka söögikoha teeninduse osas. Eraldi äramärkimist tänu erakordsele veinitehasele, mis on Andaluusia üks terviklikumaid ja huvitavamaid, mida on hallatud teraselt ja hea maitsega.
Marcos Granda kaks Michelini tärni Marbellas. -Karusnahk
Ülejäänud kaks „La Rojast” on selles Entremesase teises väljaandes töö ja armu tõttu kohal – nende suurepärase töö eest – nende ruumihaldurid Marco Trujillo (Bardal) ja Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo ütles GURMÉ Málagale, et see, mida ta on Benito Gómezi restoranis alati püüdnud teha, on edastada "lähedust ja loomulikkust". "Meie eesmärk on olla sööjate võõrustaja ja samal ajal olla oma köögi, toote, veinitehase saadikud," lisab Bardali ruumi juhataja, kus ta on ilmselt töötanud selle ukse avamisest saadik. Ta saabus, kui ta oli vaevalt mõnekuune ja oli Bardali arengut omal nahal kogenud. Marco Trujillo tõstis hosteli verre. Sündis Granadas, enne Gómezi majja saabumist oli Paradoreses – Gibralfaros – ja Trivios (Cuenca). Murelik iseõppija, kes on otsustanud treenimist jätkata, et saada suurepäraseks professionaaliks, kes ta täna on.
Marco Trujillo on olnud Benito Gómezi meeskonnas selle loomisest peale. -BARDAL
Alati Lourdes Luques on ta José Carlos García toa hing ja tema roll on oluline, kui restoran kinnitab aastast aastasse oma Michelini tärni, mis on ainus Malagas. Elegantse ja hoolitsusega, allkirja ja visadusega on Luquel eriline teene, sest JCG restorani tuba on kolme suure ruumiga üks Andaluusia silmapaistvamaid. La Rosaleda koolis (Málaga) õppinud ta teadis alati, et teenindus on tema asi, ja alustas vanas Antonio Martínis. Seda sepistati professionaalselt erinevates asutustes kuni kohvikusse Café de Paris saabumiseni. Isiklikult ja professionaalselt José Carlos Garcíaga ühendatud, leidis ta, et detailide koostamine ja pisiasjade jälgimine on Malaga staari tasemel olemise võtmeks.
Lourdes Luque on José Carlos García toa hing. -JCG RESTORAN
Nad sulgevad on virtuoossuse ja hea töö ring Leñas ja Kalejas. Mida öelda Dani García grilli kohta? Teenust juhib Rodrigo González, kes ei jäta midagi juhuse hooleks. González movi teadis, kuidas pakkuda talle täiuslikult lõdvestunud giidi niipea, kui klient uksest sisenes, kuni õhtu lõpuni. Restoranis on selge ruumi peategelane, mis sekkub hea osa roogade valmistamisest. Gonzáleziga, hästi koolitatud ja paremini juhitud kelnerid, kes teevad oma tööd pingevabalt, kuid hariduse ja distantsiga. Need professionaalid ja nende hea töö annavad tulemuseks Leña – tervikliku ja kindla kontseptsiooni, mis ühendab endas köögi, söögitoa, dekoratsiooni, veinikeldri, kokteilibaari ja atmosfääri. Too esile laiendatud kelder ja sommeljee suurepärane töö, mida tehakse.
Suurepärane küttepuude tuba Marbellas. – Rühma peadirektoraat
Ja lõpuks Kaleja, Dani Carnero roolis. See gastronoomia on üks kõige ergutavamaid ja julgemaid kööke, mida praegu Malagas valmistatakse. Seda täiendab sommeljee Juan Pérezi meisterlikult juhitud ruum. Vaevalt kahe restorani avatud aasta jooksul on Carnero kindlustanud, et see, millest unistan, on pealinnas ja Costa del Solis saanud kinnitust üheks hetke kulinaarseks ettepanekuks, mis ühendab oma kööki, lootustandva veini. kelder ning ametlik ja hästi relvastatud teenistus, mida Juan Pérez juhib suurepärase terase, vähese pealetükkivuse ja täiusliku organiseeritusega. Dani Carnero gastronoom võitis tänavu oma teise Sol Repsoli ja ilmub juba Michelini basseinidesse.
Dani Carnero avatud köök. – KALEJA
Entremesse auhinna võitjad
Viimases väljaandes võitsid Entremesas Awardsi: “Parim klassikaline toateenindus” Messina restoranile; “Parim teenindus kaasaegses toas” Cañabota jaoks ja “Parim teenindus baaris”, El Campero. Samamoodi pälvis "Parima ruumihalduri" auhinna Jorge Ponce Aponientest. Ülekatted.
Perefoto Entremesase auhindade teisest väljaandest. - ABC
Esimesel 2020. aastal peetud Entremesase konkursil võitsid: Bagá kui "Parim teenindus kaasaegses restoranis"; Mantúa kui "Parim teenindus traditsioonilises restoranis" ja Casa Balbino kui "Parim teenindus baaris". Parima sommeljee auhinna sai Rodrigo González Leñast ja parima peakelneri auhinna Serge Sudre El Jardín de Lutzist.
