Der er flere legender om marcipanens oprindelse, og de bedste konditorer i Toledo har en tendens til at sige, at de ikke går dårligt for at forsøde deres historie, snarere end at annullere dem. Jeg tager min kiksede side for at tilføje, at det ikke ville skade for os at overtrække nogle historier i disse dage. For svært, så 'spol historien tilbage'. Vores gastronomiske tidslinje minder os om middelhavstraditionen med at blande nødder med honning. Jeg brugte ikke sukker, før det kom til Europa, frygtsomt, fra Indien og takket være Alexander den Store. I Spanien blev det dyrket først i Levanten og senere i de arabiske områder. Ingen industrielle mængder. Det var så sjældent, at det næsten udelukkende blev brugt i apoteker til at forsøde medicinske midler. Ankomsten til Amerika åbnede døren for nye leverandører, selvom det i første omgang ikke betød, at der dengang fandtes sukker på supermarkedernes hylder. Faktisk faldt den dyrebare ingrediens kun i desserterne på rettens borde. Vores, til da, i Toledo. Kapitalskiftet har ikke frigjort os fra, at sukker igen er eller virker – eller begge dele – en luksusvare, og dermed bekræfter, at CPI er udemokratisk, og lad os se, hvem du klager til. Både nu og i 70-tallet. I dette århundrede er der en bred handel med sukker fra Cuba og Colombia, de første statutter for Guild of Confectioners of Toledo dukkede op. I dem er retsgrundlaget for messen markeret. Han understreger, at han skulle bruge den mandel, der hedder "dulce de Valencia". Da dens opskrift var blevet regulært, fortsatte snacken gennem det 25. århundrede. Toledo-værkstederne forsynede Madrid og eksporterede fra Filippinerne til Mexico. Marcipan nød et fantastisk ry, endda litterært: Pérez Galdós var vild med det. Ting begyndte at gå galt i 50'erne af forrige århundrede. Derefter blev der ved lovdekret indført en fødevarekodeks i Spanien, som i forhold til marcipan beskytter døren for kald af forskellige kvaliteter. Det mest basale var nok med 53 procent mandel. Resten af dejen kunne for eksempel være kartoffelstivelse... Den højeste kvalitet, suveræn kvalitet, er omkring 40 procent mandel. Restauranten, dybest set sukker. Juan Ignacio de Mesa, fra det historiske Santo Tomé-værksted, fortalte os for nylig, at nogle gange kom folk fra en konfekturebutik, som var meget overbevist om, at de ikke kunne lide marcipan. Da de smagte husets ene, suveræne –XNUMX procent mandel, XNUMX procent sukker, et strejf af honning – udbrød han: "Men det her er ikke marcipan!" Nej, det var ikke det legaliserede og autoriserede virvar, formet, indpakket og nom af marcipan, de var vant til at spise. I politik begynder det samme at ske for os, og det er min største frygt. Nej, ikke at vi giver en politiker en bid, men at den dag, vi støder på en af suveræn pasta, af dem, som er, hvad de hævder at være, ved vi ikke engang, hvordan vi skal genkende ham i mellemtiden som erstatning.
