Adskillige kokke har delt deres grundlæggende teknikker med offentligheden på den XNUMX. nationale kartoffelomeletkongres: hvordan man opnår den længe ventede cremede; tågens temperaturniveau; antallet af æg; typen af kartoffel; muligheden for at tilføje løget og dets tilberedningsmetode; typen af olie; De drejninger, der gives, og en lang liste af hemmeligheder og tips til at lave de mest emblematiske tortillas.
Anledningen blev tilbudt af Alicante Gastronomic Fair, som samlede de 5. vindere af de fjorten udgaver af det spanske mesterskab i kartoffelomelet. Tescoma Trophy. Dette nye initiativ under navnet "5 vindende formler" er blevet promoveret af den gastronomiske kritiker og direktør for lomejordelagastronomia.com, Rafael García Santos, som repræsenterer en "sand revolution" til gengæld for den mest karakteristiske ret inden for spansk gastronomi.
Bibiana Cardona, fra "La Casa de las 5 Puertas", Pontevedra, vinder af dette mesterskab i 2004; Pedro José Román og Nico Reyes fra “Cañadío”, Santander og Madrid, vinder i 2021; Alberto García Ponte og Ana María Suárez fra "Mesón O Pote", Betanzos (A Coruña), i 2011; Ciri González fra "La Encina", Palencia, vinder i 2000, 2002, 2008 og 2021 og José Manuel Crespo fra "El Manjar y Tira do Playa", A Coruña, vinder i 1999, lavede deres uddybninger før et opmærksomt publikum bestående af fagfolk fra restauranterne med længst tradition for tilberedning af kartoffelomeletten samt deltagere, foredragsholdere, bloggere og journalister. Denne dag blev også overværet af den berømte kok Carmen Rus nameda, blandt andre emblematiske figurer fra den nationale gastronomiske scene.
Rafael García Santos har bekræftet, at "formålet er at skabe en bevægelse, da vi på denne dag drager fordel af haute cuisine, for at dele viden og meninger af hensyn til selvforbedring og mangfoldighed, for at fremme dem, der forpligter sig til disse mål på en daglig basis. ».
I denne seneste udgave af konkurrencen har de engang modtaget kokke fra hele Spanien.
Hjemkomst af José Manuel "Crispi", fra Betanzos
Den galiciske kok José Manuel Crespo 'Crispi' fra El Manjar (La Coruña), vinder af premiereudgaven af mesterskabet, er blevet hædret for sit bidrag til anerkendelsen af kartoffelomeletten med "en evolutionær opskrift, der førte til et kvalitativt spring skabe den såkaldte Alta Escuela de Betanzos”.
García Santos har fremhævet, at denne specialist har fordelen af "at have opnået en 9/10 i lomejordelagastronomia.com mellem 2000 og 2015, en vurdering, som indtil nu kun hans tortilla har fortjent". Derudover har Crispi, der er hjemmehørende i Betanzos, været fortsætter af en transcendental saga i måden at høre denne ret på, som en hel by har lavet flaget af formelen og hans families restaurant, La Casilla af«.
Efter at have modtaget prisen udtalte Crespo, at "med en meget enkel lige linje: kartoffel, æg, salt og olie kan du gøre noget vidunderligt og meget velsmagende. Tak til Rafa García Santos for at skabe denne bevægelse.
