På blot et par minutter forklarede Michelin-stjernekokken på sine netværk, hvordan man laver "en lækker luftig fransk toast, buttet, cremet på indersiden og ledsaget af en honning, hindbær og romsauce."
Første ting først. Den ansvarlige for DiverXO begyndte forberedelsen med en infusion til den franske toast. Bland 100 gram mælk, 200 gram fløde og 40 gram sukker: kog ved svag varme. En detalje: tilsæt en hel stang frisk vanilje. Den åbnes på midten, frøene fjernes og hældes i gryden. Når infusionen er lavet, "blancher to æggeblommer med varm mælk, så de ikke siver", siger Dabiz. Som et resultat af emulsionen, en flydende sauce af æg og vanilje.
Til torrijaen arbejder Muñoz et stykke brioche, skærer det op og fjerner kanterne. Derefter med 'torrijon' i hånden lægges den i blød i ti minutter i den stadig lune æg og vaniljesauce. Det er vigtigt at vende og vende brødstykket for at fugte det helt og ind til midten.
Mens briochen hviler, så den opsuger emulsionen, er det tid til at starte med hindbær- og vildhonningvinaigretten. Pan over lav varme, to spiseskefulde honning og så snart det begynder at koge, stop madlavningen med et stænk hindbæreddike. Tilsæt også en håndfuld friske hindbær og hak dem. Endelig "et magisk strejf af rom".
Tilbage med brødet, og sikre på at det har suget en stor del af vaniljesovsen, lader vi det hvile på en rist i fem minutter på hver side, så den overskydende saft drypper af.
Hvis alt går vel nu, burde panden med den simrende vinaigrette have gjort sit arbejde. “Honning, sød og sur vinaigrette af hindbær, blomster og romhonning. Plusset ved de smørbare marmelader”, forsikrer kokken.
Vi smelter et par tern smør og steger det allerede opblødte stykke Brioche; "lad det danse i smørret", mens du laver cirkulære bevægelser med panden. Som forklaret af Dabiz er tricket at stege det meget langsomt, med en masse tålmodighed, så det lidt efter lidt tager det guld af en drømmekaramellisering. Det er vigtigt at vide, at mellem minutterne bliver smørret varmere, så man skal sænke intensiteten af varmen for at kompensere og ikke brænde, for at opnå den længe ventede 'flanning'.
Sluk for varmen et øjeblik, men den franske toast er helt brunet, kokken river Madagaskar chokolade (75 procent) efter behag på hver af dens sider, og returnerer den til gryden med smør stadig varmt for at forsegle den med chokoladen og dermed danner en hinde på brødet. "Jeg vil tage patent på den panerede franske toast i chokolade," sagde Muñoz.
Til sidst, allerede på tallerkenen, smører vi fransk toast med den udsøgte vinaigrette. "Dette er ikke en fransk toast, det er en 'brioche'-sky stegt i smør, som får dig til at flyve. Jeg er ked af det, men jeg kommer til at skrue alles slankekur på,« slutter han.
