'L'evolució dels diferents encastaments del toro de lídia al segle XXI' va ser el tema triat per la Penya Los de José i Juan per als seus cicles de conferències d'aquesta temporada, en un acte presentat per la periodista Victoria Collantes. Hi van intervenir Fernando Lozano, ramader d'Alcurrucén i representant de l'encast Núñez; Álvaro Martínez Conradi, ramader de La Quinta, procedent de Santa Coloma; i Marcos Pérez, ramader de Domingo Hernández, de l'encast Domecq. “El que és característic de la ramaderia de Núñez aquesta durabilitat en els últims terços i aquest tranquil de més; Are you a toro fred de sortida, però això no vol dir que no es brau, perquè la bravura de veritat és la que va a més, perquè que m'un toro braomfarró que després s'ensorra i se'n va a les taules? Això no és bravura”. Així va descriure, en línies generals, Fernando Lozano a l'encast del que va formar part, sentenciant seguidament que “el toro de Núñez és per als toreros bons”. «Aquí no es tracta de barallar-se amb el toro, perquè si es barallarà amb el toro es tenen cansat de perdre, s'entendrà amb el toro, de l'acoblament, de saber lidiar-lo, perquè el toro no s'adaptarà deu al torero, si no el torero s'adapta al bou per saber treure-li les virtuts que tingui”. Martínez Conradi, ramader d'una de les ramaderies més cobejades actualment, va explicar que l'evolució de les ramaderies està motivada principalment pels gustos de l'afició, i va diferenciar que més l'encast, base evident, el que fa evolucionar les ramaderies són els ramaders, atenent la demanda del públic: “Les ramaderies i els encastaments es venen amunt o avall segons la selecció d'un ramader determinat o de les persones que es poden adaptar als moments”. També va explicar que en realitat es tendeix a tendir a la unificació de la morfologia del toro, assegurant que “l'evolució de la nova ramaderia es basa en l'obsessió per les diferències en la mida i en les fetes i el fenotip amb altres ramaderies. Als anys 60 sortia un toro i se sabia de quina ramaderia era sense mirar el ferro, perquè estaven diferenciats per un segell de l'encast. Avui dia, en general, està caient en un bou únic amb unes característiques i uns quilos determinats; i volem buscar allò diferent”. També va parlar de la tauleta, considerat un dels grans mals per la majoria de ramaders perquè homogenitza les ramaderies, traient de type animal d'encastats que mai no han estat així, “el toro ha de tenir trapie, i el toro nostre crec que ho té Perquè transmet por, serietat i importància; i això és drap, no que en una tauleta posi 550 quilos i surti un toro regordio, perquè és contraproduent per al nostre toro. Intentem treure el toro de tipus per entrar a les fires i ens comencem a carregar l'encast”, ja que no tots els toros aguanten tenir les mateixes caixes, i, partint de la base que hi ha d'haver un pes mínim, els veterinaris han de conèixer Els encastaments per adaptar aquest reglament a les morfologies de les ramaderies. A propòsit de la tauleta, Álvaro va explicar una manera d'anècdota que tenia un toro preparat per a la correguda de Sant Isidre passat de perfectes fetes però poc pes, cosa que va fer que no passés el reconeixement. No obstant, el va portar a Dax a la closca de Luque, i el sevillà li va tallar la cua. “Els encastaments han evolucionat tots, però els que han d'evolucionar són les ramaderies. Baches hem tingut tots, però els que canvien els encastaments són els ramaders, que van creant una envestida que tenen al cap, i emmotllen l'encast a la seva idea”, va començar dient Marcos Pérez. “El toro que el meu avi va comprar a Juan Pedro Domecq no té res a veure amb el toro actual de Garcigrande o Domingo Hernández – sent aquesta última la ramaderia que representa, ja que Garcigrande actualment és del seu oncle, Justo Hernández, encara que tots dos ramaderies són el mateix, i ho seran fins al 2024- respecte a l'envestida, al tipus de toro ia les exigències que hi ha un dia d'avui a les places per estar a dalt”. “Al toro de Domecq no li ha costat gaire sotmetre's al pes, però ho ha hagut de fer i s'ha hagut d'emmotllar per aconseguir una envestida d'acord amb el que es demana avui dia, i amb una mobilitat i una transmissió que abans no existien», va mostrar, i com a mostra d'aquesta evolució podem veure la durabilitat actual del bou, abans impensable. També va matisar que d'entro d'un encast es poden trobar ferros força diferents, gràcies a la selecció, ja que “Juan Pedro és la base de moltes ramaderies, però actualment no té res a veure amb l'envestida del nostre bull o la de Victoriano del Riu», dividit a la que va catalogar de referència de la cabana brava actual. “El meu avi deia que el toro no havia de galopar, perquè si els toreros han de torejar a poc a poc i el toro galopa no ho entendrà; una cosa és venusse de lluny, però de prop no pot ser així. El punt de deixar-li els vols a l'animal, portar cosit a la crossa, portar-lo i fer la croada perfecta, és el més difícil i el que fa més por, més que el que encara passa es vingui de lluny”, va comentar sobre el concepte de Domingo Hernández, que el mateix Marcos ha heretat. Sobre el toro actual, i davant la pregunta de si el toro actual era “més dolç”, Lozano va explicar que la dolçor és relativa: “Jo no m'he trobat un toro dolç a la vida. Ara es veuen més bous amb classe, però no han de ser dolços”. I va continuar: “Les feines són més llargues i cada cop es van mostrar menys errors pel públic. Requereix una feina amb neteja i una perfecció que cal buscar un toro acord, no dolç, però que vagi a més i responent al bon tracte, perquè hi hagi un binomi gairebé perfecte”. Martínez Conradi va donar el seu punt de vista pel que fa a la ramaderia: “En el nostre cas no busquem dolçor. El toro que busquem no és predictible, és ferotge i encastat. Tampoc busquem la perfecció, sinó matisos diferents, no bous teledirigits”. “Ara brut el toro més brau, gran i més difícil de torejar encara que mai”, va continuar Marcos. “Es veu tanta demanda i perfecció que ho hem normalitzat. El toro bo mai no és fàcil, és quan les figures marquen la diferència”, va subratllar. Fernando va dir que «per molta capacitat i ambició que tingui el torero, però fàcilment ho sembla tot perquè tapen els defectes, sigui el toro com sigui». El ramader de La Quinta, una col·lació de les dificultats del toro (i toreig) en realitat, va postil·lar que “el públic busca la perfecció, l'aficionat sap apreciar la imperfecció”.
