ذات يوم توقف Dabiz Muñoz عن ارتداء Quoitilla "الوعد" ولكنه لم يتقدم في La Elipa ، حيه ، مثال ضواحي مدريد ، وغد وموسيقى الروك. هناك يعود ، بملابس مدنية ، مرة في السنة ليأكل شوربة الأرز في بار La Paloma II. ولم يتوقف عن تسمية معلمه ومعلمه ، أبراهام غارسيا ، لتلك Viridiana التي بدأ يحلم بها. لقد كان نجمًا لفترة طويلة ، لكنه لم يكن نجم موسيقى الروك. كاد Madrilenian فائضًا ، بسبب الفوران المفرط في المطبخ ، النجاح في المطبخ ، على الرغم من أنه بدا دائمًا أنه يتحكم في الغليان المميت. في هذه الأثناء ، الليلة الماضية وفي مدريد ، كرر المركز الأول في جوائز أفضل الطهاة.
كان وصوله في وقت مبكر ، في عام 2008 ، سماءً أشرق فيه بضوءه المعلق طوال هذه السنوات. بصوته الخاص ، بغض النظر عن التكلفة - دون الحاجة إلى الجدل حول سعر قائمته عند 365 يورو أو ربما نعم - دائمًا على حافة الهاوية داخل الخطأ السياسي وخارج مطعمه. الحد الأقصى بالنسبة له هو الاحترام وأنه يطلب المزيد والمزيد لنفسه ومن حوله - زوجته كريستينا بيدروشي ، على وجه الخصوص - "سئم" التهديدات والإهانات اليومية على ملفه الشخصي على Instagram.
اعترف قبل عام على خشبة المسرح في مدريد Fusión ، كان أعلى سعر هو طاقم العمل. مأوى محلي مع 17 عامًا وتحقيق الشهرة يتطلب هضمًا بطيئًا وفاتورة كبيرة في علماء النفس. قدر الضغط أيضًا له حد وسقف يمكن أن ينفجر بهما. لكن يبدو أن Dabiz Muñoz لا يعرفه وهو يبلغ من العمر 42 عامًا.
أعاد طاهي DiverXO ، النجوم الثلاثة الوحيدون في ميشلان في مدريد - على قدم وساق ، في طريقهم إلى المقر الجديد - التأكيد الليلة الماضية على المركز الأول في جوائز The Best Chef بلهجة إسبانية قوية: احتلت Joan Roca المركز الثالث ؛ أندوني لويس أدوريز ، الرباعية ؛ والثلاثي الذي شكله ماتيو كازاناس وأوريول كاسترو وإدوارد إكساتروش في إنجوي ، السابع.
لا يهم كثيرًا أنها واحدة من أحدث الجوائز ضمن "ازدهار" العروض الأولى لفنون الطهي التي تم استجوابها وانتقادها والتي يشهدها القطاع ، من أفضل 50 مطعمًا إلى قائمة Opinionated About Dining. عنوان مثل هذا له صدى لدى العالم - تضخمت من قبل وسائل الإعلام الدولية - كما حدث العام الماضي في أمستردام عندما حصل عليه لأول مرة. مونيوز ومدريد موجودان على الخريطة أكثر من أي وقت مضى مع "مطبخ شخصي للغاية ، لا يمكن التنبؤ به ومركب بامتياز".
معجزة مدريد
وقال حينها: "الحصول على المركز الأول هو فخر ومسؤولية لا يصدقان". عانت يانوش ، في الحفل الذي أقيم في Crystal Gallery في Palacio de Cibeles ، من الكيلوباسكال في قدر الضغط الخاص بها. إنها أيضًا مدينة مدينة مثل مدريد التي تطمح إلى أن تكون العاصمة العالمية لفن الطهي بأحداث مثل هذه. هناك حديث بالفعل عن "معجزة مدريد". Dabiz Muñoz هو ، بالإضافة إلى كونه أفضل طاهٍ في العالم والأفضل تقديرًا من قبل أقرانه ، فهو أيضًا أفضل طاهٍ محلي. جائزتان خاصتان من جوائز The Best Chefs تمت إضافتهما إلى المرتبة الأولى مرتين. كررتها جوان روكا أيضًا ، على التوالي ، في عامي 2017 و 2018.
لقد اعترف العام الماضي بأن الأفضل "لم يأت بعد" ، عندما علم أنه ملك القائمة ، متفاخرًا بذلك المستوى اللاواعي الذي تم العثور فيه على سقفه المهني. وليس لأنه ينتقل إلى الحق في ذلك الطوطم المقدس الذي أصبح فيه المطبخ الاسكندنافي الحائز على جائزة. في هذه الحالة ، بفضل 150 خبيرًا و 199 طاهياً - يضيف الرقم 200 - الذين صوتوا له على أنه الأفضل. رينيه ريدزيبي ، رئيس الطهاة في مطعم Noma ، رقم واحد في العالم في عام 2021 ولكن في قائمة المطاعم - وفي هذه القائمة ، في عام 2020 - احتل المرتبة الثانية في مدريد.
ثلاثة مقترحات مختلفة من Dabiz Muñoz ، على DiverXO INSTAGRAM / @ dabizdiverxo
"الطليعة أو الموت" ، يكرر مونيوز الذي استضاف هذه الأيام ، حيث استضاف جزءًا كبيرًا من زملائه والصحافة الدولية التي نزحها في مأدبة عشاء في DiverXO. على خشبة المسرح أيضًا ، الحديث عن هذا السعر الذي أسيء فهمه والذي يأتي مع النجاح - أو الفشل مثل إغلاق StreetXO في لندن - وهذا يثير اشمئزازه: الحسد والنقد السهل والإهانة.
الشيف الذي يعرف أنه قادر على الطهي بشكل أعمى غير قادر الآن على إغلاق عينيه لعدم الاحترام. لقد تطور هو نفسه من العداء ، في الطهي ولكن أيضًا في طريقته في التعبير عن نفسه ، والتي تخلى عنها شيئًا فشيئًا ليكون ما هو عليه اليوم. لم يتخلّ عن "الجنون" الذي يعرّفه دائمًا بأنه محرك إبداعه ولا "النقد الذاتي" الذي جعله ، حسب قوله ، ينمو خارج المطبخ. إن كون الأمر مختلفًا عما كان عليه قبل 25 عامًا هو شيء تفترضه وتحتفل به في سعيها لفعل الأشياء بشكل أفضل. لقد دافع عن أن قائمة DiverXO تستحق ، جزئيًا ، تكلفة أن تكون "مستدامة" و "تحسن نوعية حياة موظفيها".
وقد أكد هذه الأيام أنه جالس بجانب شخصيات عالمية مثل أليكس أتالا (رقم 10 في القائمة) - من مطعم دوم في ساو باولو - فاطماتا بنتا الأفريقية - الطباخ من سيراليون ، الذي ينتمي إلى أكبر قبيلة بدوية. في العالم ، الفولاني - ليونور إسبينوزا (69) - الكولومبية التي أدخلت المسؤولية الاجتماعية والالتزام بجذورها وسعادتها في وصفات مطعمها LEO ، في بوغوتا - أو الأوكرانية ألانا سولودوفيتشينكو - المدافعة عن التزام اطبخ بسلام. تحدٍ ، وهو الأخير ، الذي انضمت إليه السلوفينية آنا روس (9) أيضًا بصوتها الخاص ، حيث انتقدت علنًا في مدريد الزملاء الروس الذين دعموا بوتين علنًا وبصورة سيئة. يقول: "لا يجب أن تكون السياسة في المطبخ أبدًا".
DiverXO الخنازير الطائرة الشهيرة DiverXO
تم عقد العروض التقديمية وطاولات النقاش لمدة 72 ساعة في أقسام محادثات المنطقة والأطعمة في محاولة للوصول إلى استنتاجات حول القضايا الكبرى في الوقت الحالي: الاستدامة المشكوك فيها بشكل متزايد ، وانعدام الهدر ، ودور المرأة في المطبخ الراقي أو المسؤولية الاجتماعية من الطهاة. على الرغم من أن جميع الأضواء قد تم وضعها على البسط المائة الذي يتكون من القائمة التي تم نشرها بالأمس.
يتم اختيار مرشحيها من خلال نظام تصويت من قبل لجنة تحكيم سرية يشارك فيها 150 خبيرًا في فن الطهو: صحفيون وشخصيات على دراية بالمطبخ الراقي. تبدأ القائمة مبدئيًا بـ 200 مرشح ، بما في ذلك هذه النسخة - منذ طبعتها الأولى في عام 2017 - مائة رقم جديد.
نتج عن هذا الاختيار الأول "أفضل 100" الذي اختار لقب "أفضل طاهٍ في العالم" وشارك أيضًا مئات الطهاة الذين تم اختيارهم في الإصدار السابق في التصويت. يتم ترجيح وزن الطهاة لتحديد الترتيب ، مما يجعلهم أكثر تأثيرًا على النتيجة النهائية. بدأ الإسبان بيتور أرجينزونيز (19) وخافيير وسيرجيو توريس (41) وداني جارسيا (56) وباكو بيريز (87) وفيينا بويجديفال (96) كمرشحين. كما تم استبعاد ريكارد كامارينا وخافي أوليروس وجوردي فيلا وماريو ساندوفال.
ومن بين أولئك الذين كرروا على القائمة أنخيل ليون (13) ، إنيكو أتكسا (18) ، كويك داكوستا (33) ، دييغو غيريرو (38) ، باكو رونسيرو (36) ، مارتين بيراساتيغوي (42) وباكو موراليس (43). من جانبه ، على الرغم من أن الشيف الإيطالي باولو كاساغراندي - لاسارتي ، في برشلونة - احتل المرتبة 26. وقد وُلدت هذه الجوائز في عام 2017 على مشروع أسسته في عام 2015 عالمة الأعصاب جوانا سلوساركزيك وخطيب الطعام كريستيان جادو. أيضا من مونيوز وروكا ، فاز بها السويدي بيورن فرانتزين (6) ورينيه ريدزيبي ، من نوما (2).
