Bi WHO ṣe yapa, diẹ sii ju awọn titiipa ti a mọ ni 200 ni a le tan kaakiri nipasẹ ounjẹ. Ewu ti o pọ si ni awọn akoko agbaye ati awọn ọja okeere ti o pọ si ati ipenija fun isọdọtun, lẹhin awọn ọgọrun ọdun ti itọju aṣa (siga, iyọ, imularada, ati bẹbẹ lọ) ati iṣẹlẹ pataki ti o ṣe aṣoju, ni ọdun 1864, iṣawari ti pasteurization. .
Loni ti kọja ki ọjọ ti ĭdàsĭlẹ ti wa ni imuse, gẹgẹ bi ọran ti awọn ohun elo ti pulse ultraviolet, encapsulation, ionizing radiation, olutirasandi, ati be be lo. Ati lilo pilasima tutu, taara lori ọja naa, tabi nipasẹ 'omi mu ṣiṣẹ pilasima'.
Ni akoko ooru yii, ilowosi ti o ṣe akiyesi julọ ni ibamu si ohun elo ti awọn igara giga, gẹgẹ bi asọye nipasẹ Daniel Martínez Maqueda, oniwadi dokita ni Imọ-jinlẹ Ounjẹ ati Imọ-ẹrọ ni Imidra, Ile-iṣẹ Innovation Gastronomic ti Awujọ ti Madrid: “O ti jẹ diẹ sii ju kan lọ. Ọdun mẹwa, imọ-jinlẹ ti ipese ounje iduroṣinṣin pese ipilẹ fun awọn itọju itọju ti kii ṣe igbona tuntun (pẹlu agbara akiyesi lati ṣetọju ifarako ati awọn ohun-ini ijẹẹmu ti awọn ọja).
Awọn ilana bii ohun elo ti awọn igara hydrostatic giga, irradiation, olutirasandi tabi awọn iwọn itanna ti o ga julọ yẹ ki o ṣe afihan.
CNT jẹ ọkan ninu awọn ile-iṣẹ ninu iwadi ti titẹ giga
Gẹgẹbi Silvia García de la Torre, ori ti Idagbasoke Iṣowo R&D ni CNT, sọ pe: “Awọn imọ-ẹrọ wọnyi le ṣe alabapin si ilọsiwaju awọn ipele oriṣiriṣi ti pq ounjẹ, bii iṣakoso egbin ounjẹ. Lati ogbin ati ibisi ti awọn ẹranko si jijẹ ounjẹ, iye nla ti egbin fun ọja ti ko ni ibamu ati / tabi ti awọn abuda rẹ ti yipada nitori ipa ti awọn oganisimu ti o fa awọn arun tabi ti o buru si didara rẹ (rot, awọn oorun buburu). ), adun ajeji, ati bẹbẹ lọ). Onimọran naa tọka si pe “o ṣe iṣiro pe ni ayika 88 milionu toonu ti egbin ounjẹ ni a ṣe ni ọdun kọọkan ni EU, ipadanu ọrọ-aje ti 143.000 bilionu awọn owo ilẹ yuroopu ni pq ipese… eyiti o le dinku pẹlu itọju to pe.”
Ni akọkọ, ailewu
Iṣe yii ni lati ṣe iṣeduro aabo laisi idinku didara ati igbesi aye selifu, ti o da ni akọkọ, fun akoko yii, lori awọn ounjẹ ti ko lagbara, viscous, 'opaque', bi awọn oniwadi ṣe pe wọn. Ati pẹlu awọn ilọsiwaju akiyesi ni iṣakojọpọ, gẹgẹ bi ile-iṣẹ imọ-ẹrọ Ainia ti tọka: “Ipo ti nṣiṣe lọwọ pẹlu awọn apakokoro ati awọn bacteriophages ṣe igbesi aye iwulo ti awọn ọja ẹran, aaye ibisi fun idagba awọn microorganisms, paapaa lori oju wọn, bi kokoro arun, iwukara ati molds ti o le jẹ pathogenic.
Innovation, ninu ọran yii, pẹlu iṣakojọpọ awọn afikun aabo si apoti (dipo ti a lo si ounjẹ funrararẹ), ti awọn oriṣi oriṣiriṣi: “Awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ pẹlu awọn ohun-ini antimicrobial bii ethanol, carbon dioxide, ions fadaka tabi awọn oogun aporo, ati awọn miiran ti ipilẹṣẹ adayeba diẹ sii gẹgẹbi awọn epo pataki, awọn iyọkuro ọgbin tabi diẹ ninu awọn turari. ”
Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), fun apẹẹrẹ, jẹ ọkan ninu awọn paati irawọ, moleku ti o lagbara lati jẹ hydrolyzed nipasẹ awọn ipa ọna iṣelọpọ ti o wọpọ ti o mu ailewu pọ si ni pq ounje. Ati nitorinaa o ṣẹlẹ pẹlu miiran ti awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ idanwo ni Ainia, salmonella bacteriophage, ọna miiran ti ija lodi si awọn ewu ilera ti o ṣeeṣe, bi o ti ṣẹlẹ pẹlu iwadii sinu akopọ ti apoti funrararẹ, lati dinku awọn ipa ti ina ati ooru.
Iwuro
Ninu ọran yii ti awọn igara hydrostatic giga, bii Martínez Maqueda, “awọn ọja bii awọn oje, 'smoothies' tabi gazpachos, ti a ta tutu laisi pasteurization, pẹlu awọn ohun-ini organoleptic ati iye ijẹẹmu ti ko ṣe iyatọ si awọn ọja tuntun. Ohun elo rẹ si awọn ọja eran ti a ti ni ilọsiwaju jẹ aṣa ti o ga soke, ṣiṣe aṣeyọri aabo microbiological ti o tobi julọ pẹlu awọn agbekalẹ bọwọ diẹ sii. ”
Imọ-ẹrọ yii, gẹgẹ bi Carole Tonello, Oludari Idagbasoke Iṣowo Hiperbaric, tọka si, ni a ṣẹda ni ọdun 30 sẹhin ni Japan (ni otitọ, Tonello kowe iwe-ẹkọ oye dokita rẹ lori ilosiwaju ibẹrẹ yii), ṣugbọn ni bayi ohun elo agri-ounjẹ rẹ ti ni igbega. Ni otitọ, Hiperbaric ti fi idi ara rẹ mulẹ gẹgẹbi itọkasi agbaye (o kan 95% ti imọ-ẹrọ yii si itọju ounje), pẹlu awọn iṣiro idagbasoke ti 75% ni ọdun marun to nbo. Awoṣe iṣowo ti, gẹgẹbi a ti ṣe afihan nipasẹ ile-iṣẹ Burgos, "dahun si awọn aṣa onibara marun ti o beere awọn ọja 'ṣetan-lati-jẹ', ti o dara julọ ti o tọju ati ti o tọ, diẹ sii alagbero ati ailewu."
Gẹgẹbi awọn iṣiro Hiperbaric, awọn ile-iṣẹ ti o lo titẹ tutu ni Spain jẹ, ju gbogbo wọn lọ, awọn oje ati awọn ohun mimu (25%), awọn ọja piha oyinbo, awọn eso ati ẹfọ (25%), awọn ẹran (19%), ati, laarin Awọn miiran. ẹja ati ẹja okun (8%), awọn ounjẹ ti a pese silẹ (6%) ati awọn ọja ifunwara, ọmọ ati awọn ounjẹ ẹran (3%). Tonello ṣe afihan bi “a ṣe lo anfani ti titẹ ni akọkọ lori omi, kii ṣe lori apoti pẹlu omi, ati ni titobi nla”, “ipakupa” fun awọn microorganisms ti aifẹ laisi iwulo lati lo ooru ati pẹlu ẹri adun, awọ. ati aabo.
Imọ-ẹrọ ti o ni igbẹkẹle ti awọn iṣẹ akanṣe Yuroopu bii Bevstream ati pe o dojukọ ipenija ti gbigbe siwaju lati baamu awọn idiyele si awọn media ibile, gẹgẹ bi Tonello ṣe tọka si: “Awọn idiyele yoo jẹ iwọntunwọnsi, ṣugbọn, ni eyikeyi ọran, a n sọrọ nipa nkan kan. Pataki, ilera, niwon awọn ewu ti yọkuro ati lilo awọn afikun kii ṣe pataki. Ati pe kii ṣe fun awọn eniyan nikan, ṣugbọn fun awọn ohun ọsin paapaa, eyiti o jẹ apakan nla ti ounjẹ wọn nipasẹ ilana ilana ultra, ti o gbẹ, awọn ọja ti kojọpọ. ”
