Dani García đã nhìn thấy nguồn gốc. Đầu bếp đến từ Marbella sẽ tổ chức Tragabuches, ghi lại nhà hàng đã cho anh ta quyền kiểm soát nhà bếp lần đầu tiên vào năm 1998. 200 bữa tối trong bầu không khí gia đình, trong đó thậm chí còn có phòng chơi cho trẻ em. Đó là một trong những thử thách mà anh ấy muốn lấy lại bản chất của mình. Các món ăn Andalucia truyền thống nhất. "Tôi nhớ nó rất rõ. Kể từ năm 2005 có những điều không tốt. Chiếc áo hoa cúc ở đó để những điều xấu không bị lãng quên”, anh nhớ lại từ Xưởng.
Ở Tragabuches, anh nhận được ngôi sao Michelin đầu tiên ở tuổi 24.
Đó là căn bếp mà anh nhớ mãi sau khi trở thành đầu bếp quốc tế. Bây giờ khái niệm ẩm thực đó sẽ được phục hồi. Ý tưởng là nó sẽ ra mắt vào tháng Bảy. Dani García cho biết: “Điều đó có nghĩa là quay trở lại món hầm, cá, thịt, rau và các sản phẩm địa phương với các công ty ở đây”. Thực đơn với món Ronda hầm, lúa mì hầm chim bồ câu, thịt lợn Iberia với carabineros... Những món ăn đã nâng tầm nhà hàng ở Ronda. “Nhà hàng Andalucia truyền thống tốt nhất. Tragabuches như người ta vẫn nghĩ vào thời điểm đó,” đầu bếp nói.
Dani García trình bày tin tức của nhóm. -MDD
Và vào đó, anh ấy đã cộng thêm tất cả sức nặng của những năm tháng vào bếp. Babette hiện đã mở cửa. Đó là một nhà hàng kiểu Anh mang đậm chất Andalucia, nơi lưu giữ một số sáng tạo mà anh ấy đã thực hiện khi học tại La Consula. “Quá khứ là tương lai mới. Đó là sự phát triển của Bibo. Đã có hàng triệu nơi sản xuất loại đồ ăn đó và chúng tôi muốn thứ khác,” ông giải thích trước khi nói rằng “các nhà hàng mới đang trở thành 'câu lạc bộ'." Anh ấy nói thêm: “Thay vì rượu sâm panh và pháo hoa, hãy uống một ly D'Yquem trên một số con hàu.
Nó đang quay lại từ đầu, với những món ăn ít được chăm chút nhất. Để các công thức nấu ăn đang bị mất. “Thận trong rượu sherry hay gan với hành tây là thứ mà mọi người đều nhớ đến, nhưng điều đó đã bị mất đi rồi. Wellington, cá tuyết với rượu sâm panh hoặc atisô với giăm bông... Đó là truyền thống nhưng góp phần vào tầm nhìn của chúng tôi," Dani García nói.
Tragabuches là một trong những đổi mới tuyệt vời cho tương lai – JJ MADUEÑO
Hai nhà hàng sẽ lấy Marbella làm điểm khởi đầu và sau đó sẽ mở rộng. “Tragabuches sắp đi Madrid,” người đầu bếp giải thích. Tập đoàn Dani García không ngừng thay đổi. Một sự phát triển mà bạn nhìn thấy từ các video trình bày, hiện đã có bằng tiếng Anh dành cho các nhà đầu tư quốc tế. Ông thừa nhận: “Chúng tôi muốn trở thành một tập đoàn ẩm thực quốc tế hùng mạnh. Trong kinh nghiệm này, Marbella là nơi thử nghiệm chính. Đầu bếp cho biết: “Đây là nơi thử nghiệm tất cả mọi thứ, ngoại trừ Phòng Khói, nếu nó đến một năm sau thì nó cũng sẽ ở đây”.
Với Tragabuches và Babette, có bốn khái niệm mà chúng ta sẽ nương náu ở Marbella. Trong nền ẩm thực tinh hoa của vùng Andalucia có một nhà hàng Ý mang tên Alelí. Đó là một dự án ra đời vào năm 2016 nhưng sẽ ra mắt vào tháng 1.400 ở Puente Romano. “Nhóm đó không phải là Dani García. Đối với một nhà hàng Ý, chúng tôi thuê các chuyên gia người Ý. Họ là những gì làm cho chúng tôi trở thành nền ẩm thực tuyệt vời nhất. Tôi không muốn mọi thứ đều được cá nhân hóa đối với tôi. XNUMX người làm việc ở đây,” García nói, ông tránh cái tôi để cung cấp chất lượng cao hơn. Ông nói thêm: “Chúng tôi muốn nhà hàng Ý phục vụ và nấu ăn cho người Ý.
Ở cùng một địa điểm nhưng là một nhà hàng riêng biệt sẽ có Kemuri, một quán trọ Nhật Bản phục vụ sushi. “Tôi không thể làm món Nhật nếu không có cá sống. Đó là căn bếp mà tôi thích nhất trên toàn thế giới vì sự hoàn hảo của nó. Rất khó để đưa các đầu bếp Nhật Bản đến, nhưng ý tưởng này cũng giống như với Alelí,” García, người định nghĩa nó là Phòng Khói – nhà hàng hai sao ở Madrid – nhưng là người Nhật, cho biết thêm. “Nó không liên quan gì đến Nobu. “Đó là thứ gì đó của chúng tôi,” anh khẳng định trong khi nói rằng ý tưởng là Bibo sẽ mở cửa trở lại ở Puente Romano vào tháng 11.
Marbella là nơi thử nghiệm các khái niệm ẩm thực của nhóm. – TẬP ĐOÀN DG
Và từ Marbella đến với thế giới, như tấm áp phích của nhóm ở Puerto Banús nói. Mục tiêu là đến năm 2022 sẽ có hơn 20 nhà hàng trên khắp thế giới. “Anh ấy cho rằng ẩm thực quan trọng hơn nhiều so với việc tập trung vào ẩm thực cao cấp. Tôi không phản đối ẩm thực cao cấp, nhưng còn hơn thế nữa,” García giải thích, đồng thời chỉ ra rằng để “kết nối với đại chúng”, có một dự án đầy tham vọng liên quan đến việc khai trương Leña ở Dubai và Miami, nơi họ đang chờ đợi Bibo đến và Lobito de Mar. Ưu điểm bây giờ là họ có thể mang sản phẩm tươi sống đến những nơi họ có nhà hàng từ Tây Ban Nha. Điều này làm cho việc ngoại suy các khái niệm trở nên dễ dàng hơn.
Hơn nữa, Phòng Xanh sẽ dừng các địa điểm ở Châu Âu. Đầu tiên ở Paris, nơi nó dự định khai trương vào tháng 10. Sau đó là ở Amsterdam, vì các đối tác ở Paris có một khách sạn ở đó và muốn thực hiện ý tưởng tương tự. Đồng ý để Picasso đặt chân đến Pháp với ẩm thực Tây Ban Nha mang đậm tinh hoa Andalucia thuần khiết nhất. “Cảm giác mọi người đứng ngoài nền ẩm thực Tây Ban Nha khiến tôi tức giận. Hãy để anh ta nghĩ rằng đó là thứ rẻ tiền và chỉ có gazpacho hoặc paella. Tờ New York Times đã đặt tên Casa Dani là bảo tàng cá ngừ và có những người thậm chí còn không biết rằng Tây Ban Nha có cá ngừ vây xanh ngon. Chúng tôi muốn dạy điều đó,” đầu bếp nói.
García hy vọng sẽ tạm biệt năm 2022 với hơn 20 nhà hàng trên khắp thế giới. – TẬP ĐOÀN DG
Một đế chế đi từ Qatar đến Hoa Kỳ, đi qua Ả Rập Saudi, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa và bây giờ là Budapest, nơi chuyến hàng với toàn bộ danh mục đầu tư mà tập đoàn đã dừng lại. Như vậy, doanh thu sẽ tăng lên 47 triệu euro trong năm nay tại các nhà hàng tự quản lý. Không tính La Gran Familia Mediterránea, nơi đã có hơn XNUMX căn bếp và hoạt động như một công ty công nghệ.
