Chỉ trong vài phút, đầu bếp ngôi sao Michelin đã giải thích trên mạng của mình cách làm “bánh mì nướng Pháp mềm mịn thơm ngon, bên trong đầy đặn, béo ngậy, kèm theo nước sốt mật ong, quả mâm xôi và rượu rum”.
Điều đầu tiên là đầu tiên. Người phụ trách DiverXO bắt đầu chuẩn bị bằng việc truyền torrija. Trộn 100 gam sữa, 200 gam kem và 40 gam đường: nấu trên lửa nhỏ. Một chi tiết: thêm cả quả vani tươi. Mở nửa chừng, bỏ hạt và đổ vào nồi. Dabiz cho biết sau khi truyền dịch xong, “hãy đun sôi hai lòng đỏ trứng với sữa nóng để nó không sôi”. Là kết quả của nhũ tương, trứng lỏng và nước sốt vani.
Đối với bánh torrija, Muñoz cắt một miếng Brioche, cắt nó và loại bỏ các cạnh. Sau đó, với 'torrijon' trên tay, nó được ngâm trong nước sốt vani và trứng vẫn còn ấm trong mười phút. Điều quan trọng là phải lật và lật miếng bánh mì để làm ẩm hoàn toàn và vào giữa.
Trong khi Brioche đang nghỉ ngơi để hấp thụ nhũ tương, đã đến lúc thêm quả mâm xôi và dầu giấm mật ong rừng. Chiên chảo trên lửa nhỏ, thêm hai thìa mật ong và ngay khi nó bắt đầu sôi, ngừng nấu bằng một chút giấm mâm xôi. Ngoài ra, thêm một ít quả mâm xôi tươi và cắt nhỏ chúng. Cuối cùng là “một chút rượu rum kỳ diệu”.
Quay lại với chiếc bánh mì và chắc chắn rằng nó đã hấp thụ nhiều nước sốt vani, chúng ta để nó nằm trên giá trong 5 phút mỗi mặt để chảy hết nước sốt vani.
Nếu mọi thứ diễn ra tốt đẹp vào thời điểm này thì chảo có dầu giấm đang sôi hẳn đã hoàn thành công việc của nó. “Dấm giấm êm dịu, buồn vui lẫn lộn, với quả mâm xôi, hoa và mật ong rượu rum. Điểm cộng của mứt có thể phết được,” đầu bếp nói.
Chúng tôi tiến hành làm tan chảy một vài khối bơ và chiên miếng Brioche đã ngâm sẵn; "Hãy để nó nhảy múa trong bơ" trong khi thực hiện các chuyển động tròn với chảo. Như Dabiz đã giải thích, mẹo là chiên nó thật chậm, với thật nhiều kiên nhẫn, để từng chút một nó có được màu caramen vàng trong giấc mơ của bạn. Điều quan trọng cần biết là ở giữa chứ không phải phút, bơ sẽ tỏa nhiệt nhiều hơn nên bạn phải giảm cường độ nhiệt để bù lại để bơ không bị cháy, nhằm đạt được độ chín như mong đợi từ lâu. '.
Tắt lửa trong giây lát, nhưng khi bánh torrija đã chín vàng hoàn toàn, người đầu bếp sẽ bào sô cô la Madagascar (75%) theo ý mình trên mỗi mặt của nó, rồi cho vào chảo với bơ vẫn còn nóng để bọc sô cô la và do đó tạo thành một lớp màng trên bánh mì. Muñoz nói: “Tôi sẽ cấp bằng sáng chế cho bánh torrija phủ sô cô la.
Cuối cùng, trên đĩa, chúng tôi trải torrija với dầu giấm tinh tế. “Đây không phải là torrija, đây là đám mây 'có nút' chiên bơ sẽ khiến bạn bay bổng. Tôi xin lỗi, nhưng tôi sẽ phá hỏng chế độ ăn kiêng của mọi người,” anh kết luận.
