Có một niềm tin (không phải vô lý) rằng rau tạo ra khí, điều này trong chế độ ăn chay hoặc thuần chay có thể gây khó chịu. Tuy nhiên, và mặc dù lý thuyết này có cơ sở thực tế nhưng cũng cần phải làm rõ: việc ăn rau khiến chúng ta đầy hơi nhiều hay ít so với các sản phẩm khác sẽ phụ thuộc vào mỗi người, thói quen và tình trạng sinh lý của họ, bên cạnh việc lựa chọn rau củ. và cách nấu chúng.
Khí là gì? Về cơ bản là khu vực đã xâm nhập vào hệ thống tiêu hóa của chúng ta và cơ thể chúng ta cần thải ra ngoài. Khu vực này có thể đến từ bên ngoài - chúng ta nuốt nó khi ăn - hoặc do chính cơ thể chúng ta sản sinh ra - cụ thể là ở ruột già khi nó cố gắng phân hủy một số loại thực phẩm, chẳng hạn như những loại có hàm lượng -.
Thông thường, trường hợp thứ hai khiến chúng ta khó chịu nhất và gây ra tình trạng sưng tấy đáng sợ và khó chịu. Vậy chúng ta có nên ngừng ăn chất xơ không? Không có trường hợp nào! Trên hết vì nó cần thiết để tạo điều kiện thuận lợi cho việc di tản phân, nhưng cũng vì nó có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường hô hấp, truyền nhiễm và tim mạch.
các loại sợi
Chúng ta hãy tìm hiểu thêm một chút về chúng, vì không phải tất cả các chất xơ đều giống nhau: chúng ta phải bắt đầu bằng cách phân biệt giữa chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan. Trước đây, do đặc điểm của chúng, được coi là có khả năng lên men cao và do đó, là những chất tạo ra hiệu ứng khí không mong muốn này. Điểm hay là khi hòa tan, chúng cần chất làm mềm để hỗ trợ tiêu hóa.
Về phần mình, những chất không hòa tan giúp làm mềm phân và do đó đạt được chức năng đường ruột tốt hơn và đi vệ sinh đều đặn hơn.
Liên quan đến chất xơ hòa tan sẽ là FODMAPS ('Oligosacarit lên men, Disaccharides, Mono-saccharides và Polyols', viết tắt của nó trong tiếng Anh). Nó là một loại carbohydrate chuỗi ngắn được hấp thụ khó khăn ở ruột bị suy yếu và chỉ tích tụ ở phần xa của ruột bị suy yếu và ở phần gần của ruột già, nơi nó khiến chúng dễ bị lên men do tương tác. với hệ vi sinh vật đường ruột. Một số FODMAPS này được tìm thấy trong đậu hoặc đậu Hà Lan, trong lúa mì, trong trái cây như bơ, giàu sorbitol, các sản phẩm từ sữa khác nhau do hàm lượng lactose, nấm do hàm lượng polyol của chúng hoặc ví dụ, một số thực phẩm như mật ong. , xirô hoặc một số loại trái cây có tỷ lệ fructose lớn hơn glucose và trong trường hợp này, fructose không được hấp thụ tốt chút nào.
Các loại rau hoặc các loại rau họ cải (bắp cải, cải bắp, củ cải...) là một trong những nhóm thực phẩm được biết đến nhiều nhất bị cáo buộc gây ra những triệu chứng khó chịu này. Và sự thật là chúng chứa một lượng lớn chất xơ và raffinose (một loại oligosacarit mà chúng chứa), như chúng tôi đã giải thích, khiến chúng khó tiêu hóa. Tuy nhiên, có thể có cách nấu và kết hợp chúng để giảm tỷ lệ mắc bệnh.
Hãy xem bảy thủ thuật để tránh đầy hơi sau khi ăn rau:
1. Xay nhuyễn tốt nhất
Các loại rau tạo ra nhiều khí nhất (đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh, v.v.) sẽ giảm đáng kể tác dụng này nếu chúng ta ăn chúng dưới dạng xay nhuyễn hoặc súp.
2. Ngâm trước
Nếu chúng ta ngâm ít nhất 24 giờ, một phần chất xơ hòa tan đó sẽ hòa vào nước và giảm nguy cơ đầy hơi.
3. Ít chất xơ trong bao bì
Thông thường, sản phẩm nên 'tự nhiên' sẽ được ưu tiên hơn, nếu có vấn đề đầy hơi nghiêm trọng, hãy nhớ rằng thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn thường có ít chất xơ hơn và do đó tạo ra ít khí hơn.
4. Kỹ thuật nấu ăn
Nói chung, tốt hơn là nên hấp hoặc trong mọi trường hợp với rất ít nước và thêm rau khi nó đã sôi.
5. Cách mặc quần áo phù hợp
Các loại thảo mộc như nghệ tây, bạch đậu khấu, rau mùi, thì là, nghệ, thì là, gừng, lá oregano, hương thảo hoặc húng tây tạo ra tác dụng chữa bệnh giúp giảm lượng khí, đó là lý do tại sao nó có thể là một phần trong tất cả các món hầm của chúng ta ở mức nhiều hơn hoặc ít hơn. mức độ.
6. Ít chiên hơn
Chất béo, thậm chí cả chất béo thực vật, được tiêu hóa chậm hơn và tốn kém hơn các thành phần khác, có thể gây đầy hơi ở một số người. Hãy cố gắng tránh chúng càng nhiều càng tốt.
7. Ăn uống có chánh niệm
Hãy cẩn thận, nhai kỹ thức ăn và nếu có thể, không nói chuyện để tránh có quá nhiều không khí lọt vào miệng trong quá trình này.
Về nguyên tắc, khí dư không phải là một vấn đề y tế nghiêm trọng, nhưng nó có thể rất khó chịu, vì vậy chúng ta đừng đổ lỗi cho rau và xem lại toàn bộ quá trình: mua, nấu, ăn... Quan sát cơ thể của chúng ta và nếu có gì đó đặc biệt cảm thấy không tốt cho chúng ta, tốt hơn hết là chúng ta nên tránh nó hoặc tìm cách khác để đón nhận nó. Nhiều lần nó hoạt động.
Đôi nét về tác giả: Miriam Donat Tortosa, Tốt nghiệp ngành Dinh dưỡng Con người và Ăn kiêng, chuyên về bệnh lý tiêu hóa và chuyên gia dinh dưỡng cho Câu lạc bộ Thực phẩm Thuần chay. Nghiên cứu mối liên hệ giữa dinh dưỡng từ thực vật và việc sử dụng nó để điều trị các vấn đề tiêu hóa khác nhau thông qua chế độ ăn uống có ý thức và tôn trọng, cho cả bản thân và hành tinh.
Mang nó với Oferplan
Tín dụng bổ sung 10% cho Nespresso và giao hàng miễn phí khi đăng kýXem Giảm giá ABC
