Madrid Fusión Alimentos de España ще на рік повертається на виставковий комплекс Ifema в Мадриді, щоб відчути пульс гастрономії. Глобальний саміт відкриває завтра перший із трьох насичених днів цієї події. У своєму XXI випуску конгрес підкреслить момент свободи – в усьому оточенні – який відчувають кухарі та їхні робочі структури. Дух, який організатори – Vocento Gastronomía – охопили під гаслом «Без обмежень», таким чином підтверджуючи миттєве та різноманітне розмаїття сучасної кухні.
«Ніколи раніше він не проявлявся таким нескінченним і різним чином, без бар’єрів і без дотримання того самого ключу чи тенденції», – зазначають вони. Цього року аудиторія збиратиме свідчення кухарів, які захищають свої проекти з віддалених та малоймовірних місць. Також нові міські кухні, які фіксують світ. Так, з Японії родом майстер ножа Такайосі Ватанабе. Йтиметься про унікальну кухню чи науковий прогрес навколо традиційних технологій, таких як ферментована їжа.
Поуль Андріас Зіска підійде до ресторану Koks – дві зірки Мішлена – у Мадриді з Фарерських островів. Ніколай Трам – два інших у Швеції – його проект, пов’язаний з вогнем: Knystaforsen. А Віргіліо Мартінес і Піа Леон (Proyecto Mil, Перу) передадуть усе, чого вони навчилися в перуанських високогір’ях. Dieuveil Malonga, лідер автентичного кулінарного руху з Meza Malonga Lab (Руанда) покаже нестримний розвиток африканських кухонь.
Завтра, вперше на конгресі, на головній сцені виступить легенда італійської кухні: Массіміліано Алаймо – Le Calandre, три зірки Мішлена. Шеф-кухар, через два десятиліття, залишається наймолодшим шеф-кухарем, який отримав найвищу відзнаку в червоному гіді у віці 28 років. Серед міжнародних доповідачів також Джеймс Кнаппетт – з Kitchen Table, дві зірки – та Рафаель Кагалі – Da Terra, дві зірки – обидва зі Сполученого Королівства. Або Костянтин Філіппу – ще двоє в його однойменному ресторані – який пояснить ренесанс віденської кухні.
Список іспанських кухарів, які брали участь у цьому XXI випуску, очолює Дабіз Муньос; Джоан, Жозеп і Хорді Рока; Кіке Дакоста; Ангел Леон; Рікардо Камарена; Андоні Луїс Адуріз; Оріол Кастро, Едуард Шатрух і Матеу Касаньяс; Альберто Феррус; Нанду Джубані; Айтор Арреджі; Педріто Санчес і дует Альваро Салазар і Марія Кано.
Все це було зібрано в спеціальному додатку, який ця газета присвятила великій події, організованій Gastronomy підрозділом Vocento і який буде доступний завтра з кожним випуском ABC – він також буде доступний у павільйонах Ifema, де відмінили саміт. . Загалом 56 сторінок із центральним звітом, присвяченим тихій роботі шеф-кухарів, помічників і правих рук шеф-кухарів у ресторанах рівня DiverXO, Azurmendi чи Disfrutar тощо.
Високий попит змусив організацію повісити табличку «продано». Минулої п’ятниці, 20 січня, квитки на відвідування головної зали були розпродані. Їх можна придбати лише для того, щоб стежити за презентаціями безпосередньо через цифрову платформу події www.madridfusion.net.
