Існує кілька легенд про походження марципану, і найкращі кондитери Толедо замість того, щоб скасовувати їх, стверджують, що вони не погано підсолоджують свою історію. Зі свого боку я додаю, що нам не завадить прикрашати деякі історії в наші дні. Надто складно, тому "перемотайте історію". Наш гастрономічний таймлайн нагадує нам середземноморську традицію змішувати горіхи з медом. Я не вживав цукор, поки він не потрапив до Європи, несміливо, з Індії та завдяки Олександру Великому. В Іспанії його культивували спочатку в Леванті, а потім в арабських областях. Без промислових кількостей. Він був настільки дефіцитним, що використовувався майже виключно в аптеках для підсолоджування лікарських засобів. Прибуття в Америку відкрило двері для нових постачальників, хоча спочатку це не означало, що цукор був знайдений на полицях тодішніх супермаркетів. По суті, дорогоцінний інгредієнт потрапляв тільки в десерти на столах двору. Наші, на той час, у Толедо. Зміна капіталу не звільнила нас від того факту, що цукор знову або здається – або те й інше – предметом розкоші, таким чином підтверджуючи, що ІСЦ є недемократичним, і давайте подивимося, кому ви скаржитеся. І тепер, і в 70 ст. У цьому столітті ведеться широка торгівля цукром з Куби і Колумбії, з'являються перші Статути Гільдії кондитерів Толедо. У них позначені правові основи мас. Він підкреслює, що йому довелося використовувати мигдаль під назвою "дульсе де Валенсія". Після того, як її рецепт було врегульовано, закуска продовжувала використовуватися в 25 столітті. Майстерні Толедо забезпечували Мадрид і експортували з Філіппін до Мексики. Марципан користувався приголомшливою репутацією, навіть у літературі: Перес Гальдос був без розуму від нього. Справи почали йти не так у 50-х роках минулого століття. Потім указом закону в Іспанії було введено харчовий кодекс, який щодо марципану захищає двері від дзвінків різної якості. Найпростішого було достатньо з 53 відсотками мигдалю. Решта тіста може бути, наприклад, картопляним крохмалем... Найякісніший, найвищий, приблизно 40 відсотків мигдалю. Ресторан, в основному цукровий. Хуан Ігнасіо де Меса з історичної майстерні Санто-Томе нещодавно розповів нам, що люди час від часу приходили з кондитерської, які були переконані, що їм не подобається марципан. Коли вони скуштували домашній, найвищий – XNUMX% мигдалю, XNUMX% цукру, трохи меду –, він вигукнув: «Але ж це не марципан!» Ні, вони звикли їсти не легалізовану та дозволену кашу, сформовану, загорнуту й названу марципаном. У політиці з нами починає відбуватися те ж саме, і я цього найбільше боюся. Ні, не тому, що ми даємо політику кусати, але того дня, коли ми натрапляємо на одну з найвищих макаронів, тих, хто є тим, ким вони себе видають, ми навіть не знаємо, як розпізнати його тим часом як заміну.
