Кілька кухарів поділилися з публікою своїми фундаментальними прийомами на XNUMX-му національному конгресі Tortilla de Patatas: як отримати довгоочікувану вершковість; рівень температури туману; кількість яєць; вид картоплі; можливість додавання цибулі та спосіб її приготування; вид масла; Черги, які надаються, і довгий список секретів і порад, щоб зробити найбільш символічні тортильї.
Цією нагодою став Гастрономічний ярмарок Аліканте, який об’єднав п’ятих переможців чотирнадцяти випусків іспанського чемпіонату з тортильї де картоплі. Трофей Tescoma. Ця нова ініціатива під назвою «5 виграшних формул» була просунута гастрономічним критиком і директором lomejordelagastronomía.com Рафаелем Гарсіа Сантосом, що представляє собою «справжню революцію» в найхарактернішій страві іспанської гастрономії.
Бібіана Кардона з «La Casa de las 5 Puertas», Понтеведра, переможниця цього чемпіонату 2004 року; Педро Хосе Роман і Ніко Рейес з «Каньядіо», Сантандер і Мадрид, переможець у 2021 році; Альберто Гарсіа Понте та Ана Марія Суарес з «Mesón O Pote», Бетансос (Ла-Корунья), 2011; Цірі Гонсалес з «La Encina», Паленсія, переможець у 2000, 2002, 2008 і 2021 роках, і Хосе Мануель Креспо з «El Manjar y Tira do Playa», Ла-Корунья, переможець у 1999 році, зробили свої розробки перед уважною публікою, що складається з професіонали ресторанів з найбільшою традицією приготування картопляних омлетів, а також учасники конкурсу, спікери, блогери та журналісти. Цей захід відвідала також відомий шеф-кухар Кармен Рус Намеда, серед інших знакових фігур національної гастрономічної сцени.
Рафаель Гарсіа Сантос стверджував, що «мета полягає в тому, щоб створити рух, оскільки в цей день ми користуємося перевагами високої кухні, щоб ділитися знаннями та думками заради вдосконалення та різноманітності, сприяючи тим, хто відданий щоденній справі. денній основі з цими цілями».
В цьому останньому випуску конкурсу вони одного разу взяли кухарів з усієї Іспанії.
Повернення додому Хосе Мануеля «Кріспі» з Бетансоса
Галісійський шеф-кухар Хосе Мануель Креспо «Кріспі» з Ель-Манджара (Ла-Корунья), переможець першого чемпіонату, був нагороджений за внесок у визнання картопляного омлету з «еволюційним рецептом, який призвів до якісного стрибка». створення так званої Вищої школи Бетанзоса».
Гарсіа Сантос підкреслив, що цей спеціаліст має заслугу в тому, що «отримав 9/10 на lomejordelagastronomia.com між 2000 і 2015 роками, рейтинг, який досі заслуговував лише його тортилья». Крім того, Кріспі, уродженець Бетансоса, був продовженням трансцендентної саги про цю страву, з якої ціле місто зробив прапор його сімейної формули та ресторану La Casilla ».
Отримавши визнання, Креспо заявив, що «з дуже простої прямої лінії: картопля, яйце, сіль і олія, ви можете зробити щось чудове і дуже насичене. Дякую Рафі Гарсіа Сантосу за створення цього руху».
