ПОСЛУГИ
Всупереч традиційному іміджу, іспанський агропродовольчий сектор сам по собі демонструє цікаве інноваційне покликання. І цьому імпульсу, який повною мірою використовує переваги технології, одна з відмінних рис іспанського бренду не чужа: іберійська шинка. Від живлення жолудями в дехесі (відомій як «монтанера») до систем відстеження та мобільного додатку, щоб не втратити жодного зразка.
За останні десять років експорт іберійської шинки скоротився на 120%
Усе це в секторі, який за останні десять років став інтернаціоналізованим. У конкретному вираженні експорт за цей період скоротився на 120% і досяг 525,88 млн євро у вартісному вираженні та 53.663,18 XNUMX тонни в обсязі.
Лише торік за кордон продав на 15% більше. Особливо до Європейського Союзу (насамперед Франції та Німеччини), Америки (США, 31,61 млн у 2021 році та Мексики, 17,84 млн) та Азії (Китай, 27,15 млн євро).
Мобільний додаток «Ibérico» було завантажено понад 42.000 XNUMX разів і півмільйона зчитувань печаток – ASICI
Паралельно з іберійським сектором він створив міцний альянс із технологіями через ITACA, систему ідентифікації, відстеження та якості, яку просуває Міжпрофесійна асоціація іберійських свиней (Asici), що є ще одним інструментом у щоденній роботі тваринники. Завдяки цій базі даних, наприклад, він точно знає, що в 2021 році забій іберійських свиней впав на 4.5% за рік, коли також було скорочено кількість тюленів, дещо перевищивши 7 мільйонів іберійських окістів, хоча йдеться про цифри, які перевищують попередні - записи про пандемію.
Плануйте та оптимізуйте
Крім того, з ініціативи цієї асоціації роботодавців було створено мобільний додаток «App Ibérico», який дозволяє споживачам переглядати всю історію – тип їжі, походження, рік кампанії чи montanera тощо – в одному фрагменті та таким чином перевіряти що відповідає всім нормам. До березня вже було зареєстровано близько 42.000 XNUMX завантажень і понад півмільйона зчитувань печаток. Серед інших проектів — прихильність до економіки замкнутого циклу, відновлюваних джерел енергії, автоматизації та роботизації деяких процесів. На додаток до використання великих даних для оптимізації виробничого процесу.
Також не бракує інноваційних центрів, які вказують на майбутнє іберійської шинки. 11 травня в містечку Карбонеро-ель-Майор (Сеговія) відбулося урочисте відкриття першого радіоаматорського кампусу, який просуває компанія Monte Nevado. Її генеральний директор Хуан Вісенте Олмос сказав ABC, що цією ініціативою компанія прагне «відрізнитися від решти галузей у секторі». Тоді серед діяльності цього нового центру буде навчання, вивчення термодинамічних основ сушіння шинки, фізико-хімічних явищ в’ялення та аналіз технічних інновацій, запроваджених у підвалах. Про професіоналів закладу реставрації та делікатесів Олмос стверджує, що «якщо ми хочемо, щоб вони мали необхідні знання, щоб оцінити якісний продукт, важливо, щоб вони пройшли навчання».
Новий кампус має кухню та лабораторію, серед іншого – MONTE NEVADO
Що ж, новий кампус має понад 1.200 квадратних метрів, які включають навчальну кімнату, кулінарію/шоукукінгу та сенсорну лабораторію/дегустаційну кімнату. Усі вони можуть вмістити до 350 осіб і залучили загальну суму інвестицій понад 2 мільйони. «На жаль, у шинці ми маємо значну віддачу порівняно з нашими продуктами, такими як вино», — каже директор Monte Nevado, який визнає прогрес у цій галузі, наприклад у школах різання, хоча він шкодує, що кулінарні школи «ще не змогли приділити достатньо уваги, щоб заглибитися в цей продукт».
на кількох фронтах
У будь-якому випадку MonteNevado роками робить ставку на інновації, і, за словами Олмоса, вони працюють на «різних напрямках, від зменшення вмісту солі та виключення добавок до проектів великих даних, щоб передбачити кінець затвердіння виробів і, наявність обох продуктів. На додаток до участі в Anice (Національна асоціація м’ясної промисловості Іспанії) у презентації проектів майбутнього Loss Agroalimentario, бази яких мають бути опубліковані протягом першої половини цього року.
Joselito запустив такі ініціативи, як «Pig Data Joselito»
Ще одним провідним брендом із сильним інноваційним компонентом є Joselito. За понад 150 років існування компанія запустила такі ініціативи, як «Pig Data Joselito», яка, за словами Хосе Гомеса – із шостого покоління Joselito – «дозволяє навіть відкрити аромат лугу» через аналіз великомасштабних даних для виявлення моделей поведінки "і отримання рентгенівського знімка з точністю до міліметра того, що відбувається в дехесі щохвилини".
У результаті студентів-новаторів заохочували відновити Dehesa для сталого управління та повторного використання природних ресурсів разом із такими університетами, як Комплутенсе, Університет Естремадури (UEX) та Парма (Італія), серед інших центрів. «Ми активно боремося з хворобами, які загрожують життю діброви та коркового дуба», — підкреслює Хосе Гомес. Його ініціативи, які оновлюють традиційний сектор з глибоким корінням в іспанській гастрономії, і все більш міжнародний.
