Анхель Леон народився в Хересі; однак він один із кухарів, які найкраще працюють із морепродуктами, зірки Мішлен та три Repsol Suns. У свої 43 роки він є одним із найвідоміших майстрів кухні в Іспанії. Використання інгредієнтів з низьким впливом на навколишнє середовище, створення дієти, яка поважає біорізноманіття. Крім того, він зробив революцію в кухні в усьому світі, відкривши нові інгредієнти та суперпродукти, такі як планктон, вугілля з оливкової кістки та морські ковбаси.
Постать, яка рідко показує в ЗМІ чоловіка, який стоїть за шеф-кухарем.
Йому довелося подолати 7.000 кілометрів до Дубая, щоб показати свою найінтимнішу грань і своє почуття гумору. Анхель Леон — новий гість «Planeta Calleja», подорожі, яка була організована з несподіваним контрактом для шеф-кухаря: коли справа доходить до того, щоб спуститися найдовшою міською лінією в світі, між хмарочосами вражаючого Dubai Marina району, Він виявив проблему: через зайву вагу він не зміг, тому Каллея змушений був запуститися самому. «Я вперше в житті радий, що я трохи пухкуватий», — зізнався він у своєму «жарті» з Кадіса.
Анхель Леон розповідає про те, як змінилося його життя: «Коли я так багато подорожував, мені було холодніше зі своїми людьми»
🌍 #Callejaángelleón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Планета Каллея (@Planeta_Calleja) 7 лютого 2022 року
Настільки добре, щоб компенсувати і занепокоїти помилку пригоди, ведуча запропонувала запросити експедицію з багатьма спортивними заходами. Екскурсія велосипедним маршрутом Аль-Кудра; біг по пустельних дюнах і пляжам Дубая; оригінальне занурення з акулами і мантами в акваріумі готелю Atlantis; маршрут на джипах і верблюдах через пустелю Аль-Мармун, де він мав можливість імпровізувати барбекю; і катання на гірських велосипедах з купанням в озері в горах Хатта – деякі з них.
Суперїжа, яка може змінити світ
Раніше мандрівники уклали договір: один навчає його секретам професії, а інший служить особистим тренером, щоб допомогти кілограмам. Гол, на який шеф-кухар не покладав надто багато очікувань. «Я вже обдурений. Це буде до вересня». В інновації, що важливо, якщо воно видатне. Леон виявив суперфуд, який вирощують на дні моря, що включає в себе можливість їсти з житлом у всьому світі. «Є ще багато над чим працювати, але це може бути вікном, яке відкриває для нас інші способи годування», – уточнив він.
У альті по дорозі натягнув спогади про В'єтнам, заглиблюючись у своє дитинство. «Я був гіперактивним, і є до цього дня. Але мені пощастило полюбити кулінарію, приготувавши разом з батьком рибу. Мама не любила їх прибирати, тож я їх прибирав, дивлячись, що кожен їв». Так, «те, що зазвичай викликає огиду у людей, що торкається нутрощів Animaux, мене лякає», ви можете почути, що весь смак і вся правда продукту є тут.
Мандрівники в пустелі Дубая
У молодості йому пощастило поїхати до Франції вчитися в тризірковому ресторані Мішлен в Бордо. «Тут мене поставили мити посуд, а я вже думав, що я кухар. Я пам’ятаю це як етап, на якому мене навчили найважливішому в моєму житті: я не навчився готувати, я навчився дисципліні», – згадував він. У тому ресторані вони прожили три роки. «Коли я повернувся, ви вже думали, що я шеф-кухар, тому місце зайняли мої батьки. Він сказав, що зателефонує в Апоніенте. Робота починається, але раптом одного дня я бачу, що вона зупинилася. У моєму домі батько намалював мені листа на столі. Телефонний рахунок 92.000 XNUMX песет. Ви дитина і не готові приймати ресторан, сказав він мені.
Після цього він опинився в Толедо, керуючи рестораном, який об’єднав три культури. «Це сюрреалістичне, що мене вперше запросили туди в Мадрид Фусьон, тому що привернув увагу божевільний, який використав усі нікому не потрібні риб’ячі луски і почав розмовляти з морем. Це був я».
Щасливий зрив Апоніенте
Згодом він нарешті повертається до Пуерто-де-Санта-Марія і на власні гроші відкриває Апоніенте. Але, зізнався, почалося це погано. «Коли я вирішив відкрити ресторан, я хотів приготувати все, що людина не бачить з моря. Він заборгував багато грошей». Його удача прийшла після того, як він подумав: «люди бояться моря, тому їх орієнтир — суша». Тому йому спадає на думку взяти білки з моря, які нікому не потрібні, і перетворити їх на речі з землі, які знають люди. «Все, що людина робить зі свинею, я робив із рибою. Це моя доля, там все змінюється.
Настільки, що він отримав максимальну кількість зірок Мішлен. «Для мене найзвіріша зірка була першою. Я ніколи не думав, що кухня, яку я роблю, буде прагнути цього визнання, за концепцією. Путівник Мішлен шукає гедонізм і продукт, і раптом з’являється хлопець, який не дає продукту. Продукт, якого не хочуть моряки, кладуть його на стіл», – зазначив шеф-кухар.
Наш гість - CRACK 👨🍳 Браво, @chefdelmar!
🌍 #Callejaángelleón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Планета Каллея (@Planeta_Calleja) 7 лютого 2022 року
Він також наполягав, що секрет його успіху криється перш за все в команді ресторану. Хоча все, що блищить, не золото. «Ми даємо максимум 30 чохлів на один прийом їжі, а в мене на зарплаті 70 осіб». З яким, рахунки не виходять. «Я заробляв на цьому лише рік у своєму житті. Тому я йду з Апоньєнте, щоб заробити на життя. Багато боулінгу, вони по телевізору, вгору, вниз…».
Ми будемо вигідними переговорами, але й престижними на міжнародному рівні. Серед його гостей ні більше, ні менше, ніж вся команда «Гри престолів», якій він подарував вечерю. «Тіріон (Пітер Дінклейдж) сказав, що він божевільний, тому що цей чоловік був трохи агностиком, він сказав, що не любить рибу. Ну, з цими людьми мені вдається більше, ніж з іншим, який приходить з вірою, що йому подобається море. І щастя в тому, що Ланністери завжди платять свої борги», – розповів Кадіс.
Він також детально розкрив секрет своєї особистої кухні. «Концепція уявна, що у нас немає землі, а є тільки морська вода, щоб нагодувати клієнтів. У половині ресторану є м'ясо, але воно морське. Так само овочі є галофільними рослинами. Нам пощастило знайти таку, яка називається рупія, і нею ми також висловлюємо солодкість моря».
У світі, де три чверті суші займає вода, було сенс базувати його творіння на воді. При всьому і при цьому «спершу всі очікували, що я потону».
Ніщо не може бути далі від істини, тому що, окрім свого престижу як шеф-кухаря, він досяг неймовірного прогресу з точки зору інновацій. Наприклад, разом з Університетом Кадіса наукова дослідницька група в ресторані Aponiente змогла вперше у світі культивувати за сертифікацією FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй) морську рослину, яка виробляє насіння зернових з наземних злаків, але з ще більшим поживним потенціалом. «Для мене справжня революція — це вміти засаджувати і зрошувати землю морською водою, тому що, врешті-решт, якщо ми будемо обробляти луки морських трав, ми змусимо людей піклуватися про навколишнє середовище, оскільки це породить економіку. Перш за все, у нас є спосіб слухати і вести діалог з морем по-іншому».
Незважаючи на свої досягнення, Анхель Леон стоїть на ногах і навіть визнає певне обожнювання високої кухні. «Я не бачу логіки постійно бути в пресі, а мій батько, лікар, який допоміг тисячам сімей і врятував життя, навіть не попрощався в той день, коли він закінчився після 40 років, присвячених хворим. У нас дуже слабке суспільство. Є люди набагато більші, ніж кухар».
По-своєму, так, він також допомагав тим, хто цього потребував. Насправді, одним з найкрасивіших вражень у його житті було надання безкоштовної їжі під час пандемії. «Всі вони були волонтери, які приходили на роботу від сходу до заходу сонця, нічого не просячи в найгірший момент страху. Було так красиво, що я забув про свої проблеми», – сказав шеф-кухар, який сказав, що закрив бізнес на півроку. "Він втрачав майже 60.000 XNUMX євро на місяць", - сказав він.
Незважаючи на це, він дуже позитивно ставився до майбутнього. «Звичайно, ми одужаємо. Я, той із кафетерію, той із пляжного бару… Усі готельєри цієї країни. Тому що Іспанія потребує щастя, а ми робимо людей щасливими».
