Huko Iceland hakukuwa na msitu wa kutosha kukidhi mahitaji ya walowezi ambao walikaa kwa njia thabiti kwenye visiwa vyake tangu karne ya XNUMX. Na wakati makosa yanaonekana, ustadi unaonekana. Inajulikana ni lini wenyeji wa Iceland walianza kutumia kinyesi cha kamba, mojawapo ya vyanzo vyao vya kujikimu katika hali mbaya ya hewa ya kisiwa hicho, kama chanzo cha joto. Lakini kundi kubwa lililokuwa limezungushiwa uzio ili kustahimili majira ya baridi kali liliacha blanketi la kutisha la samadi lenye nyasi ambalo, pamoja na kuungua kwa ajili ya joto, liliongezeka kutumia kuvuta nyama na samaki.
'Hangikjöt' ni nambari inayotolewa kwa kondoo wa jadi wa Kiaislandi. Sahani, ambayo leo iliangukia kwenye likizo maarufu kama vile Krismasi, ambayo ilikuja mbele katika toleo la hivi karibuni la Worldcanic, kongamano la kwanza la kimataifa kuhusu vyakula vya volkeno, lililofanyika wiki iliyopita huko Lanzarote. Miongoni mwa wasemaji walioangaziwa ni mpishi Gísli Matthias. Anaendesha mgahawa wa Slippurinn katika Visiwa vya Vestman vya Iceland. Uhusiano wake na ardhi ulimfanya aondoke kando jikoni za Eleven Madison Park na Aska, huko New York, kupata mahali hapa katika uwanja wa zamani wa meli wa mji wake.
Matthias alijivunia mizizi yake na mazingira ya mahali alipozaliwa, ambayo ilibadilishwa milele na mlipuko wa volkano ya karibu mwaka wa 1973. Mpishi yuko mstari wa mbele wa harakati za upishi zinazoheshimu historia ya Kiaislandi kutokana na ubunifu na uvumbuzi na hiyo inajumuisha mbinu hii ya kuvuta samadi. Ili kufanya hivyo, kama alivyoelezea kwenye kongamano, kipande cha mwana-kondoo, kwa ujumla mguu au bega, ni kavu-chumvi na kuchomwa na kuvuta katika mivuke ya kinyesi na nyasi. Safu ya nje huchukua giza, giza, rangi ya hudhurungi huku mambo ya ndani yakibaki kuwa waridi. Mpishi anaeleza jinsi mbinu hii ya kale itatumika kuhifadhi na kupika nyama ya nyangumi.
Yeye sio mpishi pekee wa Kiaislandi aliyeeneza fomula hii ya kushangaza. Mpishi wa kwanza wa Kiaislandi kupata nyota wa Michelin, Ragnar Eiríksson ameonyesha jinsi inavyoweza kuwa tamu katika menyu iliyoundwa na kiwanda cha kutengeneza pombe cha Martin Miller katika nafasi ya Kitchen Club huko Madrid. Miongoni mwa pendekezo lake, "jiko safi, lisilo na hali ngumu, bidhaa na viungo vichache", ni saladi ya lettuce ya 'kito kidogo' iliyochomwa na siagi iliyotiwa jini na samaki aina ya trout ya kuvutwa samadi. Eiríksson ana 'bar ya mvinyo', Vínstúkan -ambamo ametengeneza muundo wa tapas wa Kiaislandi- na mgahawa wa Brút.
