Dani García aliona asili. Mpishi kutoka Marbella atakaribisha Tragabuches, akipiga picha kwenye mgahawa ambao ulimpa amri ya jikoni kwa mara ya kwanza mwaka wa 1998. Chakula cha jioni 200 katika mazingira ya familia, ambayo kuna hata maktaba ya toy kwa watoto. Ni moja ya changamoto ambayo anataka kurejesha asili yake. Vyakula vya kitamaduni vya Andalusian. "Nakumbuka vizuri. Tangu 2005 kuna mambo ambayo sio mazuri. Jacket ya Chamomile ipo ili mbaya isisahaulike”, alikumbuka kutoka Warsha hiyo.
Huko Tragabuches alipata nyota yake ya kwanza ya Michelin akiwa na umri wa miaka 24.
Ni jiko lake analolikumbuka sana, baada ya kuwa mpishi wa kimataifa. Sasa dhana hiyo ya gastronomiki itapatikana. Wazo ni kwamba ilitoka Julai. "Inarejea katika kupika, samaki, nyama, mboga mboga na bidhaa kutoka eneo hilo na makampuni kutoka hapa," anasema Dani García. Menyu iliyo na kitoweo cha Ronda, ngano ya kitoweo na njiwa, nyama ya nguruwe ya Iberia na carabineros… Milo iliyoiinua nyumba hiyo ya kulia huko Ronda. "Mkahawa bora wa kitamaduni wa Andalusi. Tragabuches kama ilivyofikiriwa wakati huo, "anasema mpishi.
Dani García anawasilisha habari za kikundi. -MDD
Na kwa hilo anaongeza uzito wote wa miaka yake jikoni. Babette sasa imefunguliwa. Ni mkahawa wa Kiingereza wenye asili ya Kiandalusi, ambapo baadhi ya ubunifu niliofanya nilipokuwa nikisoma La Consula hupatikana. "Yaliyopita ni siku zijazo mpya. Ni mageuzi ya Bibo. Tayari kuna mamilioni ya maeneo ambayo yanafanya aina hiyo ya chakula na tulitaka kitu kingine”, alieleza kabla ya kusema kwamba "migahawa mipya ni 'clubbing'". "Badala ya champagne na sparklers, D'Yquem kwenye oysters," anaongeza.
Inarudi mwanzo, kwa sahani ambazo hazijaliwi sana. Kwa mapishi ambayo yanapotea. “Baadhi ya figo zenye sheri au maini yenye vitunguu ni jambo ambalo kila mtu anakumbuka, lakini hilo tayari linapotea. Wellington, hake na champagne au artichokes na ham… Ni mila, lakini inachangia maono yetu”, anasema Dani García.
Tragabuches ni moja ya ubunifu bora kwa siku zijazo - JJ MADUEÑO
Migahawa miwili ambayo itakuwa na Marbella kama mahali pa kuanzia, ili kupanua baadaye. "Tragabuches anaenda Madrid," alieleza mpishi huyo. Kundi la Dani García linabadilika kila mara. Mabadiliko unayoyaona na kutoka kwa video za uwasilishaji, sasa kwa Kiingereza kwa wawekezaji wako wa kimataifa. "Tunataka kuwa kikundi chenye nguvu cha kimataifa cha gastronomia," anakubali. Katika uzoefu huu, Marbella ndiye benchi kuu ya majaribio. "Ni rubani wa kila kitu, isipokuwa Chumba cha Moshi, ambacho kama kingefika mwaka mmoja baadaye kingekuwa hapa pia," mpishi huyo alisema, ambaye alihakikishia kuwa uwekezaji wa vyombo vya habari kwa mgahawa huo ni mamilioni ya euro.
Kwa Tragabuches na Babette kuna dhana nne ambazo tutaenda kukimbilia Marbella. Katika vyakula vya asili ya Andalusi kuna mgahawa wa Kiitaliano chini ya jina la Aleli. Ni mradi ambao ulizaliwa mnamo 2016, lakini utaona mwanga mnamo Juni huko Puente Romano. "Kikundi sio Dani García. Kwa mgahawa wa Kiitaliano tunaajiri wataalamu wa Italia. Ndio wanaotufanya kuwa wakubwa wa jikoni hiyo. Sitaki kila kitu kibinafsishwe kwangu. Watu 1.400 wanafanya kazi hapa,” anasema García, ambaye anasema kwamba anakimbia kujiona kuwa bora zaidi. "Tunataka mgahawa wa Kiitaliano uhudumie na kupika Waitaliano," anaongeza.
Katika eneo moja, lakini kama mgahawa tofauti, kutakuwa na Kemuri, ambayo ni mgahawa wa Kijapani na sushi. "Siwezi kutengeneza Kijapani bila samaki mbichi. Ni jikoni ambayo ninaipenda zaidi ulimwenguni kote kwa sababu ya ukamilifu wake. Ni vigumu sana kuleta wapishi wa Kijapani, lakini wazo ni sawa na la Alelí”, anaongeza García, ambaye anakifafanua kama Chumba cha Moshi -mkahawa wa nyota mbili huko Madrid-, lakini Kijapani. "Haina uhusiano wowote na Nobu. Ni kitu chetu”, anasisitiza huku akisema kwamba wazo ni kwamba Bibo atafunguliwa tena Puente Romano mnamo Novemba.
Marbella ndio kitanda cha majaribio cha dhana za kikundi cha gastronomia. – DG GROUP
Na kutoka Marbella hadi ulimwenguni, kama bango ambalo kundi linalo huko Puerto Banus linasema. Lengo ni 2022 kumalizika kwa zaidi ya mikahawa 20 kote ulimwenguni. "Anafikiri kwamba elimu ya chakula ni muhimu zaidi kuliko kuzingatia vyakula vya haute. Sipingani na vyakula vya haute, lakini kuna zaidi", alielezea García, ambaye anasema kwamba ili "kuungana na raia" kuna mradi kabambe ambao unajumuisha ufunguzi wa Leña huko Dubai na Miami, ambapo Bibo anatarajiwa. na Lobito de Mar. Faida sasa ni kwamba wanaweza kuleta bidhaa safi mahali ambapo wana mikahawa kutoka Uhispania. Hii hurahisisha uwasilishaji wa dhana.
Kwa kuongezea, ni Chumba cha Bluu ambacho kitasimamisha kumbi huko Uropa. Kwanza huko Paris, ambapo inakusudia kufunguliwa mnamo Oktoba. Kisha huko Amsterdam, kwa sababu washirika kutoka Paris wana hoteli huko na wanataka kutekeleza dhana sawa. Safi kwa Picasso ili kutua Ufaransa na vyakula vya Kihispania vilivyo na asili safi ya Kiandalusi. "Hisia ambazo watu wanazo nje ya elimu ya chakula ya Uhispania hunipa ujasiri. Hebu afikiri kwamba ni kitu cha bei nafuu na kwamba kuna gazpacho au paella tu. Gazeti la New York Times limeweka Casa Dani kama jumba la makumbusho la tuna na kulikuwa na watu ambao hawakujua hata kuwa Uhispania ilikuwa na tuna wazuri wa bluefin. Tunataka kufundisha hilo,” anasema mpishi huyo.
Garcia anatarajia kumaliza 2022 na mikahawa zaidi ya 20 kote ulimwenguni. – DG GROUP
Himaya ambayo inatoka Qatar hadi Marekani, ikipitia Saudi Arabia, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa na sasa Budapest, ambapo mteremko umesimamishwa na kwingineko nzima ambayo kundi hilo linayo. Kwa hivyo, mauzo yatafikia euro milioni 47 mwaka huu katika mikahawa inayosimamiwa kibinafsi. Bila kuhesabu La Gran Familia Mediterránea, ambayo tayari ina zaidi ya jikoni ishirini na inafanya kazi kama kampuni ya teknolojia.
