Dina ngan sababaraha menit, koki béntang Michelin ngajelaskeun dina jaringan na kumaha carana nyieun "roti panggang Perancis mengembang nikmat, plump, creamy di jero, tur dipirig ku madu, buah prambus jeung saos Rum".
Hal kahiji kahiji. Jalma anu tanggung jawab DiverXO ngamimitian persiapan kalayan infus pikeun roti bakar Perancis. Campur 100 gram susu, 200 gram krim jeung 40 gram gula: masak leuwih panas low. A jéntré: nambahkeun sakabeh pod vanili seger. Dibuka dina satengah, siki dipiceun sareng dituang kana pot. Sakali infusion dijieun, "blanch dua yolks endog kalawan susu panas ngarah teu seep," nyebutkeun Dabiz. Salaku hasil tina emulsion, saos cair endog jeung vanili.
Pikeun torrija, Muñoz damel sapotong brioche, motong sareng ngaleungitkeun ujungna. Lajeng, 'torrijon' dina leungeun, éta soaked salila sapuluh menit dina endog masih haneut tur saos vanili. Kadé ngahurungkeun jeung ngahurungkeun sapotong roti pikeun moisten eta lengkep jeung ka tengah.
Bari brioche keur istirahat, meh soaks up emulsion, éta waktu pikeun mimitian ku buah prambus jeung vinaigrette madu liar. Panci leuwih panas low, dua sendok madu jeung pas mimiti kulub, eureun masak jeung Santika tina cuka raspberry. Tambahkeun sakeupeul raspberries seger jeung rendang aranjeunna nepi. Tungtungna "a magic touch of Rum".
Deui jeung roti, sarta yakin yén éta geus nyerep bagian badag tina saos vanili, urang ngantep eta beristirahat dina rak pikeun lima menit per sisi supados kaleuwihan jus drains.
Upami sadayana leres-leres ayeuna, pan sareng vinaigrette anu simmering kedah parantos ngalaksanakeun tugasna. "Vinaigrette amis, amis sareng haseum tina raspberries, kembang sareng madu rum. The pluss of spreadable jams", assures koki.
Urang ngalembereh sababaraha batu mentega jeung tumis sapotong geus soaked of Brioche; "Hayu tarian dina mentega" bari nyieun gerakan sirkular jeung pan. Sakumaha anu dijelaskeun ku Dabiz, trikna nyaéta ngagorengna lalaunan pisan, kalayan seueur kasabaran, supados sakedik-sakedik nyandak éta emas tina karamelisasi impian. Penting pikeun terang yén di antara menit mentega janten langkung panas, janten anjeun kedah nurunkeun inténsitas panas pikeun ngimbangan sareng henteu kaduruk, supados ngahontal 'flanning' anu ditunggu-tunggu.
Pareuman panas sakedap, tapi roti bakar Perancis tos rengse browned, kang Oki grates coklat Madagaskar (75 persen) dina will on unggal sisi na, sarta balik deui ka loyang jeung mentega masih panas pikeun ngégél eta kalawan coklat sahingga ngabentuk film dina roti. "Kuring badé ngapaténkeun roti bakar Perancis anu dipanggang dina coklat," saur Muñoz.
Tungtungna, dina piring, urang nyebarkeun roti bakar Perancis jeung vinaigrette exquisite. "Ieu sanés torrija, ieu mangrupikeun awan 'brioche' anu digoréng dina mentega anu bakal ngajantenkeun anjeun ngapung. Hapunten, abdi badé ngaganggu diet sadayana," pokna.
