Hiji dinten Dabiz Muñoz lirén nganggo quoitilla 'jangji' tapi henteu ngaléngkah ka La Elipa, lingkunganana, conto pinggiran Madrid, bajingan sareng rocker. Di dinya anjeunna balik, nganggo baju sipil, sataun sakali tuang sangu sup di bar La Paloma II. Sareng anjeunna henteu lirén namina mentor sareng guruna, Abraham García, tina Viridiana anu anjeunna mimiti ngimpi. Anjeunna parantos lami janten bintang, tapi sanés bintang rock. The Madrilenian ampir overflowed, alatan effervescence kaleuleuwihan di dapur, sukses di dapur, sanajan anjeunna geus salawasna seemed ngadalikeun bisul fatal. Samentara éta, tadi peuting jeung di Madrid na, anjeunna ngulang salaku nomer hiji dina The Best Chefs Awards.
Mimiti kadatanganana, balik taun 2008, a firmament dimana anjeunna parantos bersinar kalayan lampu gantung sorangan salami sababaraha taun ieu. Kalawan sora sorangan, euweuh urusan naon hargana - tanpa butuh kontrovérsi ngeunaan harga menu na di 365 euro atawa meureun enya - salawasna dina tepi dina incorrectness pulitik sarta luar réstoran na. Watesan pikeun anjeunna nyaéta hormat sareng anjeunna nungtut langkung seueur pikeun dirina sareng jalma-jalma di sakurilingna - pamajikanana, Cristina Pedroche, khususna - "fed up" kalayan ancaman sareng hinaan sapopoé dina profil Instagram na.
Harga pangluhurna, anjeunna ngaku sataun katukang di panggung di Madrid Fusión, nyaéta staf. Panyumputan ka lokal kalawan 17 taun sarta achieving Kinérja nyokot nyerna slow sarta tagihan badag dina psikolog. The cooker tekanan ogé boga wates jeung siling a burst ngalawan. Tapi Dabiz Muñoz sigana henteu terang anjeunna dina yuswa 42 taun.
Kang Oki DiverXO, hijina tilu béntang Michelin di Madrid - dina ayunan pinuh, dina jalan ka markas anyar -, revalidated tadi peuting nomer hiji di The Best Chef Awards kalawan aksen Spanyol kuat: Joan Roca éta katilu; Andoni Luis Aduriz, kuartet; jeung trio diwangun ku Mateu Casañas, Oriol Castro jeung Eduard Xatruch di Enjoy, katujuh.
Henteu penting pisan yén éta mangrupikeun salah sahiji panghargaan anu pang anyarna dina 'booming' anu ditaroskeun sareng dikritik ku perdana kuliner anu dialaman ku séktor ieu, tina 50 Réstoran Pangsaéna dugi ka daptar Opinionated About Dining. A judul kawas kieu resonates kalawan dunya - amplified ku média internasional - sakumaha eta tuh taun ka tukang di Amsterdam nalika narima eta pikeun kahiji kalina. Muñoz sareng Madrid langkung seueur dina peta kalayan "masakan anu pribadi pisan, teu kaduga sareng dipasang dina kaunggulan".
Kaajaiban Madrid
"Meunangkeun nomer hiji mangrupikeun kareueus sareng tanggung jawab anu luar biasa," saur anjeunna. Yanoche, dina gala anu diayakeun di Galeri Kristal Palacio de Cibeles, ngalaman kilopascals tina cooker tekanan husus nya. Éta ogé kota kota sapertos Madrid anu cita-cita janten ibukota gastronomi dunya kalayan acara sapertos kieu. Geus aya omongan ngeunaan "keajaiban Madrid". Dabiz Muñoz nyaéta, salian janten koki pangsaéna di dunya sareng anu paling dihargaan ku batur-baturna, anjeunna ogé koki lokal anu pangsaéna. Dua hadiah husus ti The Best Chefs Awards nu ditambahkeun kana dua-waktos nomer hiji. Joan Roca ogé ngulang deui, berturut-turut, dina 2017 sareng 2018.
Anu pangsaéna "acan datang", anjeunna ngaku taun ka tukang nalika anjeunna terang yén anjeunna raja daptar, nunjukkeun tingkat pingsan dimana siling profésionalna dipendakan. Sareng sanés sabab pas ka katuhu kana totem suci anu janten asakan Nordik anu meunang pangajén. Dina hal ieu, hatur nuhun kana 150 ahli sarta 199 chefs - anjeunna nambahkeun angka 200 - anu geus milih anjeunna pangalusna. René Redzepi, koki di Noma, nomer hiji di dunya dina 2021 tapi dina daptar Réstoran - sareng anu ieu, dina 2020-, parantos kadua di Madrid.
Tilu usulan béda ti Dabiz Muñoz, dina DiverXO INSTAGRAM/@dabizdiverxo
"Avant-garde atawa maot", repeats a Muñoz anu geus hosted poé ieu, hosting bagian hade kolega-Na jeung pers internasional anjeunna geus lunta dina dinner di DiverXO. Ogé di panggung, ngawangkong ngeunaan éta harga salah ngartikeun nu datang jeung kasuksésan -atawa kagagalan kawas panutupanana of StreetXO, di London- sarta yén disgusts anjeunna: dengki, gampang kritik jeung hinaan.
Koki anu terang anjeunna sanggup masak buta ayeuna henteu tiasa nutup panonna pikeun henteu hormat. Anjeunna sorangan geus mekar ti bellicosity a, dina kuliner tapi ogé dina cara na nganyatakeun dirina, nu anjeunna geus ditinggalkeun saeutik demi saeutik jadi saha anjeunna kiwari. Anjeunna teu renounced boh "madness", nu anjeunna salawasna ngahartikeun salaku mesin kreativitas-Na, atawa "kritik diri" nu, nurutkeun manéhna, geus ngajadikeun anjeunna tumuwuh saluareun dapur. Éta henteu sami sareng 25 sababaraha taun ka pengker mangrupikeun hal anu dianggap sareng dirayakeun dina usaha pikeun ngalakukeun anu langkung saé. Anjeunna ngabela yén, sabagian, ménu DiverXO patut naon biayana janten "sustainable" sareng "ningkatkeun kualitas kahirupan karyawanna".
Sarta poé ieu anjeunna geus underlined eta diuk gigireun inohong internasional kayaning Alex Atala (nomer 10 dina daptar) -ti réstoran DOM di Sao Paulo-, nu Afrika Fatmata Binta -nu masak ti Sierra Leone, milik suku nomaden panggedéna. di dunya , nu Fulani–, Leonor Espinosa (69) –nu Kolombia anu geus ngawanohkeun tanggung jawab sosial, komitmen kana akar jeung kabagjaan dirina dina resep réstoran nya LEO, di Bogotá– atawa Ukraina Alana Solodovichenko –defender tina komitmen ti masak kalawan karapihan. Tantangan, anu terakhir, anu Slovénia Ana Ros (9) ogé ngagabung sareng sorana nyalira, sacara terbuka ngritik di Madrid kolega Rusia anu sacara umum sareng terkenal ngadukung Putin. "Pulitik teu kedah aya di dapur," saur anjeunna.
DiverXO babi ngalayang kawentar DiverXO
Presentasi sareng tabel debat parantos dilaksanakeun salami 72 jam dina bagian Talks Area sareng Food Meets pikeun nyobaan ngahontal kacindekan ngeunaan masalah-masalah ageung ayeuna: kelestarian anu beuki dipertanyakeun, enol runtah, peran awéwé dina masakan haute atanapi tanggung jawab sosial. tina chefs. Sanajan sakabeh sorotan geus disimpen dina saratus numerator nu nyieun daptar nu dijieun publik kamari.
Calon na dipilih ngaliwatan sistem voting ku juri rusiah nu 150 ahli patali gastronomy ilubiung: wartawan jeung personalities akrab jeung masakan haute. Daptar mimitina dimimitian ku 200 calon, kaasup édisi ieu - saprak édisi kahijina dina 2017 - saratus angka anyar.
Pilihan kahiji ieu ngahasilkeun 'Top 100' anu milih gelar 'Oki Terbaik di Dunya' sareng saratus koki anu dipilih dina édisi sateuacana ogé milu sora. Beurat koki pikeun mutuskeun réngking ditimbang, ngajantenkeun aranjeunna langkung pangaruh kana hasil ahir. The Spaniards Bittor Arginzoniz (19), Javier jeung Sergio Torres (41), Dani García (56), Paco Pérez (87), Fina Puigdevall jeung Martina Puigvert (96) geus dimimitian salaku calon. Ogé Ricard Camarena, Javi Olleros, Jordi Vilà jeung Mario Sandoval, anu geus ditinggalkeun kaluar.
Diantara anu ngulang dina daptar nyaéta Ángel León (13), Eneko Atxa (18), Quique Dacosta (33), Diego Guerrero (38), Paco Roncero (36), Martín Berasategui (42) sareng Paco Morales (43). Pikeun bagian-Na, sanajan Italia, kang Oki Paolo Casagrande –Lasarte, di Barcelona– aya di tempat 26. Panghargaan ieu lahir di 2017 dina proyék diadegkeun dina 2015 ku neuroscientist Joanna Slusarczyk jeung gastronome Cristian Gadau. Ogé ti Muñoz sareng Roca, éta dimeunangkeun ku Swedia Björn Frantzén (6) sareng Rene Redzepi, ti Noma (2).
