Dani García ningali asal-usulna. Kang Oki ti Marbella bakal boga imah Tragabuches, syuting réstoran nu masihan anjeunna komando dapur pikeun kahiji kalina dina 1998. 200 dinners dina atmosfir kulawarga, nu malah aya perpustakaan kaulinan pikeun barudak. Mangrupikeun salah sahiji tantangan anu anjeunna hoyong pulihkeun hakekatna. Masakan Andalusia paling tradisional. "Kuring émut saé. Kusabab 2005 aya hal anu teu alus. Jaket Manzanilla aya supados anu goréng henteu kapopohokeun”, émut ti Bengkel.
Di Tragabuches anjeunna nampi béntang Michelin kahijina dina yuswa 24 taun.
Komporna anjeunna émut pisan, saatos janten koki internasional. Ayeuna éta konsép gastronomic bakal pulih. Ide téh nya éta kaluar dina bulan Juli. "Éta balik deui ka masak, lauk, daging, sayuran sareng produk ti daérah sareng perusahaan ti dieu," saur Dani García. A menu jeung Ronda stew, stewed gandum jeung japati, Ibéria jowls babi jeung carabineros… The masakan nu elevated nu dahar imah di Ronda. "Restoran Andalusia tradisional pangsaéna. Tragabuches sakumaha anu disangka dina waktos éta", saur kang Oki.
Dani García nampilkeun warta ngeunaan grup. -MDD
Sareng anjeunna nambihan sadayana beurat taun-taun na di dapur. Babette ayeuna dibuka. Éta réstoran Inggris kalayan hakekat Andalusia, dimana sababaraha kreasi anu kuring dilakukeun nalika kuring diajar di La Consula kapanggih. "Kapungkur mangrupikeun masa depan anu énggal. Éta évolusi Bibo. Parantos aya jutaan tempat anu ngalakukeun jinis tuangeun éta sareng kami hoyong anu sanés", anjeunna ngajelaskeun sateuacan nyarios yén "réstoran énggal nyaéta 'clubbing'". "Gantina sampanye na sparklers, a D'Yquem on sababaraha tiram," Anjeunna nambahan.
Ieu téh balik deui ka awal, kana masakan anu paling saeutik diurus. Ka resép nu keur leungit. "Sababaraha ginjal sareng sherry atanapi sababaraha ati sareng bawang mangrupikeun hal anu émut sadayana, tapi éta parantos leungit. Wellington, hake sareng sampanye atanapi sababaraha artichoke sareng ham… Éta mangrupikeun tradisi, tapi nyumbangkeun visi urang", nunjukkeun Dani García.
Tragabuches mangrupikeun salah sahiji inovasi anu hébat pikeun masa depan - JJ MADUEÑO
Dua réstoran anu bakal boga Marbella salaku titik awal, pikeun engké dilegakeun. "Tragabuches badé ka Madrid," terang juru masak. Grup Dani García terus robih. Évolusi anu anjeun tingali sareng tina pidéo presentasi, ayeuna dina basa Inggris pikeun investor internasional anjeun. "Kami hoyong janten grup gastronomik internasional anu kuat," anjeunna ngaku. Dina pangalaman ieu, Marbella mangrupikeun bangku tés utama. "Ieu pilot pikeun sagalana, iwal Haseup Room, nu lamun datang sataun engké bakal aya di dieu teuing," ceuk kang Oki, anu assured yén investasi média pikeun réstoran téh jutaan euro.
Kalayan Tragabuches sareng Babette aya opat konsép anu urang badé ngungsi di Marbella. Dina masakan panggih Andalusia aya réstoran Italia dina ngaran Alelí. Éta mangrupikeun proyék anu dilahirkeun di 2016, tapi bakal ningali cahaya dina Juni di Puente Romano. "Grup éta sanés Dani Garcia. Pikeun réstoran Italia kami nyewa profésional Italia. Éta naon ngajadikeun urang greatest dapur éta. Abdi henteu hoyong sadayana janten pribadi pikeun kuring. 1.400 urang damel di dieu, ”saur García, anu nyebatkeun yén anjeunna ngungsi tina ego pikeun nyayogikeun langkung kualitas. "Kami hoyong réstoran Italia pikeun ngalayanan sareng masak urang Itali," anjeunna nambihan.
Di lokasi anu sami, tapi salaku réstoran anu misah, bakal aya Kemuri, anu mangrupikeun réstoran Jepang sareng sushi. “Kuring teu bisa nyieun Jepang tanpa lauk atah. Ieu mangrupikeun dapur anu paling kuring resep di dunya kusabab kasampurnaanana. Hésé pisan nyandak koki Jepang, tapi idena sami sareng Alelí", tambah García, anu ngahartikeunana salaku Kamar Haseup -restoran bintang dua di Madrid-, tapi Jepang. "Éta henteu aya hubunganana sareng Nobu. Éta mangrupikeun milik urang", anjeunna negeskeun bari nyatakeun yén idena nyaéta Bibo bakal dibuka deui di Puente Romano dina bulan Nopémber.
Marbella mangrupikeun ranjang tés pikeun konsép gastronomi grup. – DG GROUP
Sareng ti Marbella ka dunya, sapertos poster anu dikelompokeun di Puerto Banús nyarios. Tujuanana nyaéta pikeun 2022 ditungtungan ku langkung ti 20 réstoran di sakumna dunya. "Anjeunna nyangka yén gastronomi langkung penting tibatan fokus kana asakan haute. Abdi henteu ngalawan asakan haute, tapi aya deui", jelas García, anu nunjukkeun yén pikeun "ngahubungkeun sareng massa" aya hiji proyék ambisius anu kalebet bubuka Leña di Dubai sareng Rajana, dimana Bibo diperkirakeun. jeung Lobito de Mar Kauntungannana ayeuna nyaeta aranjeunna bisa mawa produk seger ka tempat dimana maranéhna boga réstoran ti Spanyol. Ieu ngagampangkeun ékstrapolasi konsép.
Sajaba ti éta, éta Blue Room anu bade ngeureunkeun venue di Éropa. Kahiji di Paris, dimana eta intends pikeun muka dina Oktober. Teras di Amsterdam, sabab mitra ti Paris gaduh hotél di dinya sareng hoyong ngalaksanakeun konsép anu sami. A unggeuk ka Picasso ka darat di Perancis jeung asakan Spanyol jeung hakekat Andalusia purest. "Rarasaan anu aya di luar gastronomi Spanyol masihan kuring kawani. Hayu anjeunna mikir yén éta téh hiji hal mirah tur aya ngan gazpacho atanapi paella. The New York Times nempatkeun Casa Dani salaku musium tuna sareng aya jalma anu henteu terang yén Spanyol ngagaduhan tuna sirip biru anu saé. Kami hoyong ngajar éta, ”saur juru masak.
Garcia ngaharepkeun mungkas 2022 kalayan langkung ti 20 réstoran di sakumna dunya. – DG GROUP
Kakaisaran anu angkat ti Qatar ka Amérika Serikat, ngalangkungan Arab Saudi, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa sareng ayeuna Budapest, dimana disembarkasina dieureunkeun sareng sadayana portopolio anu dipiboga ku grup éta. Ku kituna, omzet bakal jumlahna 47 juta euro taun ieu di réstoran timer junun. Henteu kaétang La Gran Familia Mediterránea, anu parantos ngagaduhan langkung ti dua puluh dapur sareng fungsina salaku perusahaan téknologi.
