Ekziston një besim (jo i paarsyeshëm) se perimet prodhojnë gaz, i cili në dietat vegjetariane ose ekskluzivisht vegane mund të jetë i bezdisshëm. Megjithatë, dhe megjithëse kjo teori ka një bazë reale, është e nevojshme të kualifikohet: nëse ngrënia e perimeve na fryjnë më shumë ose më pak se produktet e tjera do të varet nga secili person, zakonet e tij dhe situata e tij fiziologjike, përveç zgjedhjes së perimeve dhe mënyrës. për t'i gatuar ato.
Çfarë janë gazrat? Në thelb zonë që është futur fshehurazi në sistemin tonë të tretjes dhe që trupi ynë duhet ta nxjerrë jashtë. Kjo zonë mund të vijë nga jashtë - ne e gëlltisim kur hamë - ose të prodhohet nga vetë trupi ynë - veçanërisht në zorrën e trashë kur përpiqet të shpërbëjë disa lloje ushqimesh, si ato me përmbajtje të lartë.
Është rasti i dytë, normalisht, ai që na shqetëson më shumë dhe prodhon ënjtjen e frikshme dhe të pakëndshme. A duhet të ndalojmë më pas konsumimin e fibrave? Në asnjë rast! Mbi të gjitha sepse është thelbësore për të lehtësuar evakuimin e feçeve, por edhe sepse shoqërohet me një rrezik më të ulët të sëmundjeve respiratore, infektive dhe kardiovaskulare.
llojet e fibrave
Le të mësojmë pak më shumë rreth tyre, sepse jo të gjitha fibrat janë të njëjta: duhet të fillojmë duke bërë dallimin midis fibrave të tretshme dhe të patretshme. Për shkak të karakteristikave të tyre, të parat konsiderohen shumë të fermentueshme dhe, për rrjedhojë, ato që prodhojnë këtë efekt të padëshiruar të gaztë. Pjesa e mirë e saj është se, kur treten, ato nevojiten në zbutës për të lehtësuar tretjen.
Nga ana tjetër ato të pazgjidhshmet ndihmojnë në zbutjen e jashtëqitjes dhe për rrjedhojë për të arritur një funksionim më të mirë të zorrëve dhe një rregullsi më të madhe kur shkoni në tualet.
Lidhur me fibrat e tretshme, do të ishte FODMAPS ('Oligo-saccharides, Disaccharides, Mono-saccharides and Polyols të fermentueshëm, për akronimin e tij në anglisht). Është një lloj karbohidrati me zinxhir të shkurtër që absorbohet dobët në zorrën e dobësuar dhe grumbullohet vetëm në pjesën distale të zorrës së dobësuar dhe në pjesën proksimale të zorrës së trashë, ku i bën ato të ndjeshme ndaj fermentimit për shkak të ndërveprimit me mikrobiotë e zorrëve. Disa nga këto FODMAPS gjenden në vetë fasulet ose bizelet, në grurë, në fruta si avokado, të pasura me sorbitol, produkte të ndryshme qumështi për shkak të përmbajtjes së laktozës, kërpudha për shkak të përmbajtjes së poliolit ose, për shembull, në disa ushqime si p.sh. si mjalti, shurupet ose disa fruta, përqindja e fruktozës së të cilave është më e madhe se ajo e glukozës dhe në këtë rast fruktoza nuk përthithet fare mirë.
Perimet apo perimet krucifere (lakra, lakra, rrepka...) janë një nga grupet ushqimore më të njohura dhe të akuzuara për shkaktimin e këtyre simptomave të pakëndshme. Dhe e vërteta është se ato përmbajnë një sasi të madhe të fibrave dhe rafinozës (një lloj i këtyre oligosakarideve që përmbajnë) që siç e kemi shpjeguar i vështirëson tretjen. Megjithatë, mund të ketë mënyra për t'i gatuar dhe kombinuar ato për të zvogëluar incidencën e tyre.
Le të shohim shtatë truke për të shmangur gazrat pas ngrënies së perimeve:
1. Pureja më e mirë
Perimet që prodhojnë më shumë gaz (fava, fasule, bizele, qiqra...) e ulin shumë këtë efekt nëse i hamë të pure ose në supë.
2. I njomur më parë
Nëse e thithim për të paktën 24 orë, një pjesë e kësaj fibre të tretshme do të kalojë në ujë dhe do të zvogëlojë rrezikun e fryrjes.
3. Më pak fibra në paketim
Normalisht preferohet që produkti të jetë 'natyral', nëse ka probleme të rënda fryrjeje, duhet të kemi parasysh se ushqimet e konservuara dhe ushqimet e përpunuara kanë tendencë të kenë më pak fibra dhe, për rrjedhojë, prodhojnë më pak gaz.
4. Teknikat e gatimit
Në përgjithësi, është më mirë t'i zieni me avull ose në çdo rast me shumë pak ujë dhe t'i shtoni perimet kur të jenë duke zier.
5. Veshje të përshtatshme
Barë të tilla si shafrani, kardamom, koriandër, kopër, shafran i Indisë, kopër, xhenxhefil, rigon, rozmarina ose trumzë prodhojnë një veprim karminativ që ndihmon në uljen e sasisë së gazit, kështu që mund të jetë pjesë e të gjitha zierjeve tona në një masë më të madhe ose më të vogël.
6. Më pak të skuqura
Yndyrnat, madje edhe ato bimore, treten më ngadalë dhe janë më të shtrenjta se përbërësit e tjerë, gjë që mund të shkaktojë gazra tek disa njerëz. Ne përpiqemi t'i shmangim ato sa më shumë që të jetë e mundur.
7. Ushqimi i ndërgjegjshëm
Kini kujdes që të përtypni mirë ushqimin dhe, nëse është e mundur, pa folur, të shmangni marrjen e tepërt të ajrit në gojë gjatë procesit.
Gazi i tepërt, në parim, nuk është një problem serioz mjekësor, por mund të jetë shumë i pakëndshëm, prandaj le të mos fajësojmë perimet dhe të rishikojmë të gjithë procesin: blerjen, gatimin, ngrënien... Vëzhgoni trupin tonë dhe, nëse diçka ndihet veçanërisht keq për të. ne, do të jetë më mirë ta shmangni atë ose të gjeni një mënyrë tjetër për ta marrë atë. Shumë herë funksionon.
Rreth autorit: Miriam Donat Tortosa, Bachelor i Ushqyerjes dhe Dietologjisë Humane, e specializuar në patologjitë e tretjes dhe nutricioniste për Vegan Food Club. Ai studion lidhjen midis dietës 'me bazë bimore' dhe përdorimit të saj për të trajtuar probleme të ndryshme të tretjes përmes një diete të ndërgjegjshme dhe të respektueshme si me veten ashtu edhe me planetin.
Merrni atë me Oferplan
10% kredit shtesë në Nespresso dhe transport falas me abonimShih zbritjet në ABC
