Dani García e pa origjinën. Shefi nga Marbella do të presë Tragabuches, duke filmuar restorantin që i dha komandën e kuzhinës për herë të parë në vitin 1998. 200 darka në një atmosferë familjare, në të cilat ka edhe një bibliotekë lodrash për fëmijë. Është një nga sfidat me të cilat ai dëshiron të rikuperojë thelbin e tij. Kuzhina më tradicionale andaluziane. “E mbaj mend mirë. Që nga viti 2005 ka gjëra që nuk janë të mira. Xhaketa Kamomil është aty që të mos harrohet e keqja”, kujton ai nga Workshop-i.
Në Tragabuches ai mori yllin e tij të parë Michelin në moshën 24 vjeçare.
Është soba që ai e kujton me dashuri, pasi u bë një kuzhinier ndërkombëtar. Tani ai koncept gastronomik do të rikuperohet. Ideja është që doli në korrik. "Po i kthehet gatimit, peshkut, mishit, perimeve dhe produkteve nga zona me kompani nga këtu," thotë Dani García. Një menu me zierjen Ronda, grurë të zier me pëllumb, goca derri iberian me karabinero… Pjatat që e lartësuan atë shtëpi ushqimore në Ronda. “Restoranti më i mirë tradicional Andaluzian. Tragabuches siç mendohej në atë kohë”, thotë shefi i kuzhinës.
Dani García prezanton lajmet e grupit. -MDD
Dhe kësaj ai shton gjithë peshën e viteve të tij në kuzhinë. Babette tani është e hapur. Është një restorant anglez me esencë andaluziane, ku gjenden disa nga krijimet që kam bërë kur studioja në La Consula. “E kaluara është e ardhmja e re. Është evolucioni i Bibos. Tashmë ka miliona vende që e bëjnë atë lloj ushqimi dhe ne donim diçka tjetër”, shpjegoi ai para se të thoshte se “restorantet e reja po ‘klubohen’”. "Në vend të shampanjës dhe xixëllonjave, një D'Yquem mbi disa goca deti," shton ai.
Po kthehet në fillim, te pjatat që janë më pak të kujdesshme. Tek recetat që po humbasin. “Disa veshka me sheri apo disa mëlçi me qepë është diçka që të gjithë e mbajnë mend, por që tashmë po humbet. Wellington, hake me shampanjë apo disa angjinare me proshutë… Është traditë, por që kontribuon në vizionin tonë”, thekson Dani García.
Tragabuches është një nga risitë e mëdha për të ardhmen - JJ MADUEÑO
Dy restorante që do të kenë si pikënisje Marbella, për t'u zgjeruar më pas. “Tragabuches po shkon në Madrid”, shpjegoi kuzhinierja. Grupi Dani García po ndryshon vazhdimisht. Një evolucion që shihni dhe nga videot e prezantimit, tani në anglisht për investitorët tuaj ndërkombëtarë. "Ne duam të jemi një grup i fuqishëm gastronomik ndërkombëtar," pranon ai. Në këtë përvojë, Marbella është stoli kryesor i provës. “Është pilot për gjithçka, përveç Smoke Room që po të vinte një vit më vonë do të ishte edhe këtu”, tha shefi i kuzhinës, i cili siguroi se investimi mediatik për restorantin është miliona euro.
Me Tragabuches dhe Babette ka katër koncepte që ne do të strehojmë në Marbella. Në kuzhinën e esencës andaluziane ndodhet një restorant italian me emrin Alelí. Është një projekt që ka lindur në vitin 2016, por do të shohë dritën në qershor në Puente Romano. “Grupi nuk është Dani García. Për një restorant italian ne punësojmë profesionistë italianë. Janë ato që na bëjnë më të mëdhenjtë e asaj kuzhine. Nuk dua që gjithçka të personalizohet për mua. Këtu punojnë 1.400 njerëz”, thotë Garcia, i cili thotë se ikën nga egot për të ofruar më shumë cilësi. “Ne duam që restoranti italian të shërbejë dhe të gatuajë italianë”, shton ai.
Në të njëjtin vend, por si restorant më vete, do të jetë Kemuri, i cili është një restorant japonez me sushi. “Nuk mund të bëj japoneze pa peshk të papërpunuar. Është kuzhina që më pëlqen më shumë në të gjithë botën për shkak të perfeksionit të saj. Është shumë e vështirë të sjellësh kuzhinierë japonezë, por ideja është e njëjtë si me Alelí-n”, shton García, i cili e përkufizon si Smoke Room –restorant me dy yje në Madrid–, por japonez. “Nuk ka të bëjë fare me Nobu. Është diçka e jona”, pohon ai ndërsa thotë se ideja është që Bibo të rihapet në Puente Romano në nëntor.
Marbella është shtrati i provës për konceptet gastronomike të grupit. – DG GROUP
Dhe nga Marbella në botë, siç thotë posteri që grupi ka në Puerto Banús. Synimi është që viti 2022 të përfundojë me më shumë se 20 restorante në mbarë botën. “Ai mendon se gastronomia është shumë më e rëndësishme sesa fokusimi në kuzhinën e lartë. Nuk jam kundër kuzhinës së lartë, por ka më shumë”, shpjegoi García, i cili thekson se për të “lidhur me masat” ka një projekt ambicioz që përfshin hapjen e Leña në Dubai dhe Miami, ku Bibo pritet të të zhbllokohen dhe Lobito de Mar. Përparësia tani është se mund të sjellin produkte të freskëta në vendet ku kanë restorante nga Spanja. Kjo lehtëson ekstrapolimin e koncepteve.
Përveç kësaj, është Dhoma Blu ajo që do të ndalojë vendet në Evropë. Së pari në Paris, ku synon të hapet në tetor. Pastaj në Amsterdam, sepse partnerët nga Parisi kanë një hotel atje dhe duan të realizojnë të njëjtin koncept. Një dremitje ndaj Picasso-s për të zbritur në Francë me një kuzhinë spanjolle me thelbin më të pastër andaluzian. “Ndjenja që njerëzit kanë jashtë gastronomisë spanjolle më jep kurajo. Le të mendojë se është diçka e lirë dhe se ka vetëm gazpacho ose paella. New York Times e ka vendosur Casa Danin si një muze të tonit dhe kishte njerëz që as nuk e dinin se Spanja kishte ton të mirë të kuq. Ne duam ta mësojmë këtë”, thotë kuzhinierja.
Garcia shpreson ta mbyllë vitin 2022 me më shumë se 20 restorante në mbarë botën. – DG GROUP
Një perandori që shkon nga Katari në SHBA, duke kaluar nga Arabia Saudite, Dubai, Londër, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa dhe tani Budapestin, ku zbarkimi ndalet me të gjithë portofolin që ka grupi. Kështu, xhiroja do të arrijë në 47 milionë euro këtë vit në restorantet e vetëadministruara. Pa llogaritur La Gran Familia Mediterránea, e cila tashmë ka më shumë se njëzet kuzhina dhe funksionon si kompani teknologjike.
