Predsednik organizacijskega odbora XI svetovnega kongresa Ham Julio Tapiador je ta ponedeljek nakazal, da ima ta velik dogodek od 8. do 10. junija program, razdeljen na devet tematskih blokov, s 30 izjemnimi predstavitvami, ki "zadovoljijo potrebe», ki so jih na področju tehnološkega znanja, trženja, varnosti hrane, trženja ali prehrane pridobili sektor šunke, svinjine in španski industrijski sektor.
Organizacija je prepričana v uspeh tega dogodka, ki bo Segovijo s 300 udeleženci spremenil v "prestolnico šunke med 8. in 10. junijem." Poleg tega želijo letos odpreti šunkovski kongres za družbo. »Potrošnik je prejemnik izdelkov, ki jih je industrija lahko uporabila za zadovoljitev povpraševanja.
Značilnosti tega fenomenalnega izdelka so brez dvoma,« je dejal Tapiador.
Prvi dan bomo obravnavali teme "svinjina kot surovina", "proizvodni procesi" in "kakovost izdelkov". Drugi dan se bo začel z eno najbolj izvirnih miz, o "čutnih lastnostih", z "zelo inovativno predstavitvijo", je povedal Tapiador, ki prihaja iz japonskega sveta, kjer se o Kokumiju (bogat okus) že dolgo govori čas, je to plus šesti okus "učinek ali občutek." Nov koncept za vse, kar je bilo trezno in 'umami'.
Šunka in depopulacija
Naslednji bodo bloki, namenjeni varnosti hrane, prehrani in trajnosti. Slednji vključuje trezno okroglo mizo "Trajnost in spoštovanje podeželskega okolja in njegovega prebivalstva", na kateri sta sodelovala državna sekretarka za regionalni razvoj Portugalske Isabel Ferreira in generalni sekretar za demografske izzive vlade Španije. , Francés Boya, kot tudi predstavnik odbora Ministrstva za kmetijstvo, živinorejo in razvoj podeželja. Tabela v vrstici dneva, ki jo že vsebuje Carbonero el Mayor, "Proti depopulaciji, več šunke."
V petek, 10. junija, bosta na mizo postavljena zadnja dva bloka s "trenutnimi potrošniškimi trendi" in "razvojom trga v svetu". Julio Tapiador je tudi povedal, da je podrl rekorde predstavitev plakatov. Izbrani boste od zadaj, z bonusom 1.000 evrov vsakega in možnostjo ustne predstavitve.
Vodja in ustanovitelj nevladne organizacije Central World Kitchen, José Andrés, se je zavezal, da bo navzoč prek videokonference na zaključnem dnevu kongresa, katerega moto je "Šunka se v Segoviji ponovno odkriva". Na slavnostni večerji, ki bo v četrtek zvečer, bodo podelili nagrado za poklicno kariero in znanstveno delo ter raziskave oziroma objave o belih in iberskih prašičih.
povečati porabo
Minister za kmetijstvo, živinorejo in razvoj podeželja upravnega odbora Gerardo Dueñas se je zahvalil organizatorjem, da so izbrali Castilla y León iz Segovie za tako pomemben dogodek za sektor prašičev, v katerem ima odbor poseben interes za " najmočnejši kmetijsko-živilski sektor v Skupnosti, ki določa število prebivalcev".
Dueñas je pripomnil, da "moramo nadaljevati s promocijo v naslednjih štirih letih", zato moramo k vsemu dodati "kaj je napredek in boljše, da dosežemo večjo porabo pršuta, večjo poselitev kmetij na podeželju in večji gospodarski razvoj skupnost".
XI. Svetovni kongres šunke organizirajo Skupina proizvajalcev pršutov Nacionalnega združenja mesnih industrij (ANICE), Consorcio Serrano in Poslovno združenje mesnih in mesnih industrij, so sporočili iz Ical.
