V barcelonskem mestnem svetu so "jetra" dokončali. Vladna ekipa Ade Colau se je odločila odstraniti to poslastico z jedilnikov na uradnih sprejemih. Ukrep so sprejeli, da bi »ozaveščali« o dobrobiti živali in hkrati kritizirali načine pridobivanja tega izdelka, saj je, očitajo, neposredno povezan s trpljenjem rac in gosi. Ta veto ni osamljena gesta in je dodatek drugim upravam, ki so temu izdelku v zadnjih letih napovedale 'vojno'. Tako je v večini evropskih držav, kjer ga je kljub visoko standardizirani porabi dovoljeno proizvajati le v Španiji, Franciji, na Madžarskem, v Bolgariji in južni Belgiji. Zunaj celine je trgovina prepovedana tudi na Japonskem, v mestih, kot je Sao Paulo, ter v zveznih državah Kalifornija in New York v ZDA. Vendar vam ni treba iti tako daleč, da vidite učinke aktivizma proti industriji foie gras. V sosednji Franciji so glede na visoko mastnost, ki je bila leta 2006 razglašena za nacionalno gastronomsko dediščino, napredne občine Lyon, Strasbourg in Grenoble proizvedle le en blok, podoben odloku Colau, od leta 2021 je tudi prepovedano streženje hrane na uradnih sprejemih. Toda kaj razlikuje ta izdelek od drugih s podobnim poreklom? Zakaj se živalsko gibanje zadnja leta osredotoča predvsem na to? Skozi zgodovino so 'jetrca' ena najbolj okusnih in prefinjenih izdelkov, ki jih je mogoče zaužiti, vendar se za intenzivnostjo njihovega okusa skriva način priprave, ki je najmanj sporen. Življenje rac in priložnosti, ki so jih znale ustvariti, se korenito spremenijo, ko dopolnijo tri mesece življenja. Od danes do jutri se prenehajo normalno hraniti in preidejo v fazo pitanja, ki traja dva tedna in je sestavljena iz tega, da pojedo do pol kilograma hrane večkrat na dan v samo šestih sekundah. Kar večina živali kritizira, je avtomatičnost, s katero se pitajo. Njihovo grlo je potisnjeno s cevjo, ki prodre do 40 centimetrov v njihov vrat. Ko je notri, se v živalskem požiralniku naloži ogromna količina z maščobo namazanega koruznega koruze, ki ji preprečuje, da bi kljub svoji volji povrnila. Na ta način povzroči hipertrofijo jeter, dokler ne zbolijo za jetrno steatozo, boleznijo, ki ta organ, kuhan in začinjen, spremeni v kakovostno foie gras. Industrija se brani. Dobra kulinarika ne razume pomislekov in marsikdo bi se pokrižal, če bi vedel, kaj se dogaja vsak dan. Poleg tega so „jetra“ cenjena hrana po vsem svetu in kljub bojkotu, ki so ga utrpeli, njihova industrija ostaja močna. Samo v Evropi bo ustvaril desetletja na tisoče delovnih mest, kar v Španiji pomeni proizvodnjo več kot milijona rac, ki proizvedejo 600 ton 'jeter' na leto. Katalonija je ena glavnih proizvajalk v državi s skoraj petnajstimi kmetijami v regiji Girona. Vodilni glasovi v industriji se pogosto branijo pred aktivisti s trditvijo, da je v naravi rac, da kopičijo maščobo v svojih jetrih. Že Egipčani so pred 3.000 leti odkrili, da so gosi z dolgih selitvenih potovanj v svojih jetrih shranile naravne zaloge maščobe, ki se je spreminjala v barvo proti rumeni in imela izjemen okus. Prav tako zagovorniki te poslastice navajajo, da je vaba z intubacijo le dodatek k naravnemu procesu in da je človekovo delovanje omejeno na »pretiravanje« v zadnjih dneh ptičjega življenja. Zdi se, da barcelonski mestni svet ni pripravljen vstopiti v tovrstno razpravo in se je odločil, da jo bo črtal s svojih uradnih sprejemov. Álvaro Porro, komisar za socialno ekonomijo, lokalni razvoj in prehransko politiko, je ukrep utemeljil z domnevnim "nepotrebnim trpljenjem", je pojasnil na TV3, ki je objavila novico. Porro je izkoristil priložnost in zahteval "bolj ekološki, sezonski in rastlinski" izdelek.
