ආජන්ටිනාවේ ගෞරවනීය දෙයක් තිබේ නම් - පාපන්දු හැරුණු විට සහ පසුගිය ලෝක කුසලානය ඔප්පු කිරීමට - එය බාබකියු වේ. අවම වශයෙන් ගැස්ට්‍රොනොමි වල. එය ඔවුන්ගේ සිරිත් විරිත් සහ සම්ප්‍රදායන් ගැන ටැන්ගෝ, ඩල්සේ ඩි ලෙචේ හෝ සහකරු වැනි අඩු කිරීමේ මාතෘකාවක් ලෙස පෙනෙන්නට පුළුවන, නමුත් මෙම නගරය එහි ජනප්‍රිය ආහාර පිසීමේ ආකාරයකට වඩා වැඩි දෙයකට උපහාර දක්වයි: මස් සහ ගින්න. "බාබකියු අපේ සංස්කෘතියේ ලියා ඇත්තේ අපි නිර්වචනය කළ සීමාවකින් තොරව දේශයක විවිධ සම්භවයක් ඇති මිනිසුන් වීම නවත්වා අපි අලුත් දෙයක් වීමට පටන් ගත් විට ආරම්භ වූ දෙයෙහි කොටසක් ලෙස ය: ආර්ජන්ටිනාවේ", ආර්ජන්ටිනාවේ තානාපති රිකාඩෝ ඇල්ෆොන්සින් පැහැදිලි කරයි. ස්පාඤ්ඤය..
ජනාධිපති රාවුල් අල්ෆොන්සින්ගේ පුත්, මෙම රාජ්‍ය තාන්ත්‍රික නිලධාරියා ABC වෙත පිළිගනී බාබකියු "හොලිවුඩ් චිත්‍රපටවල මෙන් සරල බාබකියු එකක් නොවේ." එය "ආර්ජන්ටිනාවේ ආරම්භයේ ආකාරයක්" ලෙස පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට ඉගෙන ගන්නා "සම්පූර්ණ චාරිත්‍රයකි".
බාබකියු වල මූලාරම්භය ගවුචෝස් වෙත ආපසු යාමයි - XNUMX වන සහ XNUMX වන සියවස්වල ගව වැඩ සඳහා කැප වූ සංචාරක මිනිසුන් - ඔවුන්ගේ පම්පා සංචාරවලදී අනුභව කිරීමට භාවිතා කළ මස් පිසීමට ගින්න භාවිතා කළහ. මුලදී එය මූලික ජීවනෝපාය සූත්‍රයක් වුවද, ටිකෙන් ටික ග්‍රිල් ව්‍යාප්ත වීමත් සමඟ ගම්බද ප්‍රදේශවල සිට නගර දක්වා මස් සකස් කිරීමේ ක්‍රමය ක්‍රමයෙන් දැඩි වී ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයක් බවට පත්විය: "එය කෑමට වාඩි වී සිටීම පමණක් නොවේ. මස් එය තනිවම කිරීමෙන් පලක් නැත. අපි එය අනුභව කරන අය සහ නැවත හමුවීමෙන් අදහස් කරන සියල්ල නොමැතිව එය බාබකියු එකක් නොවනු ඇත. ”, ඇල්ෆොන්සින් සාරාංශ කරයි.
මේ අර්ථයෙන් ගත් කල, ස්පාඤ්ඤයේ සහ ඇන්ඩෝරා හි ආර්ජන්ටිනාවේ තානාපතිවරයා Atahualpa Yupanqui ගායනා කළ 'පීඩාවට ලක් වූ payador හි ගීත' වලින් එකක් සිහිපත් කරයි: "අවසර ඇතිව, මම ඇතුළට යනවා / මට ආරාධනා නොකළත් / නමුත් මගේ වැටුපෙන්, රෝස්ට් / එය එය කිසිවෙකුගෙන් නොවන අතර එය සෑම කෙනෙකුටම අයත් වේ." වචන කිහිපයකින්, මෙම යුගල ඇල්ෆොන්සින් සඳහා බාබකියු ගැන පැහැදිලි කළ යුතු පළමු දෙය කුමක්ද යන්න සංස්ලේෂණය කරයි: "එය ආහාර වේලක් පමණක් නොව, සමාජීය, සාමූහික සිදුවීමක්, අපි සැමවිටම එකට කරන දෙයක්."
ආර්ජන්ටිනාවේ පම්පා පම්පේන් හි ගමන් කරයි
ඔබ ආර්ජන්ටිනාවේ බාබකියු සඳහා සූදානම් වන ආකාරය මෙයයි
බාබකියු අපේක්ෂාවන් සපුරාලීමට නම්, භාවිතා කරන මස් - සහ පැම්පියානා වැනි සුපිරි වෙළඳනාම ස්පාඤ්ඤයට ගෙන ඒම - විශිෂ්ට තත්ත්වයේ තිබීම අත්‍යවශ්‍ය වන අතර තානාපතිවරයා ග්‍රිල් මාස්ටර් ජේවියර් අතින් මේ ගැන පුරසාරම් දෙඩීය. බ්රිචෙටෝ. "එය ලෝකයේ හොඳම මස් වලින් එකක් වන අතර විවෘත භූමියේ ඇති කරන ලද වඩාත්ම තිරසාර වේ," ඔහු පැවසීය. මැඩ්රිඩ් හි ආපනශාලා දෙකක් ඇති Piantao හි අරක්කැමියා සහ හිමිකරු, ඔහු ග්‍රිල් කරන හරක් මස් කැබලි කිහිපයක් පිළිගන්වයි. මෙය ප්‍රවීණ ලෙස පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේද, මෙය විශාල මස් කැබලි සෑම විටම රළු ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පදම් කර පිසිනු ලබන අතර තයිම් සහ ඔෙරගනයෝ ඇතුළු විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රස කළ හැක.
මස්වල පරිපූර්ණ ලක්ෂ්යය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, ගෘහස්ථ රෝස්ට් තුළ, එය කැපීමේ වර්ගය සහ ඝනකම අනුව පැය එක සිට දෙක දක්වා ගත වේ. ගින්දර පත්තු කිරීම දැනටමත් පූජාවකි. සකස් කිරීම සිදු කළ යුත්තේ ග්‍රිල් එකක් මත ය - වඩාත් සුදුසු ලෙස ආවරණය නොකළ- එයින් එය ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය සමඟ එහි සුවඳ සංසන්දනය කරන දර ලොග් වලින් ගනු ලැබේ. රික්තකයේ සිහින්ම කැබලි ග්‍රිල් එකේ දෙපැත්තේ තබා තිබීම වැදගත් වන අතර එමඟින් තාපය කෙලින්ම ඒවාට ළඟා නොවන අතර ඒවා අධික ලෙස පිසීමෙන් පීඩා විඳින්නේ නැත.
ඉහළින්, ආර්ජන්ටිනාවේ බාබකියු චාරිත්‍රය අතරතුර, පියාන්ටෝගේ ග්‍රිල් මාස්ටර් වන ජේවියර් බ්රිචෙටෝ. මෙම රේඛා මත, Pampeana සමාගම ආර්ජන්ටිනාවේ Pampas වෙතින් ස්පාඤ්ඤයට අපනයනය කරන ලද වාරික කප්පාදුවලින් එකකි. දකුණු පසින්, රිකාඩෝ ඇල්ෆොන්සින් පම්පියානා/ඒ.ඩෙල්ගාඩෝගේ නිවසේ සාම්ප්‍රදායික බාබකියු සඳහා අමතර උපාංග කිහිපයක්
චුරාස්කෝ, රෝස්ට් තීරුව, රික්තය, ඉළ ඇටය, චොරිසෝ ස්ටීක්, රම්ප් හෝ බඩවැල්වල කොටස් පිකාඩාවකින් පෙර මේසයට පැමිණේ - චීස්, සොසේජස්, අච්චාරු එළවළු සහිත බහුල ආහාර රුචියකට සමාන වේ. සහ Creole empanadas, උදාහරණයක් ලෙස, සුදු Torrontés වයින් සමඟ. එවිට ක්‍රියෝල් චොරිසෝ සහ පැණිරස පාන් වැනි ප්‍රණීත ආහාර පැමිණේ, ඒවා උණුසුම්ව, එකම ග්‍රිල් එකක බදින ලද ලෙමන් සමඟ.
රෝස්ට් වල පරමාදර්ශී ලක්ෂ්යය සාක්ෂාත් කර ගත් පසු - පිටතින් සලකුණු කර ඇති නමුත් ඇතුළත ඉස්ම සහිත සහ තීව්‍ර ලෙස වර්ණ ගන්වා ඇත - එය සේවය කළ හැක්කේ චිමිචුරි සෝස්, අර්තාපල්, ගම්මිරිස්, ළූණු සහ සලාද සමඟ තැටියක පමණි. තවද 'චිකන්' -ග්‍රිල් කළ කුකුල් මස් වැනි අතුරු කතා තවමත් තිබේ. ඉන්පසුව, මස්වල රසය, දර සුවඳ සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි මගින් ලබා දෙන සූක්ෂ්මතාවයේ සංකලනය මගින් ඔබ සතුටු වීමට ප්රමාණවත් වේ. ඒ වගේම මොනොවරිටල් මැල්බෙක් මිදි වැනි එහි පිළිගත් රතු වයින් කිහිපයක් සඳහා.
රිකාඩෝ ඇල්ෆොන්සින් තම මව්බිමේ සිට කිලෝමීටර් 10.000 කට වඩා වැඩි දුරක් සිහිපත් කරන පරිදි, බාබකියු යනු “ආපසු ගෙදර යාමට හෝ අප සිටින ස්ථානයට ගෙන ඒමේ මාර්ගයකි. අපි නැවත හමුවෙමු, මෙහි හෝ එහි, අපි ගින්න සූදානම් කරන අතරතුර ග්‍රිල් එකක් අසල ඇති දුර ගැන කතා කරමු ».
