Всего за несколько минут шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, объяснил в своих сетях, как приготовить «вкусные пышные французские тосты, пухлые, сливочные внутри, с соусом из меда, малины и рома».
Перво-наперво. Ответственный за DiverXO начал подготовку с настойки для французского тоста. Смешать 100 г молока, 200 г сливок и 40 г сахара: варить на медленном огне. Деталь: добавьте целый стручок свежей ванили. Его раскрывают наполовину, извлекают семена и высыпают в горшок. После того, как настой приготовлен, «бланшируйте два яичных желтка горячим молоком, чтобы они не просочились», — говорит Дабиз. В результате эмульсии получается жидкий соус из яиц и ванили.
Для torrija Муньос делает кусок булочки, разрезает его и удаляет края. Затем с «торрижоном» в руке его вымачивают в течение десяти минут в еще теплом яично-ванильном соусе. Важно переворачивать и переворачивать кусок хлеба, чтобы смочить его полностью и до центра.
Пока бриошь отдыхает, чтобы впитать эмульсию, самое время приступить к винегрету с малиной и диким медом. Поставьте на слабый огонь две столовые ложки меда и, как только он начнет кипеть, прекратите варку, добавив немного малинового уксуса. Также добавьте горсть свежей малины и нарежьте ее. Наконец «волшебное прикосновение рома».
Вернувшись с хлебом и убедившись, что он впитал большую часть ванильного соуса, даем ему отдохнуть на решетке по пять минут с каждой стороны, чтобы стекал лишний сок.
Если к этому моменту все пойдет хорошо, сковорода с кипящим соусом должна была сделать свое дело. «Медовый, кисло-сладкий винегрет из малины, цветов и ромового меда. Плюс намазываемых джемов», — уверяет шеф.
Растопим несколько кубиков сливочного масла и обжарим уже размоченный кусок Бриоши; «пусть танцует в масле», совершая круговые движения сковородой. Как объяснил Дабиз, хитрость заключается в том, чтобы жарить его очень медленно, с большим терпением, чтобы он мало-помалу приобретал эту карамелизацию из золота мечты. Важно знать, что в промежутках между минутами масло становится горячее, поэтому вам нужно снизить интенсивность тепла, чтобы компенсировать и не сжечь, чтобы добиться долгожданного «фланирования».
На мгновение выключите огонь, но французский тост полностью подрумянится, шеф-повар натирает мадагаскарский шоколад (75 процентов) по желанию с каждой стороны и возвращает его на сковороду с еще горячим маслом, чтобы запечатать его шоколадом и, таким образом, образуют пленку на хлебе. «Я собираюсь запатентовать панированные французские тосты в шоколаде», — сказал Муньос.
Наконец, уже на тарелке намазываем французские тосты с изысканным винегретом. «Это не французский тост, это жареное в масле облако «булочки», которое заставит вас летать. Извините, но я собираюсь испортить всем диету», — заключает он.
