Madrid Fusión Alimentos de España возвращается еще на один год в торгово-выставочный центр Ifema в Мадриде, чтобы пощупать пульс гастрономии. Глобальный саммит открывает завтра первый из трех ярких дней этого мероприятия. В своем XXI выпуске конгресс подчеркнет момент свободы во всем окружении, который испытывают повара и их рабочие структуры. Дух, который организаторы – Vocento Gastronomía – воплотили в жизнь под слоганом «Без ограничений», подтвердив тем самым мгновенное и множественное разнообразие современной кухни.
«Никогда еще она не проявлялась столь бесконечно и по-разному, без барьеров и без следования одному и тому же ключу или направлению», — отмечают они. В этом году аудитория соберет свидетельства шеф-поваров, которые защищают свои проекты из отдаленных и неожиданных мест. Также новые городские кухни, которые записывают мир. Так, из Японии приезжает мастер ножа Такайоси Ватанабэ. Будут разговоры об уникальных кухнях или научном прогрессе, связанном с технологиями предков, такими как ферментированные продукты.
Пол Андриас Зиска приедет в ресторан Koks — две звезды Мишлен — в Мадриде с Фарерских островов. Николай Трам – двое других в Швеции – его проект, связанный с огнем: Knystaforsen. А Вирхилио Мартинес и Пиа Леон (Proyecto Mil, Перу) передадут все, чему они научились в высокогорьях Перу. Дьёвейл Малонга, лидер аутентичного кулинарного движения в Meza Malonga Lab (Руанда), покажет неудержимое развитие африканских кухонь.
Завтра впервые на конгрессе на главной сцене выступит легенда итальянской кухни: Массимилиано Алаймо – Le Calandre, три звезды Мишлен–. Спустя два десятилетия шеф-повар по-прежнему остается самым молодым шеф-поваром, получившим высшую награду в красном справочнике в возрасте 28 лет. Среди международных спикеров также Джеймс Кнаппетт (из Kitchen Table, две звезды) и Рафаэль Кагали (Da Terra, две звезды), оба из Великобритании. Или Константин Филиппу — еще двое в его одноименном ресторане, — которые объяснят ренессанс венской кухни.
Список испанских поваров, принявших участие в XXI выпуске, возглавляет Дабиз Муньос; Джоан, Жозеп и Хорди Рока; Кике Дакоста; Ангел Леон; Рикардо Камарена; Андони Луис Адурис; Ориол Кастро, Эдуард Ксатрух и Матеу Касаньяс; Альберто Феррус; Нанду Джубани; Айтор Арреги; Педрито Санчес и дуэт Альваро Саласар и Мария Кано.
Все это собрано в специальном приложении, которое эта газета приурочила к большому событию, организованному гастрономическим подразделением Vocento и которое будет доступно завтра с каждым номером ABC – оно будет доступно также в павильонах Ifema, где проходил саммит. . Всего 56 страниц с центральным отчетом, посвященным тихой работе шеф-поваров, помощников и помощников шеф-поваров в ресторанах уровня DiverXO, Azurmendi или Disfrutar и других.
Высокий спрос заставил организацию повесить табличку «Распродано». Билеты, чтобы пройти «на месте» в главный зал, были распроданы в прошлую пятницу, 20 января. Их можно приобрести только для того, чтобы следить за презентациями непосредственно через цифровую платформу мероприятия www.madridfusion.net.
