Если бы кто-нибудь спросил овец, которых Рикардо Гарсия выращивает и о которых заботится, они без колебаний ответили бы, что они самые счастливые в мире. Не зря сыроварня, которую он запустил в Эль-Робледо (Сьюдад-Реаль), влюблена в животных и является единственной в Испании, имеющей сертификат «Защита животных» на марку сыров, которые они производят.
Название этого бренда — «Адиано», старое испанское слово, которое, согласно Словарю Королевской академии испанского языка (RAE), означает «превосходный, очень ценный». Определение, которое соответствует цели, которую эта сыроварня преследовала с момента своего основания около 8 лет назад: «Производить самый большой ремесленный сыр Манчего с ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) в Испании».
Это было мечтой Рикардо Гарсии, когда этот проект начал делать свои первые шаги, «сделать настоящий ремесленный сыр Манчего, подобный тому, который делали мои мама и бабушка, поскольку я не нашел ничего подобного на рынке», — сказал он. признает. После нескольких лет поисков фермы, отвечающей потребностям в воде, богатстве пастбищ и урожаев, в 2016 году я нашел то, что искал, на полпути между Монтес-де-Толедо и Ла-Манча.
Подготовив землю, он провел несколько лет, выбирая лучшие экземпляры породы манчега, которые обладали характеристиками энергии и силы, которые позволяли им пасти овец. Сначала мы собрали около 500 животных с такими характеристиками, но стадо стало расти до более чем 3.500 голов, которые есть на сегодняшний день. «Идея, — отмечают они, — заключается в том, чтобы животные проводили как можно больше времени, пасясь и кормясь непосредственно на посевах фермы, а не в постоянных конюшнях».
В то же время они построили оборудование и рабочие системы с использованием новейших технологий, многие из которых были разработаны ими самими для производства сыра традиционным способом, но с соблюдением асептических условий, которых нет больше нигде. «В основном построить посреди поля операционную, — поясняет он, — в которой молоко транспортируется по подземной трубе прямо к месту, где разрешено поддерживать его санитарно-гигиенические условия и органолептические свойства молока.
«Все это очень важно, потому что степень чистоты молока, а также продуктов, которые пасутся Животные, такова, что нам не нужно добавлять в сыр какие-либо консерванты (лизоцимы, грязные бутолики, пимарицины). и т. д.) его кожура, имеющая полностью натуральный продукт и обладающая беспрецедентными состояниями вкуса, текстуры, аромата и послевкусия», — утверждают в Адьяно.
Так чуть более года назад на свет появились первые сыры с маркой «Адиано», которые в своем вкусе передавали первоначальную идею этой сыроварни: «перенести все нюансы поля на сыроварню». сыр". На данный момент у нас есть три продукта в зависимости от их посола: полувяленый, вяленый и старый.
Полувяленый продукт фантастический, со слегка тающей текстурой, ароматный и вкусный. Более продвинутый этап — соление, которое становится немного более хрустящим, а вкус усиливается. И, наконец, для любителей интенсивных и мощных ощущений старик — настоящее путешествие. Текстура уже стала сильнее, и начинают проявляться более животные нотки, кожаные... Все три, кроме того, имеют очень контролируемую точку соли.
Результатом всего этого являются отличные результаты, которых они добились в первый год своей жизни, завоевав три приза на «International Cheese Awards»: серебряную медаль за лучший испанский сыр во всех категориях, бронзовую медаль за лучший международный сыр. сыр в рассоле любого сорта и бронзовая медаль за лучший международный твердый сыр любого сорта. Потому что мечта Рикардо Гарсии начинает сбываться.
