Dani García widział początki. Szef kuchni z Marbelli będzie gościł Tragabuches, filmując restaurację, w której po raz pierwszy dowodził kuchnią w 1998 roku. 200 obiadów w rodzinnej atmosferze, w której znajduje się nawet biblioteka zabawek dla dzieci. Jest jednym z wyzwań, z którym chce odzyskać swoją esencję. Najbardziej tradycyjna kuchnia andaluzyjska. „Pamiętam to dobrze. Od 2005 roku są rzeczy, które nie są dobre. Kurtka Rumiankowa jest po to, żeby nie zapomnieć o złych rzeczach – wspominał z Warsztatu.
W Tragabuches swoją pierwszą gwiazdkę Michelin otrzymał w wieku 24 lat.
To właśnie ten piec, który po tym, jak został szefem kuchni międzynarodowej, wspomina bardzo ciepło. Teraz ten koncept gastronomiczny zostanie odzyskany. Pomysł jest taki, że wyszedł w lipcu. „Wracamy do gotowania, ryb, mięsa, warzyw i produktów z tego regionu z firmami z tego regionu”, mówi Dani García. Menu z gulaszem Ronda, duszoną pszenicą z gołębiem, podgardlem iberyjskim z karabińczykami… Dania, które uświetniły tę jadłodajnię w Rondzie. „Najlepsza tradycyjna andaluzyjska restauracja. Tragabuches, jak wtedy sądzono” – mówi szef kuchni.
Dani García przedstawia wiadomości o grupie. -MDD
A do tego dodaje cały ciężar lat spędzonych w kuchni. Babette jest teraz otwarta. Jest to angielska restauracja z esencją andaluzyjską, w której znajdują się niektóre z kreacji, które stworzyłem podczas studiów w La Consula. „Przeszłość to nowa przyszłość. To ewolucja Bibo. Są już miliony miejsc, które robią tego typu jedzenie, a my chcieliśmy czegoś innego”, wyjaśnił przed stwierdzeniem, że „nowe restauracje to clubbing”. „Zamiast szampana i zimnych ogni na niektórych ostrygach D'Yquem” – dodaje.
Wraca do początku, do potraw najmniej pielęgnowanych. Do receptur, które się gubią. „Niektóre nerki z sherry lub niektóre wątróbki z cebulą to coś, co wszyscy pamiętają, ale to już jest tracone. Kalosz, morszczuk z szampanem czy karczochy z szynką… To tradycja, ale wnosi naszą wizję”, podkreśla Dani García.
Tragabuches to jedna z wielkich innowacji na przyszłość – JJ MADUEÑO
Dwie restauracje, dla których punktem wyjścia będzie Marbella, a później rozbudowa. „Tragabuches jedzie do Madrytu” – wyjaśnił kucharz. Grupa Dani García nieustannie się zmienia. Ewolucja, którą widzisz i z filmów prezentacyjnych, teraz w języku angielskim dla Twoich międzynarodowych inwestorów. „Chcemy być potężną międzynarodową grupą gastronomiczną” – przyznaje. W tym doświadczeniu Marbella jest głównym stanowiskiem testowym. „To pilot do wszystkiego, z wyjątkiem Smoke Room, który gdyby pojawił się rok później, to też byłby tutaj” – powiedział szef kuchni, który zapewnił, że inwestycja medialna w restaurację to miliony euro.
W przypadku Tragabuches i Babette mamy cztery koncepcje, które zamierzamy schronić w Marbelli. W kuchni esencji andaluzyjskiej znajduje się włoska restauracja pod nazwą Aleli. To projekt, który narodził się w 2016 roku, ale ujrzy światło w czerwcu w Puente Romano. „Grupa to nie Dani García. Do włoskiej restauracji zatrudniamy włoskich fachowców. To one czynią nas najwspanialszymi w tej kuchni. Nie chcę, żeby wszystko było dla mnie spersonalizowane. Pracuje tu 1.400 osób”, mówi García, który mówi, że ucieka od ego, aby zapewnić lepszą jakość. „Chcemy, aby włoska restauracja serwowała i gotowała Włochów” – dodaje.
W tej samej lokalizacji, ale jako osobna restauracja, będzie Kemuri, czyli japońska restauracja z sushi. „Nie mogę zrobić japońskiego bez surowej ryby. To kuchnia, którą lubię najbardziej na całym świecie ze względu na jej doskonałość. Bardzo trudno jest sprowadzić japońskich szefów kuchni, ale pomysł jest taki sam, jak w przypadku Aleli” – dodaje García, który określa ją jako Smoke Room – dwugwiazdkową restaurację w Madrycie – ale japońską. „To nie ma nic wspólnego z Nobu. To coś z nas”, zapewnia, mówiąc, że chodzi o to, aby Bibo ponownie otworzyło się w Puente Romano w listopadzie.
Marbella to poligon doświadczalny dla konceptów gastronomicznych grupy. – DG GRUPA
I z Marbelli w świat, jak głosi plakat, który grupa ma w Puerto Banús. Celem jest zakończenie roku 2022 z ponad 20 restauracjami na całym świecie. „Uważa, że gastronomia jest o wiele ważniejsza niż skupianie się na wykwintnej kuchni. Nie jestem przeciwny haute cuisine, ale jest coś więcej” – wyjaśnił García, który zwraca uwagę, że w celu „połączenia z masami” istnieje ambitny projekt, który obejmuje otwarcie Leña w Dubaju i Miami, gdzie Bibo ma być odblokowane i Lobito de Mar. Zaletą jest teraz to, że mogą przywieźć świeże produkty do miejsc, w których mają restauracje z Hiszpanii. Ułatwia to ekstrapolację pojęć.
Ponadto, to Blue Room zatrzyma miejsca w Europie. Najpierw w Paryżu, gdzie zamierza otworzyć w październiku. Potem w Amsterdamie, bo partnerzy z Paryża mają tam hotel i chcą zrealizować ten sam koncept. Ukłon w stronę Picassa, by wylądować we Francji z hiszpańską kuchnią z najczystszą andaluzyjską esencją. „Uczucie, jakie mają ludzie spoza hiszpańskiej gastronomii, dodaje mi odwagi. Niech pomyśli, że to coś taniego i że jest tylko gazpacho lub paella. New York Times umieścił Casa Dani jako muzeum tuńczyka i byli ludzie, którzy nawet nie wiedzieli, że Hiszpania ma dobrego tuńczyka błękitnopłetwego. Tego chcemy uczyć” – mówi kucharz.
Garcia ma nadzieję zakończyć 2022 rok z ponad 20 restauracjami na całym świecie. – DG GRUPA
Imperium, które ciągnie się od Kataru do Stanów Zjednoczonych, przechodząc przez Arabię Saudyjską, Dubaj, Londyn, Paryż, Amsterdam, Marbellę, Ibizę, Madryt, Tarifę, a teraz Budapeszt, gdzie zejście na ląd zostaje zatrzymane wraz z całym portfolio, jakie posiada grupa. Tym samym obroty w restauracjach samozarządzających się w tym roku wyniosą 47 mln euro. Nie licząc La Gran Familia Mediterránea, która ma już ponad dwadzieścia kuchni i działa jako firma technologiczna.
