Onderzoek de relatie van chef-koks met natuurlijke wijnstokken, kijk rond in combinatie met chocolaatjes of met truffels, leer de persoonlijkheid van nabijgelegen steden te onderscheiden op basis van het karakter van hun wijnen, of leer meer over onbekende wijnregio's zoals La Raya, zijn enkele van de voorstellen die de tweede editie van Madrid Fusión The Wine Edition brengen, die van 14 tot 28 maart in hal 30 van Ifema zal worden gehouden. De meest invloedrijke culinaire top ter wereld gaat opnieuw gepaard met een specifiek congres gewijd aan wijn, in zijn gretigheid om van het evenement in Madrid niet alleen een evenement voor chef-koks te maken, maar voor iedereen die op de een of andere manier gastronomie als hun levensstijl heeft
Op de poster die de organisatie deze week heeft gepresenteerd staan cijfers van vele karaat uit de sector. Wijnmakers van het kaliber Peter Sisseck, maker van Pingus, een van de meest gewaardeerde wijnen van het land; María José López de Heredia, ziel van de prestigieuze Viña Tondonia; Andreas Kubach MW, hoofd van Peninsula Wines; of Almudena Alberca MW, belangrijkste wijnmaker van de Entrecanales Domeq e Hijos-groep. Sommeliers van toprestaurants zoals James Spreadbury, van Noma, José Antonio Navarrete, van Quique Dacosta, Mohamed Benabdallah, van Etxebarri, Santiago Lastra en Anthony Gopal, van het Londense Kol, of Albert Raurich en Tamae Imachi van het in Barcelona gevestigde Dos Palillos , om er maar een paar te noemen. Ook invloedrijke experts als Sarah Jane Evans MW of Pedro Ballesteros MW komen aan bod in een programma met leerzame presentaties en sprekende rondetafelgesprekken, maar vooral met veel ervaringen.
Uitstekende bouillons voor minder dan 10 euro?
90% van de geplande activiteiten zijn masterproeverijen of ontmoetingen met producenten, een gouden kans om contacten te leggen, deals te sluiten of wijnkaarten te verrijken. Op het programma staat een proeverij van uitstekende wijnen voor minder dan 10 euro door Santiago Rivas (Colectivo Decantado), een benadering van het nieuwe Jerez door Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra en Ramiro Ibáñez, of een ongekende blinde proeverij van dorpswijnen geregisseerd door Andreas Kubach MW.
Er is meer. Een ontmoeting tussen de zogenaamde 'bergherstellers' zoals Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana en Alfonso Torrente (Envínate), waar een onthullende kijk op de stille revolutie die Rioja beleeft van de hand van de journalist en de schrijver Alberto Gil, die wordt bijgewoond door Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) en Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Innovatie in de kamer
Deze poging om van The Wine Edition een belevingsevenement te maken, leidde ertoe dat het het branchecongres werd met de meeste persoonlijke proeverijen. Daar komen nog de zogenaamde 'Wines' bij, gepaarde proeverijen die vorig jaar tijdens de lunch voor opschudding zorgden. Het menu van dit jaar is om van te watertanden. Op maandag 28, Discarlux vlees en Joselito ham gekoppeld door de sommelier van Etxebarri uit Biskaje (top 3 in de wereld). Op dinsdag truffels van Javier Acedo (Trufas Alonso) en een selectie wijnen van Raúl Igual, uit restaurant Yaín. En als toetje de creaties van Albert Adrià, Jordi Butrón en Fátima Gismero getrouwd door Ferran Centelles.
Maar daarnaast zal het congres dienen als ruimte voor debat en reflectie, met presentaties en debatten over actuele thema's. De sommeliers van Noma, Quique Dacosta en El Bulli, gemodereerd door Pau Arenós, vertellen over innovatie in de eetzaal en in de kelder van de restaurants. Over natuurlijke wijnen in de keuken, Rafa Peña, uit Gresca, Dani Ochoa, uit Montia en Santiago Lasta, uit Kol, onder leiding van journalist Matt Goulding. En over alternatieve tavernes, die verantwoordelijk zijn voor de Pontevedra A Curva, de Granada La Tana of de Madrid La Caníbal.
Jong Talent Awards
Het gespecialiseerde congres Madrid Fusión The Wine Edition zal ook dienen om het personeelsbestand van de professionals die het in de sector markeren, te onderscheiden. Enerzijds onderscheidt de Juli Soler Award for Talent and the Future of Wine -vergelijkbaar met die van Revelation Chef- 10 jonge mensen met projectie in verschillende domeinen van de sector. Vorig jaar werd het genomen door mensen als de sommelier van Aponiente, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín van Bodegas Rico Nuevo of Paula Menéndez en Virginia García, wijn- en roomconsulenten onder de firma In Wine Veritas. Bovendien zal het project dat in de schijnwerpers staat vanwege zijn inspanningen om voor het milieu te zorgen, de Tierra de Sabor Award voor de meest duurzame wijnmakerij ontvangen.
