—Jiena, b’differenza minnek, jien aerodinamika soċjali. Ma rridx inkwiet. — Mugaritz huwa r-ristorant ta’ kull żmien li mar l-aktar f’xokk kontra kollox. —Il-ġurnata l-oħra kritiku ta' fama kbira qalli: "M'għandix il-kapaċità li nevalwa dan, qal, m'inix ippreparat." —Ferran Adrià dejjem qalli: “Int bilqiegħda u tgawdi, jien nistabbilixxi l-livell kreattiv”. Hemm pedantry li fih niktbu. —Li tiekol hija l-aktar attività riskjuża u għalhekk jekk xi ħaġa ma tħossokx ħażin għalik, moħħok dejjem jitlobek terġa’ tiekolha. Hekk naħdmu. Ejja nerġgħu lura għall-imqarrun tan-nanna, li hija l-ewwel ħaġa li kilna li nistgħu niftakru, iżda mhux għax kienu tajbin, imma għax ma mardnax u dik l-informazzjoni kienet maħżuna f’moħħok. —Mugaritz. —Jekk għaddejjin mill-kultura, huwa diffiċli ħafna li negħlbu dawn il-mekkaniżmi. Mugaritz jibda jsajjar jistaqsi jekk hemmx dawra oħra. —Int u Ferran Adrià qbiżtu l-prinċipju territorjali. “In-nies jivvjaġġaw ifittxu xi ħaġa. Prodott, speċjalità, arkitettura tipika jew esklussiva taż-żona li tkun sejjer. Meta klijent jasal f'Mugaritz, ma jkunx jaf x'se jieħu għall-pranzu. —Turiżmu intellettwali. "Insajjar id-diskors." It-tekniki l-ġodda diġà jmorru waħedhom. Hija d-dinamika tar-ristorant. Imma dak li jinteressani huwa li nirrifletti fuq kunċetti. Il-gidba, jiġifieri wieħed. Naqra, naħseb, naqlibha u toħroġ minnha platt. Aħseb affarijiet. L-ewwel insajjar fit-termini, fil-kliem. —Binti toqgħod lura milli tkun columnist bħali jew fwejjaħ bħal nannuha. Il-ġurnata l-oħra staqsieni, fid-dilemma tiegħu biex jiddeċiedi, jekk jagħmel fwieħa setax isejjaħ lil xi ħadd iben kelba. - Ħallih ma jkollux dubju. Nesprimi l-opinjoni tiegħi fuq il-pjanċi tiegħi. Is-sajf ta 'wara l-Covid, l-Università ta' Valladolid stidinni nitkellem dwar is-sbuħija u l-grottesk u għidli kemm hemm xogħlijiet umani kbar fuq dik il-fruntiera. —Sena attribwixxa sallura ħajja u ġiegħel lill-klijent jiddeċiedi bejn il-ħajja u l-mewt. Jiġifieri jekk qatilha biex tiekolha. —Meta jiġi dejjem ikun hemm porzjon tal-ħajja barranija. Il-korrettezza politika tiddetta li dak li jdejjaq huwa aħjar li ma tħaresx lejh. -Sostenibbiltà. —Hit ‘hit’ oħra tal-korrettezza politika, għax id-differenza fundamentali man-nanniet tagħna hija li kielu l-annimal kollu biex japprofittaw minnu u nistmerru l-elmu għax iddiżgustana. Huwa kontradittorju li wieħed jippretendi ‘zero waste’ u mhux jieklu kollox. -Propaganda. Bħal Geranium huwa l-aqwa ristorant fid-dinja. Mhux serju. —Kien jaf ikun fil-ħin u l-post it-tajjeb. Huwa għamel xogħol magħruf. Hekk kif hemm fabbriki li jagħmlu 'inbejjed Parker', biex ikollha punteġġ tajjeb f'din il-gwida, hemm koki 'numru wieħed'. “Il-mod Nordiku. "Ħadmu tajjeb ħafna." Irnexxielhom iġibu ħafna nies li ma marrux f’dawk il-pajjiżi biex iżuruhom. Abbandunaw id-diskors tas-sostenibbiltà u l-prodotti tal-kilometru żero jew tal-prossimità. Huwa gastro-nazzjonaliżmu. Int inkorporat l-Intelliġenza Kuntrarja. —Hemm 'sostenibbiltà' oħra, li hija kulturali, li tinteressani aktar. L-inbejjed il-kbar tad-dinja, kieku kienu ġew ikkunsmati biss f’dik iż-żona, ma kienu jagħmlu ebda sens. Jekk it-Taliban tagħna jpoġġuna, kif jagħmlu xi wħud fil-pajjiżi Nordiċi, ser ikollna nieqfu nieklu l-merluzz u s-salamun tagħhom? —Kull lejl f’Mugaritz ikun hemm aktar klijenti li jkunu waslu bl-ajruplan milli bil-karozza. Nies minn madwar id-dinja li mhux se jieklu xi ħaġa speċifika iżda li jkunu jafu x'taħseb dwar il-ħajja. Huwa l-oppost tal-bqija tar-ristoranti Baski, immarkat ħafna mill-prodott. —Il-Pajjiż Bask huwa belt żgħira iżda ta lil Oteiza, Chillida, Balenciaga, nies b'saħħithom ħafna mil-lat kreattiv. Jista’ jidher pretenzjuż li nqabbel lili nnifsi magħhom. Imma ma nġiegħlu lil ħadd imur Mugaritz. Ħafna jitilqu ferħanin, xi wħud mħawda, u xi wħud irrabjati. "Dak hu l-prezz tar-riskju, mister streamer."
